Πισαλαντιέρ (pissaladière), η γαλλική πίτσα
γράφει:
15'
Προετοιμασία
90'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
8
Μερίδες
Υλικά:
- 1 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτά μισοφέγγαρα
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Ρίγανη, θυμάρι, αποξηραμένα
- Αλατοπίπερο
- 1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη
- 25 περίπου φιλέτα αντζούγιας
- 15 περίπου μαύρες ελιές, χωρίς το κουκούτσι τους
- Έτοιμη ζύμη για πίτσα ή σφολιάτα
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο τόσο ώστε να σκεπάζεται ο πάτος και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε (το αλάτι με φειδώ λόγω των αντζουγιών) και πασπαλίζουμε με ρίγανη και θυμάρι.
- Τα μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου μια ώρα, ίσως και παραπάνω, μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Ανακατεύουμε συχνά.
- 15΄ πριν από το τέλος τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να χλιάνουν.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στη λειτουργία του αέρα και της κάτω αντίστασης.
- Στρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψάκι διαστάσεων 21 x 29 εκ. περίπου με λαδόκολλα που θα πρέπει να εξέχει λίγο από κάθε πλευρά και τοποθετούμε τη ζύμη.
- Από πάνω στρώνουμε τα κρεμμύδια και κατόπιν τοποθετούμε φιλέτα αντζούγιας σε μπακλαβαδωτό σχήμα. Στη μέση κάθε κομματιού βάζουμε από μία ελιά. Πασπαλίζουμε με λίγη ακόμη ρίγανη και θυμάρι.
- Τοποθετούμε το ταψί στον φούρνο να εφάπτεται στο κάτω μέρος του για περίπου 20΄- 30΄, μέχρι να ψηθεί η ζύμη.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και μόλις χλιάνει την μεταφέρουμε σε πιατέλα, αφού αφαιρέσουμε τη λαδόκολλα.
- Η pissaladière τρώγεται χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
