Σπιτικές σάλτσες μπάρμπεκιου
γράφει:
10'
Προετοιμασία
15'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
8
Μερίδες
Υλικά:
Για την κλασική κόκκινη σάλτσα μπάρμπεκιου:
- 1 φλ. τσ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- 2 κ.σ. ντοματοπελτές διπλής συμπύκνωσης
- 2 κ.σ. μηλόξιδο ή ξίδι από λευκό ή κόκκινο κρασί
- 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ. μελάσα (εάν δεν έχουμε διπλασιάζουμε την ποσότητα της καστανής ζάχαρης με ελαφρώς διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα)
- 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
- 1 κ.γλ. Worcestershire sauce
- 1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
- ¼ κ.γλ. σκόνη σκόρδου
- ¼ κ.γλ. σκόνη κρεμμυδιού
- 1-2 πρέζες πιπέρι καγιέν (ή σκόνη τσίλι)
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για την κίτρινη σάλτσα μπάρμπεκιου της Νότιας Καρολίνας:
- 1 φλ. τσ. εγγλέζικη έξτρα δυνατή μουστάρδα (αν δεν έχουμε αντικαθιστούμε με Dijon, αλλά ενισχύουμε την κάψα, είτε αυξάνοντας την ποσότητα του καγιέν είτε προσθέτοντας λίγο μπούκοβο)
- 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ. μέλι
- ¼ φλ. τσ. μηλόξιδο ή ξίδι από λευκό κρασί
- 2 κ.γλ. Worcestershire sauce
- 1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
- ¼ κ.γλ. σκόνη σκόρδου
- ¼ κ.γλ. σκόνη κρεμμυδιού
- 1-2 πρέζες πιπέρι καγιέν (ή σκόνη τσίλι)
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τα υλικά της κάθε σάλτσας σε κατσαρολάκι, φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράζουμε για περίπου 10΄- 15΄ μέχρι να πήξουν, ανακατεύοντας συχνά.
- Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν να τις χρησιμοποιήσουμε. Οι σάλτσες εξακολουθούν να πήζουν όσο κρυώνουν.
- Τις μεταφέρουμε σε βάζα.
- Διατηρούμε στο ψυγείο για αρκετές μέρες, για δύο εβδομάδες σίγουρα.
- Και οι δύο σάλτσες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γλάσο κατά τη διάρκεια του ψησίματος οποιουδήποτε κρέατος ή/και ως συνοδεία των ψητών αντί για κλασική μουστάρδα, την οποία αντικαθιστούν, επίσης, και σε σάντουιτς.
