Ένα ολόδροσο (και πανεύκολο) γλυκό για τον Δεκαπενταύγουστο και όχι μόνο

Καθώς σήμερα το βράδυ περιμένω τους αγαπημένους μου που καταφθάνουν από το εξωτερικό, έχω ξεκινήσει τα μαγειρέματα από προχτές. Το μενού, κατά το έθιμο, έχει έναν περιποιημένο ντάκο όπως τον φτιάχνω εγώ (δείτε εδώ τη συνταγή) κι ανυπερθέτως παστίτσιο καθότι τα ανίψια μου έχουν δηλώσει πως σαν το παστίτσιο της θείας δεν έχει, κάπως σαν την Χαλκιδική! 

Και μετά από τουλάχιστον δύο κομμάτια, να, με το συμπάθιο, που θα φάει ο καθένας, το γλυκό θα πρέπει να είναι ελαφρύ και δροσερό αλλά κι εύκολο γιατί ο μπελάς για το τέλειο παστίτσιο είναι μεγάλος, ως γνωστόν. Έτσι κι αλλιώς αγαπώ τα ελαφριά γλυκά, πόσο μάλλον το καλοκαίρι. Αγαπώ πολύ και το παγωτό, αλλά παγωτομηχανή δεν διαθέτω κι ούτε με βλέπω να αγοράζω ποτέ. Η λύση είναι τα βελούδινα semifreddo που γίνονται εύκολα και ταιριάζουν με τα πεντανόστιμα φρούτα του θέρους. 

Το σημερινό γλυκό είναι τέτοιου τύπου. Ούτε ακριβώς semifreddo διότι δεν έχει μαρέγκα ούτε, όμως, και parfait γιατί δεν έχει pâte à bombe (η pâte à bombe είναι κρόκοι αυγών χτυπημένοι με σιρόπι σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και είναι η τεχνική για τα γαλλικά parfaits). Είναι ακόμη πιο εύκολο και το όνομα που το περιγράφει καλύτερα είναι παγωμένη κρέμα. Τη συνδύασα με ροδάκινα, μέλι και την ανυπέρβλητη μυρωδιά της λεβάντας. Το μέλι κάνει την κρέμα αφράτη, αφενός, και την εμποδίζει από το να παγώσει υπερβολικά, αφετέρου. Τα υλικά είναι λίγα και εύκολα βρισκούμενα, οπότε μπορείτε να το φτιάξετε ακόμα κι αν είστε σε εξοχικό σπίτι. Φροντίστε μόνο να ετοιμάσετε την κρέμα μια μέρα πριν γιατί χρειάζεται πολλές ώρες στην κατάψυξη. Κι αν έχετε στο σπίτι γιορτή τον Δεκαπενταύγουστο, είναι η τέλεια λύση. 

ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙ

Για 8 άτομα 

Ροδάκινα για την κρέμα
Πλένουμε 2 ώριμα ροδάκινα (βλ. tips), χαράζουμε έναν σταυρό στο κάτω μέρος τους και τα ζεματίζουμε σε καυτό νερό για λίγα λεπτά. Τα βαπτίζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό και παγάκια και μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε αρχικά στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Κατόπιν κόβουμε το κάθε μισό σε 4 φέτες και κάθε φέτα σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 2 κ.σ. μέλι της αρεσκείας μας (βλ. tips) και μόλις υγροποιηθεί εντελώς προσθέτουμε τους κύβους των ροδάκινων και 1 κ.γλ. βρώσιμη λεβάντα (βλ. tips) ή τα σποράκια από μισό λοβό βανίλιας συν τον λοβό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά που θα έχουν αφήσει τα κομμάτια του φρούτου και να έχει μείνει μόνο το μέλι που θα έχει πήξει ελαφρώς. Τα κομμάτια του φρούτου θα πρέπει να γίνουν διάφανα, σημάδι ότι έχουν μαλακώσει μέχρι μέσα (βλ. tips). Προσθέτουμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά. Αφαιρούμε τον λοβό της βανίλιας εφόσον τον έχουμε χρησιμοποιήσει (δεν τον πετάμε, παρά τον κρατάμε για τη διακόσμηση του γλυκού) και αφήνουμε τα φρούτα να κρυώσουν εντελώς. 

Η κρέμα
Έχουμε φροντίσει να παγώσουμε καλά 500 ml κρέμα γάλακτος με όλα της τα λιπαρά, καθώς και τον κάδο και το σύρμα του μίξερ. Χτυπάμε αρχικά σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει, ανεβάζουμε την ταχύτητα κατά μία σκάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια ελαφριά σαντιγί. Τη μεταφέρουμε σε μπολ. Πλένουμε και σκουπίζουμε τον κάδο του μίξερ και το σύρμα. Βάζουμε 100 γρ. ζάχαρη και 4 κρόκους αυγών. Χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να ασπρίσει και να τριπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. Σταματάμε το μηχάνημα και με τη σπάτουλα σιλικόνης ενσωματώνουμε τη σαντιγί σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις μέχρι το μίγμα να γίνει ενιαίο. Προσθέτουμε τους κύβους των ροδάκινων και ανακατεύουμε μια τελευταία φορά, φροντίζοντας να ισομοιραστούν τα φρούτα όσο πιο καλά γίνεται. 

Καλύπτουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα μιας μακρόστενης φόρμας του κέικ μήκους περίπου 32 εκ. με διαφανή μεμβράνη, φροντίζοντας να εξέχει αρκετή και από τις τέσσερις πλευρές. Ρίχνουμε την κρέμα φροντίζοντας να γεμίσουμε καλά τις γωνίες. Ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα και κλείνουμε καλά φροντίζοντας η μεμβράνη να καλύψει όλη την επιφάνεια. Βάζουμε στην κατάψυξη για πολλές ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί η κρέμα, ιδανικά για μία νύχτα. 

Ροδάκινα και φιστίκια για τη διακόσμηση
Πλένουμε 2 ώριμα ροδάκινα, χαράζουμε έναν σταυρό στο κάτω μέρος τους και τα ζεματίζουμε σε καυτό νερό για λίγα λεπτά. Τα βαπτίζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό και παγάκια και μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε αρχικά στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Κατόπιν κόβουμε το κάθε μισό σε 4 φέτες. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 3 κ.σ. μέλι και μόλις υγροποιηθεί εντελώς προσθέτουμε τις φέτες των ροδάκινων και, όπως κάναμε και πριν, προσθέτουμε 1 κ.γλ. βρώσιμη λεβάντα ή τα σποράκια από μισό λοβό βανίλιας συν τον λοβό. Μαγειρεύουμε γυρίζοντας με προσοχή τα φρούτα από όλες τις πλευρές μέχρι οι φέτες να μαλακώσουν, να καραμελώσουν και το σιρόπι να πήξει ελαφρά. Προσθέτουμε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά. 

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά μια χούφτα φιστίκια Αιγίνης. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα κονιορτοποιούμε στο multi με μια πρέζα άνθος αλατιού. Αν δεν έχουμε multi τα ψιλοκόβουμε με μαχαίρι και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι. Το λίγο αλάτι φέρνει ισορροπία στη γλύκα των υπόλοιπων υλικών. 

Μεταφέρουμε το γλυκό σε πιατέλα, αφαιρούμε τη μεμβράνη και το διακοσμούμε με τις φέτες των ροδάκινων, τα φιστίκια, και το αρωματικό που διαλέξαμε: είτε  λίγα ακόμη ανθάκια λεβάντας είτε τα δύο μισά του λοβού της βανίλιας. Περιμένουμε λίγα λεπτά μέχρι το γλυκό να μαλακώσει λίγο για να κοπεί εύκολα σε φέτες. 

Tips

• Διαλέγουμε ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα από όποιο είδος μας αρέσει: κιτρινόσαρκα, λευκόσαρκα, νεκταρίνια, πλακέ, λεμονάτα.
• Στην πρώτη φάση της συνταγής με τα κομμένα σε κύβους ροδάκινα, εάν αυτά είναι πολύ ώριμα, θα μαλακώσουν γρήγορα πριν να προλάβει να απορροφηθεί το υγρό που θα βγάλουν στο τηγάνι. Για να μην λιώσουν θα χρειαστεί να τα βγάλουμε με τρυπητή κουτάλα και να αφήσουμε το υγρό και το μέλι για λίγο ακόμη στη φωτιά για να πήξουν σε ελαφρύ σιρόπι. Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή.
• Κατά τη γνώμη μου ταιριάζουν περισσότερο τα λεπτόρρευστα μέλια σαν το θυμαρίσιο, από άνθη πορτοκαλιάς ή από άλλα άνθη. Αγαπώ ιδιαίτερα το μέλι λεβάντας αλλά είναι πιο σπάνιο, εξ ου και η προσθήκη της λεβάντας.
• Βρίσκουμε βρώσιμη λεβάντα σε καταστήματα μπαχαρικών ή σε ντελικατέσεν. Προφανώς κι αν έχουμε φυτέψει λεβάντες στο μπαλκόνι ή στον κήπο μας κι έχουν άνθη, τα χρησιμοποιούμε, εφόσον δεν έχουν ψεκαστεί.
• Καθώς η εποχή των ροδάκινων βαίνει προς το τέλος της, άλλο ιδανικό φρούτο για το γλυκό αυτό είναι τα σύκα κι αργότερα τα δαμάσκηνα κι ακόμη αργότερα τα μήλα και τα αχλάδια.
• Αν δεν έχετε μεγάλο μίξερ χρησιμοποιείστε μίξερ χειρός.