Name: Σαλάτα με ψητό κουνουπίδι, πράσινες ελιές, λιαστές ντομάτες και φέτα | In2life
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: ½ μεγάλο κουνουπίδι, χωρισμένο σε «μπουκέτα» μεγέθους μπουκιάς; 2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (1/2 κ.γλ. αποξηραμένο); 2 σκ. σκόρδο, αξεφλούδιστες και πατημένες ελαφρά με τη λάμα ενός μαχαιριού; 1 χούφτα κουκουναρόσποροι ή/και ηλιόσποροι; 1 χούφτα πράσινες ελιές που τους έχουμε αφαιρέσει το κουκούτσι, κομμένες σε μικρότερα κομμάτια; 3-4 ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες; Θρυμματισμένη φέτα; Φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένα (π.χ. βασιλικό, δυόσμο, ρίγανη, θυμάρι); 1 κ.γλ. μουστάρδα της αρεσκείας μας; Ξύσμα από 1 λεμόνι και χυμός από μισό; Μπούκοβο κατά βούληση; Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; Αλατοπίπερο

Σαλάτα με ψητό κουνουπίδι, πράσινες ελιές, λιαστές ντομάτες και φέτα

15'

Προετοιμασία

30'

Μαγείρεμα

1/5

Δυσκολία

Μερίδες

Υλικά:

½ μεγάλο κουνουπίδι, χωρισμένο σε «μπουκέτα» μεγέθους μπουκιάς
2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (1/2 κ.γλ. αποξηραμένο)
2 σκ. σκόρδο, αξεφλούδιστες και πατημένες ελαφρά με τη λάμα ενός μαχαιριού
1 χούφτα κουκουναρόσποροι ή/και ηλιόσποροι
1 χούφτα πράσινες ελιές που τους έχουμε αφαιρέσει το κουκούτσι, κομμένες σε μικρότερα κομμάτια
3-4 ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες
Θρυμματισμένη φέτα
Φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένα (π.χ. βασιλικό, δυόσμο, ρίγανη, θυμάρι)
1 κ.γλ. μουστάρδα της αρεσκείας μας
Ξύσμα από 1 λεμόνι και χυμός από μισό
Μπούκοβο κατά βούληση
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στη λειτουργία του αέρα.
Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και βάζουμε τα κομμάτια του κουνουπιδιού. Τα αλατοπιπερώνουμε, τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, τα ανακατεύουμε και τα στοιχίζουμε σε μονή στρώση. Ενδιάμεσα βάζουμε το θυμάρι και τα σκόρδα.
Ψήνουμε για περίπου 20΄-30΄, μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι και να «αρπάξει» κατά τόπους. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε, σε μέτρια φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, τους κουκουναρόσπορους ή/και τους ηλιόσπορους, μέχρι να χρυσίσουν. Ανακατεύουμε συνεχώς και προσέχουμε να μην καούν, γνωρίζοντας πως εξακολουθούν να ψήνονται και εκτός φωτιάς: γι’ αυτό τους απομακρύνουμε από το μάτι της κουζίνας λίγο πριν ροδοκοκκινίσουν και εξακολουθούμε να τους ανακατεύουμε μέχρι να χλιάνουν. Τους αφήνουμε να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε το dressing: Μέσα σε μεγάλο μπολ που θα πρέπει να χωράει όλα τα υλικά, βάζουμε τη μουστάρδα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το μπούκοβο, αλατοπίπερο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε τα «μπουκέτα» του κουνουπιδιού, τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες και τους κουκουναρόσπορους.
Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη φέτα και φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας μας, όπως βασιλικό, δυόσμο, ρίγανη, θυμάρι, κ.λπ.
Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.