Πικάντικη σούπα βελουτέ με ψητά παντζάρια
γράφει:
10'
Προετοιμασία
90'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
8
Μερίδες
Υλικά:
- 8 μεγαλούτσικα παντζάρια
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 1 κομμάτι νωπό ginger περίπου σαν το μεγάλο μας δάχτυλο, κομμένο σε λεπτές φέτες ή τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
- ½ κ.γλ. πιπέρι καγιέν ή τσίλι
- 1 κ.γλ. σκόνη κόλιανδρο
- 1 κ.γλ. μαραθόσποροι, ελαφρώς κοπανισμένοι
- 1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε κύβους
- 1 ξινόμηλο, κομμένο σε κύβους
- 3 λίτρα σπιτικό ζωμό λαχανικών ή κότας
- Χυμός από ένα μεγάλο πορτοκάλι
- Χυμός από ένα μοσχολέμονο (lime)
- Στραγγιστό γιαούρτι (ή ξινή κρέμα, ή ξινόγαλο, ή αλειφωτό λευκό τυρί όπως τσαλαφούτι, κατίκι, κ.λπ.) για το σερβίρισμα
- Ψιλοκομμένος άνηθος ή μάραθος για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C.
- Αφαιρούμε από τα παντζάρια τα δύο άκρα και τα πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, βουρτσίζοντάς τα, για να απομακρύνουμε όλο το χώμα.
- Όπως είναι αξεφλούδιστα, τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο, τα τυλίγουμε ένα ένα σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να τρυπιούνται μέχρι μέσα.
- Τα βγάζουμε από τον φούρνο και μόλις κρυώσουν λίγο τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το ginger και τα μπαχαρικά.
- Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο και μυρίσουν τα μπαχαρικά προσθέτουμε την πατάτα, το ξινόμηλο και τα ψημένα παντζάρια.
- Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με τον ζωμό (ίσως να μη χρειαστεί όλη η ποσότητα).
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30΄, μέχρι να μαλακώσει εντελώς η πατάτα.
- Προς το τέλος προσθέτουμε τους χυμούς και ανακατεύουμε.
- Πολτοποιούμε και διορθώνουμε τη γεύση, εάν χρειαστεί.
- Μοιράζουμε σε πιάτα, προσθέτουμε το γιαούρτι και τον άνηθο και απολαμβάνουμε.
