Scarpaccia (σκαρπάτσα), η ιταλική κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο
γράφει:
30'
Προετοιμασία
30'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
8
Μερίδες
Υλικά:
- 500 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- 1 φλ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλ. τσ. καλαμποκάλευρο
- 2 + 1 κ.σ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
- ½ φλ. τσ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1,5 φλ. τσ. φρέσκο αγελαδινό γάλα, κατά προτίμηση με όλα του τα λιπαρά
- 2 αυγά, χτυπημένα
- ½ ματσάκι βασιλικό, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
- Αλατοπίπερο
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στη λειτουργία του αέρα.
- Βάζουμε τα κομμένα κολοκυθάκια και το κομμένο κρεμμύδι σε σουρωτήρι. Αλατίζουμε ελαφρά και αφήνουμε για περίπου 30΄ για να αποβάλουν τα πολλά υγρά τους.
- Στο μεταξύ βάζουμε σε μπολ τα δύο ειδών αλεύρια, 2 κ.σ. παρμεζάνα (κρατάμε την υπόλοιπη για αργότερα), το ελαιόλαδο, το γάλα και τα αυγά.
- Ανακατεύουμε το μίγμα με σύρμα μέχρι να αναμιχθούν καλά όλα τα υλικά σε έναν λείο, αρκετά ρευστό χυλό..
- Πιέζουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι μέσα στο σουρωτήρι, τα βγάζουμε, τα σκουπίζουμε επιμελώς με απορροφητικό χαρτί και τα προσθέτουμε στο μπολ με τον χυλό.
- Πιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
- Ρίχνουμε το μίγμα σε καλά λαδωμένο αντικολλητικό ταψί διαστάσεων 25 x 35 εκ. περίπου (η πίτα πρέπει να είναι αρκετά λεπτή) και στρώνουμε την επιφάνεια ούτως ώστε να μην εξέχουν τα κολοκυθάκια.
- Ψήνουμε για περίπου 30΄, μέχρι να σφίξει το μίγμα και η πίτα να ξεροψηθεί στις άκρες.
- Στα μισά του χρόνου πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
- Αφήνουμε την πίτα να χλιάνει πριν να την κόψουμε σε κομμάτια.