Μπακαλιάρος με ντοματίνια, ένα πεντανόστιμο καλοκαιρινό φαγητό που γίνεται στη στιγμή

Καθώς μέρα με τη μέρα η θερμοκρασία παίρνει την ανιούσα, οι ώρες που αντέχουμε να περνάμε στην κουζίνα μειώνονται δραματικά. Κι όχι μόνο αυτό, είναι και το στομάχι που αποζητά ελαφρύτερες γεύσεις. Κι αν οι σαλάτες θα έχουν από ‘δω και μπρος την πρωτοκαθεδρία, πού και πού θέλουμε και μαγειρεμένα φαγητά. Θα μου πείτε, κι ένα δίκιο θα το έχετε, πως ο μουσακάς μια χαρά καλοκαιρινό φαγητό είναι, τα γεμιστά επίσης, αλλά και οι απίστευτες ώρες που θέλει το καθένα τους για να γίνει σωστά μια χαρά είναι κι αυτές, χώρια τα αμέτρητα τσουμπλέκια. Οπωσδήποτε χαλάλι τους γιατί είναι μοναδικά φαγητά και ναι, θα τα φτιάξω κι εγώ, αλλά με τίποτα μέσα στην εβδομάδα και σίγουρα όχι παραπάνω από δυο-τρεις φορές μέσα στο καλοκαίρι. Τέτοια είμαι κι αποδέχομαι όποια κατηγορία θέλετε να μου προσάψετε! 

Τούτων λεχθέντων, σήμερα σας έχω ένα φαγητό ελαφρύ που ενώ δεν του λείπει τίποτα σε νοστιμιά, ετοιμάζεται σε ένα εικοσάλεπτο και μάλιστα σε ένα τηγάνι. Είναι δε, ό,τι πρέπει και για την τωρινή εποχή που ακόμα οι καλές ντομάτες δεν έχουν εμφανιστεί. Για να το πω πιο σωστά, δεν τις έχω βρει εγώ. Ούτε στη λαϊκή της γειτονιάς μου, ούτε σε μανάβη, ούτε πουθενά. Κάπου εδώ αρχίζει και η ετήσια γκρίνια μου για τα βάσανα που τραβάω κάθε καλοκαίρι με τις άφαντες καλές ντομάτες. Καλή σεζόν να ‘χουμε! 

ΦΙΛΕΤΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ 

Για 2 άτομα

Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε στη μέση 400 γρ. ντοματίνια. Ψιλοκόβουμε ή πολτοποιούμε με το ειδικό εργαλείο 1-2 σκ. σκόρδου.

Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας δύο φιλέτα μπακαλιάρου και τα αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι που αργότερα θα πρέπει να χωρέσει και τα ντοματίνια, βάζουμε λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ποσότητα που μόλις να καλύπτει τον πάτο και μόλις ζεσταθεί καλά (πριν όμως να αρχίσει να καπνίζει) τοποθετούμε τα φιλέτα του ψαριού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά με προσοχή για να μην παραψηθούν και στεγνώσουν. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε προς το παρόν στην άκρη.

Συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη στο τηγάνι και ρίχνουμε τα ντοματίνια, τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με 1 κοφτό κ.γλ. μπούκοβο (ή λιγότερο εάν προτιμάμε). Προσθέτουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε και σβήνουμε με 1 μικρό ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί. Μαγειρεύουμε τα ντοματίνια για ένα δεκάλεπτο περίπου μέχρι να μαραθούν, να αφήσουν τα υγρά τους στο τηγάνι χωρίς, όμως, να χάσουν το σχήμα τους: δεν θέλουμε σάλτσα ντομάτας, τα ντοματίνια είναι στην ουσία συνοδεία του ψαριού. Προσθέτουμε το ξύσμα από ένα και τον χυμό από μισό λεμόνι, ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε. Παραμερίζουμε τα ντοματίνια για να κάνουμε χώρο για τα φιλέτα του ψαριού τα οποία ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Σβήνουμε τη φωτιά και με ένα κουτάλι τα περιχύνουμε με το ζουμί από τα ντοματίνια και το λάδι. Τα πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη ξύσμα και φύλλα βασιλικού. Σερβίρουμε.

Tips

• Έχω βρει κατεψυγμένα φιλέτα μπακαλιάρου που έχουν καλό μέγεθος και, κυρίως, πάχος γιατί οι περισσότερες μάρκες έχουν τόσο λεπτά φιλέτα που δεν καταλαβαίνεις τι τρως. Βεβαίως, εάν έχετε πρόσβαση σε καλό ψαρά, προτιμήστε τον. Το φαγητό γίνεται και με υγράλατο μπακαλιάρο τον οποίο θα πρέπει να έχετε ξαρμυρίσει καλά.
• Επιλέξτε κατά προτίμηση φιλέτα χωρίς πέτσα (ή αφαιρέστε την, εάν έχει) γιατί θα πανιάσει όταν ενωθεί με τη σάλτσα.
• Ο μπακαλιάρος μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο λευκόσαρκο ψάρι.