Αμπελοφάσουλα, φέτα και γιαούρτι σε ένα απολαυστικό ταίριασμα

Αν και η αδιαμφισβήτητη βασίλισσα του θέρους είναι η ντομάτα, για μένα δεν νοείται καλοκαίρι χωρίς αμπελοφάσουλα. Κι αν τα έχουμε συνηθίσει περισσότερο σαν σαλάτα-συνοδευτικό, υπάρχουν χίλιοι δυο ακόμη τρόποι να τα χαρούμε. Αυτό μου έφερε στη μνήμη πως πριν από τρία χρόνια σας είχα δώσει τη συνταγή για αμπελοφάσουλα με κάρυ την οποία σας ξαναθυμίζω εδώ.

Αυτή τη φορά τα αμπελοφάσουλα έμειναν στην Ελλάδα και έσμιξαν με κρέμα από φέτα και γιαούρτι σε ένα πεντανόστιμο, ελαφρώς πικάντικο, πιάτο που φτιάχνεται χωρίς ιδιαίτερο κόπο αλλά κι αρκετά γρήγορα. Τρώγεται είτε ως πρώτο πιάτο-ορεκτικό είτε ως συνοδευτικό για ψητό κρέας, κοτόπουλο, μπιφτέκια και κεφτεδάκια. Δοκιμάστε το και πείτε μου τα νέα. Καλή όρεξη!

ΑΜΠΕΛΟΦΑΣΟΥΛΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΦΕΤΑΣ-ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Για 2 άτομα ως πρώτο πιάτο ή για 4 ως συνοδευτικό

Κόβουμε 250 γρ. αμπελοφάσουλα σε κοντύτερα κομμάτια. Ο ευκολότερος τρόπος για να τα κόψουμε εύκολα και γρήγορα είναι να τα παίρνουμε σε μάτσα στη χούφτα μας και με ένα ψαλίδι της κουζίνας να κόβουμε τις δύο άκρες και κατόπιν σε πιο κοντά κομμάτια. Τα πλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε.

Βγάζουμε το ξύσμα από ένα λεμόνι και το κρατάμε στην άκρη. Κόβουμε το λεμόνι στα δύο. Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε τηγάνι και βάζουμε τα κομμένα αμπελοφάσουλα. Τα αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο μπούκοβο κατά βούληση. Προσθέτουμε τον χυμό από το μισό λεμόνι και λίγο νερό που θα τα βοηθήσει να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το σκεύος, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή και τα αφήνουμε να αχνιστούν για περίπου 20΄ μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να παραμαγειρευτούν. Ελέγχουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε σταδιακά λίγο νερό, εάν έχει εξατμισθεί προτού να είναι έτοιμα τα αμπελοφάσουλα. Στο τέλος το νερό θα πρέπει να έχει απορροφηθεί εντελώς. Παράλληλα καβουρδίζουμε ελαφρώς 1 κ.σ. σουσάμι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Το αφήνουμε προς το παρόν στην άκρη.

Κόβουμε 100 γρ. τυρί φέτα σε μικρά κομμάτιa, τα βάζουμε στο multi, προσθέτουμε 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, τον χυμό από το άλλο μισό λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο και τη μισή ποσότητα του ξύσματος. Πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα. Πιπερώνουμε (αλάτι δεν χρειάζεται λόγω της φέτας), προσθέτουμε λίγο μπούκοβο κατά βούληση και ανακατεύουμε.

Απλώνουμε τη μους φέτας σε πιάτο και από πάνω τοποθετούμε τα αμπελοφάσουλα. Πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο σουσάμι, το υπόλοιπο ξύσμα και περιχύνουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και, εάν θέλουμε, λίγο παραπάνω μπούκοβο. Σερβίρουμε.

Tips

• Εάν προτιμάτε, μπορείτε να βράσετε τα αμπελοφάσουλα σε αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν σε όποιον βαθμό επιθυμείτε. Θα χρειαστεί μετά να τα βαπτίσετε σε κρύο νερό με παγάκια, να τα σουρώσετε, να τα στεγνώσετε και να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά δηλ. ελαιόλαδο, λεμόνι, πιπέρι και μπούκοβο (εφόσον το νερό είναι καλά αλατισμένο, δεν θα χρειαστεί περισσότερο αλάτι). Με αυτόν τον τρόπο το αποτέλεσμα θα είναι αρκετά διαφορετικό, τόσο σε υφή όσο και σε γεύση: το μαγείρεμα στο τηγάνι είναι, κατά τη γνώμη μου, πιο ενδιαφέρον.
• Εάν αγαπάτε το σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε μία μικρή ψιλοτριμμένη σκελίδα.