Καλοκαιρινά ζυμαρικά με ντομάτα, βασιλικό και άλλα ωραία

Φρέσκια ντομάτα που μυρίζει αυγουστιάτικο μεσημέρι, βασιλικός που σε κάνει να πιστεύεις ξανά στα θαύματα των τριών υλικών, και λίγη παρμεζάνα να πέφτει από πάνω σαν τελικό επιχείρημα ευτυχίας. Οι καλοκαιρινές μακαρονάδες δεν θέλουν πολλά για να γίνουν υπέροχες: καλά υλικά, ελάχιστο χρόνο στην κουζίνα και μια γενναιόδωρη διάθεση να ανακατέψεις ό,τι πιο δροσερό και νόστιμο έχει η εποχή μέσα σε ένα πιάτο. Σου βρήκαμε τέσσερις συνταγές που το κάνουν αυτό τέλεια.

Μακαρονάδα με σάλτσα από ωμές μαριναρισμένες ντομάτες

Υλικά:
4 μεγάλες ώριμες σφιχτές ντομάτες, 2 σκ. σκόρδο, τα φύλλα από 1 μεγάλο μάτσο φρέσκο βασιλικό χοντροκομμένα, ½ φλ. τσ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, 1 πρέζα μπούκοβο προαιρετικά, 500 γρ. σπαγγετίνι ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας

Εκτέλεση:
Με μυτερό μαχαίρι χαράζουμε ένα σταυρό στη βάση των ντοματών, προσέχοντας να μην κόψουμε βαθιά μέσα στη σάρκα τους. Τις ζεματίζουμε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να δούμε ότι «σκάει» η φλούδα εκεί που την έχουμε χαράξει. Τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις βαπτίζουμε αμέσως σε μπολ με κρύο νερό και παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός. Μόλις χλιάνουν τις βγάζουμε από το νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Τις μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ το οποίο θα πρέπει να χωρέσει τα ζυμαρικά αργότερα και φροντίζουμε να βάλουμε και τους χυμούς που θα έχουν αφήσει κατά το κόψιμο.

Κόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου στα δύο και τις προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέτουμε, επίσης, και τα φύλλα του βασιλικού. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μπούκοβο, εάν θέλουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και δροσίζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Όταν έρθει η ώρα για να βράσουμε το νερό για τα ζυμαρικά, βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο για να μην είναι οι ντομάτες πολύ παγωμένες. Αφαιρούμε το σκόρδο. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο βραστό νερό και όταν είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε με λαβίδα στο μπολ με τις μαριναρισμένες ντομάτες, παίρνοντας και λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν για να δέσει το σύνολο. Ανακατεύουμε και απολαμβάνουμε.

Η συνταγή είναι της Αγάπης Μαργετίδη

Σπαγγέτι με σάλτσα Ναπολιτάνα

Υλικά:
2 συσκ. αποφλοιωμένα ντοματάκια πομοντόρια μακρόστενα ή 1 κιλό φρέσκα, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο, λίγες σταγόνες ξύδι από κρασί, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 ματσ. φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό, 1 κλων. φρέσκια ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι προαιρετικά, 2-3 πρέζες ζάχαρη προαιρετικά

Για τη μακαρονάδα: 500 γρ. σπαγγέτι άσπρο ή ολικής, ελαιόλαδο για το τελείωμα, τριμμένο τυρί παρμεζάνα ή πεκορίνο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Λιώνουμε τα πομοντόρια με τα χέρια μέσα σε ένα μπολ, κρατώντας και όλο τον χυμό τους. Αν χρησιμοποιούμε φρέσκες ντομάτες (στην εποχή τους), τις αποφλοιώνουμε και τις χαράζουμε σταυρωτά, τις βουτάμε για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Έπειτα, τις κόβουμε στη μέση και τις πιέζουμε ελαφρώς για να απομακρύνουμε τους σπόρους. Τις λιώνουμε με τα χέρια σε μπολ.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το σοτάρουμε ανακατεύοντας τακτικά για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Δεν θέλουμε να πάρει χρώμα, για να μη βαρύνει η σάλτσα. Σπάμε τις σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στο λάδι. Τις σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Αν θέλουμε, τις αφαιρούμε στη συνέχεια – διαφορετικά, τις αφήνουμε να λιώσουν κατά το μαγείρεμα.

Προσθέτουμε τις ντομάτες στην κατσαρόλα και τις πιέζουμε με ξύλινη κουτάλα να λιώσουν περισσότερο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και, αν θέλουμε, ένα κομμάτι από το κοτσάνι του βασιλικού για άρωμα. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 40 λεπτά. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Στο τέλος, η σάλτσα θα έχει πυκνώσει και οι ντομάτες θα έχουν σχεδόν πολτοποιηθεί.

Ελέγχουμε τη γεύση και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα του βασιλικού. Ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο, καλά αλατισμένο νερό, για 2 λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από τη σάλτσα και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Σερβίρουμε αμέσως τα μακαρόνια σε πιάτα, περιχύνουμε με έξτρα σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Καλοκαιρινή Μακαρονάδα Λαχανικών

Υλικά:
1 πακέτο σπαγκέτι, 2 κολοκυθάκια, 1 πιπεριά, 1 κρεμμύδι, 1 κούπα αρακά, 10-15 μανιτάρια λευκά, ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Παράλληλα, κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες (τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές) και σε λεπτές φέτες (μανιτάρια και κρεμμύδια). Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ελαφρώς, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Αφήνουμε να σοταριστούν για 5-6 λεπτά και ρίχνουμε τον αρακά και τα ντοματίνια. Μόλις σοταριστούν ελαφρώς, ρίχνουμε και 1 κούπα από το νερό που βράζουν τα μακαρόνια.

Χαμηλώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, μεταφέρουμε κατευθείαν από την κατσαρόλα στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα από τον ζωμό των ζυμαρικών. Σερβίρουμε αμέσως και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.

Η συνταγή είναι της Madame Ginger

Σπαγγέτι με σάλτσα αβοκάντο

Υλικά:
500 γρ. σπαγγέτι βρασμένα, κάσιους τριμμένο για το σερβίρισμα
Για τη σάλτσα αβοκάντο: 250 γρ. αβοκάντο καθαρισμένο, 10 γρ. σκόρδο λιωμένο, 50 γρ. κρεμμύδι φρέσκο χοντροκομμένο, 30 γρ. χυμός λεμονιού, 30 γρ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο, 10 γρ. βασιλικός, 6 γρ. αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα βρασμένα, ζεστά ζυμαρικά σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε για να πάει παντού. Για το σερβίρισμα, βάζουμε τα ζυμαρικά σε πιάτα και γαρνίρουμε με το αβοκάντο και το τριμμένο κάσιους.

Για τη σάλτσα αβοκάντο: Στον κάδο ενός μπλέντερ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Καθώς μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά, κρατάμε ½ της κούπας από το νερό των ζυμαρικών. Προσθέτουμε το νερό των ζυμαρικών στο μείγμα με το αβοκάντο και τα αναμειγνύουμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Η συνταγή είναι του Γιάννη Λουκάκου