Πικάντικο relish με πιπεριές
γράφει:
20'
Προετοιμασία
20'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
4
Μερίδες
Υλικά:
- 1 μεγάλη κούπα μικροσκοπικοί κύβοι από πιπεριές κέρατο (περίπου 3)
- 1 μεγάλη κούπα μικροσκοπικοί κύβοι από κίτρινη, πορτοκαλί και κόκκινη πιπεριά (περίπου ¼ από την κάθε μία)
- 1 μεγάλη κούπα μικροσκοπικοί κύβοι από ξερό κρεμμύδι (1 μέτριο)
- 1 σκ. σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη ή τριμμένη στον λεπτό τρίφτη
- 2 φρέσκες πιπερίτσες τσίλι πολύ ψιλοκομμένες (με όλα, λίγα ή καθόλου σπόρια, αναλόγως πόσο καυτερή θέλουμε τη γεύση)
- 1 γεμάτο κ.γλ. μαραθόσποροι
- 1 γεμάτο κ.γλ. σπόροι κόλιαντρου
- ½ κ.γλ. κουρκουμά σε σκόνη (ή ένα μικρό κομμάτι νωπό, ψιλοτριμμένο)
- ½ κ.γλ. ginger σε σκόνη (ή ένα μικρό κομμάτι νωπό, ψιλοτριμμένο)
- 1 φλ. τα. μηλόξιδο ή ξίδι ρυζιού ή ξίδι από λευκό κρασί
- 1 φλ. τα. ζάχαρη
- Αλάτι
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα καβουρδίζουμε ελαφρά για λίγα λεπτά μέχρι να μυρίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς (με προσοχή για να μην καούν και πικρίσουν).
- Προσθέτουμε το ξίδι και τη ζάχαρη και φέρνουμε σε ελαφρύ βρασμό.
- Μόλις λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε τα λαχανικά, αλατίζουμε ελαφρά και σιγοβράζουμε για 10΄ το πολύ μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να παραμαγειρευτούν: τα θέλουμε ελαφρώς τραγανά.
- Τα σουρώνουμε, επαναφέρουμε το σκεύος στη φωτιά και βράζουμε για λίγο ακόμη το υγρό μέχρι να έχουμε ένα ελαφρύ σιρόπι, για περίπου 10΄ ακόμη.
- Μόλις κρυώσουν τα λαχανικά και το σιρόπι τα βάζουμε σε βάζο. Εάν δεν χρησιμοποιήσουμε το relish αμέσως,το φυλάμε στο ψυγείο όπου θα κρατήσει για αρκετές μέρες.
- Συνοδεύει ψητά κρεατικά, τυριά και αλλαντικά, μπαίνει και σε σάντουιτς.
