Τέλειες συνταγές για να δεις τις μπάμιες αλλιώς

Η συνηθέστερη εξαίρεση των ανθρώπων που «τρώνε τα πάντα», οι μπάμιες είναι μακράν το πιο παρεξηγημένο από τα φαγητά της ελληνικής (και ανατολίτικης) κουζίνας. Κι αν δεν μας πιστεύεις, έχουμε τις συνταγές για να το αποδείξουμε: Με γαρίδες και ασιατικές πινελιές, με λουκάνικο στον φούρνο, βουτηγμένες σε κάρι και κρέμα καρύδας ή ακόμη και μέσα σε μια μακαρονάδα, οι μπάμιες βγάζουν έναν εντελώς διαφορετικό εαυτό. Ώρα, λοιπόν, να τους δώσεις άλλη μία ευκαιρία.

Μπάμιες με γαρίδες

Υλικά:

750 γρ. μπάμιες φρέσκες, 1½ κ.γλ. αλάτι, 3-4 κ.σ. ξύδι, ½ ποτήρι κρασιού λάδι, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 5-6 κλων. μαϊντανό, 1 κ.γλ. κάρυ, 1 κ.γλ. τζίντζερ, 10-12 γαρίδες καθαρισμένες (φρέσκες ή κατεψυγμένες), 2-3 κ.σ. σόγια σος, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις μπάμιες γύρω γύρω από το κοτσανάκι τους. Τις πλένουμε και τις βάζουμε σε νερό που βράζει μαζί με το αλάτι και το ξύδι. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά το πολύ και τις στραγγίζουμε. Στη συνέχεια, τις ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό.

Σε απλωτή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι με το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τις μπάμιες, συνεχίζοντας το σοτάρισμα και ανακατεύοντας προσεκτικά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και καρυκεύουμε με το κάρυ και το τζίντζερ. Προσθέτουμε ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε καθόλου στη συνέχεια. Όταν οι μπάμιες είναι σχεδόν έτοιμες, τοποθετούμε από πάνω τις καθαρισμένες γαρίδες, ραντίζουμε με τη σόγια σος και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να βράσουν και να σωθεί η σάλτσα. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.

Η συνταγή είναι από εδώ.

Μπάμιες με λουκάνικο στον φούρνο

Υλικά:

1 κιλό φρέσκες μπάμιες καθαρισμένες, 2 χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε φέτες, 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες κομμένες σε φέτες, 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, 1 φλ. τσαγιού φύλλα δυόσμου, 80 ml ελαιόλαδο + 3 κ.σ. επιπλέον για το σοτάρισμα, 3 κ.σ. πετιμέζι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε καλά τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τις μπάμιες απευθείας από το σακουλάκι και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά, ανακινώντας τακτικά το τηγάνι χωρίς να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη. Αδειάζουμε τα υλικά σε ένα ταψί και τα απλώνουμε ομοιόμορφα. Διαλύουμε τον πελτέ σε 1 φλ. νερό και περιχύνουμε τα λαχανικά. Βάζουμε στο μπλέντερ τα φύλλα δυόσμου, το ελαιόλαδο και το πετιμέζι και τα πολτοποιούμε.

Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και ανακατεύουμε. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, σκορπίζουμε τις ντομάτες και τα λουκάνικα στο ταψί, ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να μισοβυθιστούν ανάμεσα στις μπάμιες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμη.

Η συνταγή είναι της Ντίνας Νικολάου.

Μπάμιες Αλεξανδρινές με κάρι

Υλικά:

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 2 μικρές πιπεριές τσίλι προαιρετικά, 1 σκ. σκόρδο, 400 γρ. κρέμα καρύδας, 2 γεμάτες κ.σ. κάρι, αλάτι, πιπέρι, 750 γρ. κατεψυγμένες μπάμιες Αλεξανδρινές

Για το σερβίρισμα: ρύζι μπασμάτι, φρέσκος κόλιανδρος

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, το ρίχνουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές τσίλι και το σκόρδο, τα προσθέτουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα καρύδας, το κάρι, αλάτι, πιπέρι και τις μπάμιες και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.

Σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι και φρέσκο κόλιανδρο.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη.

Μπάμιες φούρνου με λιαστές ντομάτες

Υλικά:

600 γρ. μπάμιες φρέσκες ή κατεψυγμένες, 4-5 κ.σ. ξύδι, 100 ml ελαιόλαδο, 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 6-8 λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο ψιλοκομμένες, 2 σκ. σκόρδο κομμένες σε φέτες, 150 ml καυτό νερό, 1 κύβος λαχανικών, 200 γρ. τριμμένες ντομάτες, 3-4 κλων. μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για το σερβίρισμα: φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προζυμένιο ψωμί κομμένο σε χοντρές φέτες και φρυγανισμένο.

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μπάμιες ή, αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένες, τις αφήνουμε να ξεπαγώσουν. Τις βάζουμε σε ένα ταψί, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, τις περιχύνουμε με το ξύδι και τις αφήνουμε για 1 ώρα στον ήλιο, σκεπασμένες με ένα τούλι. Εναλλακτικά, τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 1 ώρα ή μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και σοτάρουμε για ακόμη 4-5 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και τις μπάμιες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά. Διαλύουμε τον κύβο λαχανικών στο καυτό νερό και ανακατεύουμε με τις τριμμένες ντομάτες.

Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ταψί, περιχύνουμε με το μείγμα της ντομάτας, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Ψήνουμε στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 30 λεπτά, μέχρι να μείνουν οι μπάμιες με το λάδι τους, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου. Βγάζουμε από τον φούρνο, προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά μέσα στον ζεστό, σβηστό φούρνο. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρυγανισμένο προζυμένιο ψωμί.

Η συνταγή είναι της Madame Ginger.

Σπαγγέτι με μπάμιες και τόνο

Υλικά:

500 γρ. σπαγγέτι ή πένες, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, λίγο ξίδι, 250 γρ. μικρές κατεψυγμένες μπάμιες, 180 γρ. τόνο κονσέρβας, ½ κ.γλ. ξερή ρίγανη, ⅓ φλ. ξηρό λευκό κρασί, 1 κ.γλ. αλάτι, 1 κ.γλ. πιπέρι ή κατά βούληση, 250 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας με τον χυμό τους

Εκτέλεση:

Αποψύχουμε τις μπάμιες, τις στεγνώνουμε καλά, τις ραντίζουμε με λίγο ξίδι και τις αφήνουμε για 1-2 ώρες. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζουμε. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τις μπάμιες, τον τόνο κομματιασμένο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι μπάμιες. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε τα ντοματάκια με τον χυμό τους και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Ανακατεύουμε τη σάλτσα με τα ζυμαρικά και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι από εδώ.