Βρέχει; Φτιάξτε μια σούπα

Θαρρώ πως σας το έχω ξαναπεί ότι μισώ τη βροχή, κυρίως στην πόλη, κι ακόμα περισσότερο όταν δεν μπορώ να αποφύγω να βγω από το σπίτι. Μισώ το ψιλόβροχο, μισώ και την καταιγίδα. Μισώ τις ομπρέλες, μικρές και μεγάλες. Αν και οι δεύτερες μπορεί να είναι πολύ ωραίο αξεσουάρ, εύκολα μετατρέπονται σε άκρως επικίνδυνο όπλο. Μισώ να πρέπει να πηδήξω τις πλημμυρισμένες λακκούβες σαν να κάνω γκραν ζετέ αλά Μάγια Πλιτσέσκαγια ή άλμα εις μήκος λες και είμαι ο Τεντόγλου. Μισώ το πιτσίλισμα από τους οδηγούς που σκοτίστηκαν αν σε κάνουν λούτσα. Μισώ το μποτιλιάρισμα στον δρόμο και ποτέ δεν μπόρεσα να καταλάβω πώς δυο μόνο σταγόνες αρκούν για να μπλοκάρει το σύμπαν. Μισώ τη βροχή, τελεία και παύλα. 

Κι αν εσείς τη γουστάρετε, τόσο το καλύτερο και καθόλου δεν μου πέφτει λόγος. Είμαι όμως σίγουρη πως το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό να μαγειρέψετε όταν βρέχει είναι η σούπα, αυτή που διώχνει την υγρασία και κατευνάζει το είναι. Κι αφού αυτές τις μέρες όλα δείχνουν πως θα μουλιάσουμε, φτιάξτε μια σουπίτσα. Χθες εγκαινίασα τη φετινή βροχερή σεζόν με μια πεντανόστιμη βελουτέ κουνουπιδιού, εύκολη και γρήγορη. Τη φυσική γλυκύτητα του λευκού στρουμπουλού λαχανικού εξισορρόπησε η ελαφρώς ξινή γεύση της πηχτής κρέμας και του κατσικίσιου τυριού, δίνοντας στη σούπα μια στρογγυλεμένη, φίνα τελική γεύση. 

ΒΕΛΟΥΤΕ ΣΟΥΠΑ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙΟΥ ΜΕ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ

Για 4 άτομα

Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά 50 γρ. αγελαδινό βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε 1 μεγάλο ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι. Το αλατίζουμε για να βγάλει τα υγρά του και το μαγειρεύουμε χωρίς βιασύνη μέχρι να μαλακώσει, να βγάλει τα φυσικά του σάκχαρα και να καραμελώσει έτσι ελαφρά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε ένα όχι πολύ μεγάλο κουνουπίδι κομμένο σε «μπουκετάκια», δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας για λίγα λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε 2 φύλλα δάφνης και 2-3 κλαράκια φρέσκο θυμάρι. Σκεπάζουμε είτε με σπιτικό ζωμό (λαχανικών ή κότας) είτε με νερό. Μόλις αρχίσει ο βρασμός καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε ήπια μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κουνουπίδι. Η συνολική διαδικασία δεν θα πάρει παραπάνω από ένα μισάωρο.

Αφαιρούμε τα βότανα και πολτοποιούμε τη σούπα είτε με το ραβδομπλέντερ είτε στο μεγάλο μπλέντερ. Προσθέτουμε 100 γρ. πηχτή κρέμα γάλακτος (βλ. tips) και ανακατεύουμε με το σύρμα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο, εφόσον χρειαστεί. Μοιράζουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με λίγο κατσικίσιο τυρί (βλ. tips) που έχουμε διαλύσει με τα χέρια μας, λίγο φρέσκο θυμάρι και, προαιρετικά, λίγο ακόμη φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tips

• Σε αυτή τη σούπα ταιριάζει πολύ περισσότερο, για να μην πω αποκλειστικά, το βούτυρο, άλλωστε δεν είναι πολύ σε ποσότητα. Μην το φοβάστε το βούτυρο και μην το αφορίζετε. Προφανώς και μιλώ για λογικές ποσότητες και οπωσδήποτε για «πραγματικό» αγελαδινό βούτυρο. Αυτό που πρέπει να διώξετε δια παντός είναι τα τρανς λιπαρά που έχουν η μαργαρίνη και τα περισσότερα σπορέλαια.
• Καθώς στην αγορά δεν βρίσκουμε πολύ εύκολα πηχτές κρέμες (τη γαλλική crème fraîche double, την αγγλική sour cream ή τη ρώσικη smetana), μπορείτε να αντικαταστήσετε είτε με ξινόγαλο είτε με κεφίρ είτε με γιαούρτι.
• Ο κατσικίσιος γαλλικός κορμός με τη στάχτη είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και φινετσάτο μαλακό τυρί που αγαπώ πολύ. Το βρίσκουμε σε κάποια μεγάλα σουπερμάρκετ και οπωσδήποτε σε ντελικατέσεν. Άλλες ιδέες είναι το κατίκι, το τσαλαφούτι, το γαλοτύρι, το ξύγαλο και τα μπλε τυριά. Θα ταίριαζε και μια μαλακή βουτυράτη φέτα.