Μαλαισιανή σούπα laksa με κοτόπουλο και φιδέ

Υλικά:

Σούπα:

• Λάδι καρύδας (ή ελαιόλαδο)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κομμάτι ginger ίσο περίπου με το μεγάλο μας δάχτυλο, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη
• 1 κομμάτι κουρκουμά ίσο περίπου με το μεγάλο μας δάχτυλο, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη (ή 1 κοφτό κ.γλ. σκόνη)
• 1-2 καυτερές πιπερίτσες τσίλι, (με, χωρίς ή με λίγα σπόρια αναλόγως πόσο θέλουμε το καυτερό) ψιλοκομμένες (ή1-2 πρέζες μπούκοβο)
• 1 κ.γλ. σπόρους γλυκάνισου
• 1 κ.γλ. σπόρους μάραθου
• 1 σκ. σκόρδο τριμμένη στον ψιλό τρίφτη ή πολτοποιημένη με το ειδικό εργαλείο
• 2 λίτρα σπιτικός ζωμός λαχανικών ή κότας
• 1 στήθος κοτόπουλο ή 2 μπούτια, χωρίς πέτσα και κόκαλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
• 1 κ.σ. fish sauce
• 1 κ.σ. soy sauce
• 1 μπαστούνι λεμονόχορτο (lemongrass), καθαρισμένο από το εξωτερικό σκληρό φύλλο και κομμένο στα 3 (ή 1 γεμάτο κ.γλ. πολτό από lemongrass)
• 2 φύλλα kaffir lime – βρίσκουμε κατεψυγμένα σε έθνικ παντοπωλεία – (ή χυμό lime, με διαφορετικό γευστικό και αρωματικό αποτέλεσμα)
• 1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη καρύδας (ή καστανή ζάχαρη)
• 1 κονσέρβα γάλα καρύδας
• Ποικιλία από 2-3 λαχανικά της αρεσκείας μας π.χ. 2 χούφτες λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες, 1 μικρή γλυκοπατάτα κομμένη σε κύβους, 2 χούφτες μπιζέλια ή πράσινα φασολάκια, 2 χούφτες αρακά, κ.λπ.
• 250 γρ. φιδέ 

Συνοδευτικά:

• Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• Φέτες μοσχολέμονου (lime)
• Φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• Καυτερές πιπερίτσες τσίλι
• Baby καλαμπόκια από βάζο
• Φύτρες μπαμπού από βάζο
• Φύτρες σόγιας, νωπές ή από βάζο