Ξερά φασόλια με σάλτσα puttanesca
γράφει:
10'
Προετοιμασία
30'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
4
Μερίδες
Υλικά:
- 250 γρ. ξερά φασόλια, βρασμένα (όχι χυλωμένα)
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 4 φιλέτα αντζούγιας
- 1-2 σκ. σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες με το ειδικό εργαλείο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ½ - 1 κ.γλ. μπούκοβο
- 1 κουτί ολόκληρα ντοματάκια ψιλοκομμένα, με τον χυμό τους
- 1 χούφτα κάππαρη ξερμυρισμένη
- 20 ελιές χωρίς το κουκούτσι τους (Καλαμών, θρούμπες ή πράσινες)
- Αλατοπίπερο
- Μυρώνια ή βασιλικό ή ρίγανη
- Φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, τριμμένες με σκόρδο και περιχυμένες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Σε βαθύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε λίγο ελαιόλαδο τα φιλέτα της αντζούγιας και μόλις λιώσουν προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ και το μπούκοβο.
- Σοτάρουμε για λίγο ανακατεύοντας και προσθέτουμε τα ντοματάκια με τον χυμό τους, την κάππαρη, τις ελιές και τα φασόλια.
- Πιπερώνουμε και αλατίζουμε σταδιακά γιατί ήδη υπάρχουν αλμυρά υλικά.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 20΄, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και να πήξει η σάλτσα από το άμυλο των φασολιών. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, σταδιακά και με μέτρο.
- Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφού χλιάνει προσθέτουμε το μυρωδικό βότανο που επιλέξαμε.
- Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό αλλά όχι καυτό, περιχυμένο με λίγο ωμό ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνοδεύουμε με το φρυγανισμένο ψωμί.
- Εναλλακτικά το σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ως μπρουσκέτα πάνω στις φέτες του ψωμιού.
