Εύκολες, λαχταριστές συνταγές με κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια έχουν το σπάνιο χάρισμα να τρυπώνουν παντού χωρίς να βαραίνουν κανένα πιάτο. Γίνονται αφράτη ομελέτα με δυόσμο, ζουμερή πίτα χωρίς φύλλο, τραγανές ροδέλες με παρμεζάνα ή ένα γρήγορο καλοκαιρινό πιάτο ζυμαρικών με φέτα.

Διαλέξαμε τέσσερις εύκολες και χορταστικές συνταγές για να αξιοποιήσεις τα κολοκυθάκια της εποχής, είτε ψάχνεις κάτι για το καθημερινό τραπέζι είτε ένα νόστιμο μεζεδάκι που τρώγεται ευχάριστα και κρύο.

Τιριτιτίμ (κολοκυθάκια ομελέτα)

Υλικά

500 γρ. κολοκυθάκια, 6 φύλλα δυόσμου, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 8 μεσαία αυγά, 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα: φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα, φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, φέτα σπασμένη με τα χέρια, ντομάτα κομμένη σε κυβάκια

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κυβάκια 3-5 χιλ. και τα βάζουμε σε σουρωτήρι. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Προαιρετικά, τα ξεπλένουμε και τα στύβουμε καλά μέσα σε μια καθαρή πετσέτα. Διαφορετικά, τα αφήνουμε να στραγγίξουν για 30 λεπτά έως 1 ώρα. Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μεταφέρουμε μαζί με τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι διαμέτρου 30 εκ. σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά. Χτυπάμε καλά τα αυγά σε ένα μπολ και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Μόλις ψηθεί η βάση της ομελέτας, την αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια ενός πιάτου και ψήνουμε και την άλλη πλευρά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο και φρέσκο κρεμμυδάκι, σπασμένη φέτα και ντομάτα κομμένη σε κυβάκια.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη και θα τη βρεις εδώ.

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο με γιαούρτι

Υλικά

800 γρ. τρυφερά κολοκυθάκια, 6 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα πράσινα φύλλα τους ψιλοκομμένα, 2 καρότα χοντροτριμμένα, 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 5 αυγά, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το ταψί, 250 γρ. φέτα σε χοντρά τρίμματα, 50 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη, 3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο, 3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο, 150 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και λίγο επιπλέον για το ταψί, λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε σουρωτήρι. Τα αλατίζουμε ελαφρά, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 10 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια τα στύβουμε πολύ καλά. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τη φέτα, την κεφαλογραβιέρα, τον άνηθο, τον δυόσμο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα καρότα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Τέλος, ενσωματώνουμε απαλά το αλεύρι μέχρι να χαθεί μέσα στο μείγμα.

Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί 20x30 εκ. και πασπαλίζουμε τη βάση και τα τοιχώματά του με λίγο αλεύρι. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα και στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Αφήνουμε την κολοκυθόπιτα να κρυώσει πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου και θα τη βρεις εδώ.

Κολοκυθάκια ψητά με παρμεζάνα

Υλικά

3 μεγάλα κολοκυθάκια, 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γλ. κρεμμύδι σε σκόνη, ½ κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη, 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Για το dip: ψίχα από τα κολοκυθάκια, 3 κ.σ. γιαούρτι, 2 κ.σ. τυρί κρέμα, χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι, ½ κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες πάχους περίπου 2 εκ. και αφαιρούμε το κέντρο τους με έναν εκπυρηνωτή μήλου, κρατώντας την ψίχα στην άκρη. Βάζουμε τις ροδέλες σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, αλάτι, πιπέρι και τη μισή παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Τις απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Για το dip, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σοτάρουμε την ψίχα από τα κολοκυθάκια για περίπου 5 λεπτά. Τη μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και την αφήνουμε να κρυώσει. Έπειτα τη βάζουμε στο πολυκοπτικό μαζί με το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, το σκόρδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε τις τραγανές ροδέλες κολοκυθιού με το dip, ζεστές ή κρύες.

Η συνταγή είναι του Γιώργου Τσούλη και θα τη βρεις εδώ.

Πένες με κολοκυθάκια και φέτα

Υλικά

500 γρ. πένες, 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά φετάκια, 6 μέτρια κολοκυθάκια, 2 πιπεριές Φλωρίνης τριμμένες στον τρίφτη του τυριού μαζί με τα υγρά τους, 1 φλιτζ. φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα ή 1 κοφτή κ.σ. ξερός δυόσμος τριμμένος, 6 κ.σ. ελαιόλαδο, 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη, ½ κ.γλ. ξερή ρίγανη τριμμένη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κολοκυθάκια οριζόντια στη μέση και, αν έχουν σπόρια, τα αφαιρούμε με ένα κουταλάκι. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μπαστουνάκια πάχους περίπου 0,5 εκ. Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις τριμμένες πιπεριές μαζί με τα υγρά τους, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη.

Μεταφέρουμε τις πένες στο τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, προσθέτοντας και λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν. Εναλλακτικά, τις σουρώνουμε και τις ρίχνουμε στο σκεύος μαζί με λίγο από το νερό τους. Ανακινούμε καλά το τηγάνι και αφήνουμε τα ζυμαρικά να μαγειρευτούν μαζί με τα λαχανικά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τον δυόσμο, τη φέτα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.

Η συνταγή είναι της Ντίνας Νικολάου για τον Γαστρονόμο και θα τη βρεις εδώ.