Εύκολη μους σοκολάτας χωρίς κρόκους

Εκτέλεση:

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την κουβερτούρα και το αλκοόλ.  
• Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά την κρέμα γάλακτος κι ακριβώς πριν πάρει βράση τη ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα.
  Περιμένουμε λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα σιλικόνης ή αυγοδάρτη μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο και γυαλιστερό μίγμα το οποίο ονομάζεται γκανάς (ganache) που είναι μία από τις σημαντικότερες βάσεις της ζαχαροπλαστικής τέχνης.
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα ασπράδια και το αλάτι. Χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι τα ασπράδια να αφρίσουν καλά και κατόπιν προσθέτουμε σταδιακά την άχνη.
• Χτυπάμε για αρκετή ώρα μέχρι η μαρέγκα να σφίξει εντελώς και να μην πέφτει όταν αναποδογυρίσουμε τον κάδο.
• Παίρνουμε αρχικά μία μικρή ποσότητα μαρέγκας (περίπου το ¼) και με σπάτουλα σιλικόνης το ενσωματώνουμε στη γκανάς, ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις από έξω προς τα μέσα κι από κάτω προς τα πάνω. Μόλις η μαρέγκα πάψει να είναι ορατή προσθέτουμε και την υπόλοιπη, πάντα με τις ίδιες κινήσεις για να κρατήσουμε τον όγκο της και η μους να γίνει αέρινη.
• Μεταφέρουμε τη μους στο μπολ σερβιρίσματος ή τη μοιράζουμε σε ατομικά μπολ, ποτήρια ή φλιτζάνια, σκεπάζουμε το σκεύος ή τα σκεύη με διαφανή μεμβράνη (όχι κατευθείαν πάνω στη μους, προσέχοντας, όμως, να τη σφίξουμε καλά γύρω από το σκεύος για να μην αφήσουμε κανένα κενό) και βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μέχρι η μους να σταθεροποιηθεί (4 ώρες μίνιμουμ).
• Βγάζουμε τη μους από το ψυγείο για λίγη ώρα πριν να τη σερβίρουμε για να μην είναι πολύ παγωμένη και να καταλαβαίνουμε το άρωμά της. Προαιρετικά καλύπτουμε την επιφάνεια με ξύσματα σοκολάτας που βγάζουμε από μια πλάκα σοκολάτας με τη βοήθεια του αποφλοιωτή.