Κρύα σούπα Salmorejo (Σαλμορέχο), η πρωτοξαδέλφη της Gazpacho
γράφει:
10'
Προετοιμασία
10'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
4
Μερίδες
Υλικά:
Για τη σούπα:
- 4 μέτριες ώριμες ντομάτες
- 2 μικρές σκ. σκόρδο
- 4 χοντρουλές φέτες μπαγιάτικου ψωμιού χωρίς κόρα (κατά προτίμηση προζυμένιο)
- 150-200 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ισπανικό ξίδι από sherry Jerez ή καλής ποιότητας ξίδι από κόκκινο ή λευκό κρασί
- Αλατοπίπερο
Γαρνιτούρες:
- 2 βραστά σφιχτά αυγά
- 2 φέτες ισπανικό jamon (ή προσούτο), είτε ψημένο στον φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό είτε ωμό.
Εκτέλεση:
- Στο blender ή το multi πολτοποιούμε αρχικά τις ντομάτες με το σκόρδο (δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσουμε).
- Κόβουμε το ψωμί σε μικρά κομμάτια, τα βυθίζουμε για λίγα λεπτά στις πολτοποιημένες ντομάτες για να μαλακώσουν και πολτοποιούμε.
- Μόλις έχουμε έναν λείο πολτό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, όπως κάνουμε και με τη μαγιονέζα, για να ενωθεί το λάδι με την πολτοποιημένη ντομάτα και να έχουμε ένα ομοιογενές, αρκετά πηχτό, κρεμώδες μίγμα (αυτή είναι η λεγόμενη γαλακτωματοποίηση - αγγλιστί emulsion). Μπορεί να μην χρειαστεί όλη η ποσότητα.
- Μόλις έχουμε την επιθυμητή υφή και πυκνότητα, αρτύζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο ξίδι (σταδιακά για να φέρουμε τη γεύση εκεί που θέλουμε) και ανακατεύουμε καλά.
- Δροσίζουμε τη σούπα στο ψυγείο αλλά φροντίζουμε να την βγάλουμε για δέκα λεπτά της ώρας περίπου πριν να την φάμε, διότι εάν είναι πολύ παγωμένη δεν θα διακρίνουμε τις γεύσεις και τα αρώματά της.
- Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, ψιλοκόβουμε τα ασπράδια και τρίβουμε τους κρόκους στον λεπτό τρίφτη.
- Κόβουμε το αλλαντικό σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας (εάν έχουμε επιλέξει να το ψήσουμε το αφήνουμε να κρυώσει στον αέρα για να μείνει τραγανό).
- Μοιράζουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και γαρνίρουμε με τα αυγά και το αλλαντικό.