Τι μαγειρεύουμε όταν γυρίσαμε από διακοπές και το ψυγείο είναι έρημος;

Γύρισες από διακοπές, άνοιξες το ψυγείο και μέσα σε υποδέχτηκαν ένα βαζάκι μουστάρδα, μισό λεμόνι αμφιβόλου ηλικίας και το φως. Μην παραγγείλεις ακόμα. Με λίγα πράγματα από το ντουλάπι, εκείνα τα μακαρόνια που πάντα υπάρχουν κάπου και δυο-τρία υλικά από το μίνι μάρκετ της γειτονιάς, βγαίνουν μια χαρά φαγητά μέχρι να αξιωθείς να κάνεις κανονικά ψώνια.

Μακαρόνια aglio e olio, ο σωτήρας της τελευταίας στιγμής

Αν έχεις μακαρόνια, σκόρδο και ελαιόλαδο, έχεις φαγητό. Βράζεις τα ζυμαρικά al dente και, όσο γίνονται, ζεσταίνεις μπόλικο ελαιόλαδο σε τηγάνι με λεπτές φετούλες σκόρδου και λίγο μπούκοβο ή τσίλι, αν υπάρχει. Προσθέτεις μια γενναία κουταλιά από το νερό των ζυμαρικών, ρίχνεις μέσα τα μακαρόνια και ανακατεύεις δυνατά μέχρι να γυαλίσουν. Αν έχει ξεμείνει καμιά παρμεζάνα στην κατάψυξη, ακόμα καλύτερα. Αν όχι, μια χαρά θα ζήσεις.

Ρεβίθια της κονσέρβας, αλλά ωραία

Μία κονσέρβα ρεβίθια είναι από εκείνα τα πράγματα που αξίζει να έχεις μονίμως στο ντουλάπι για τέτοιες ώρες ανάγκης. Τα στραγγίζεις, τα ξεπλένεις και τα ρίχνεις σε τηγάνι με ελαιόλαδο, σκόρδο, πάπρικα, κύμινο ή ό,τι άλλο μπαχαρικό διαθέτει το μεταδιακοπικό σου νοικοκυριό. Σε δέκα λεπτά έχουν πάρει χρώμα και γίνονται ωραιότατο γεύμα με ψωμί, λίγο λεμόνι και, αν υπάρχει, γιαούρτι ή φέτα.

Εναλλακτικά, τα λιώνεις πρόχειρα με πιρούνι μαζί με ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι και λίγο ταχίνι και αποκτάς ένα αυτοσχέδιο χούμους που συνδυάζεται τέλεια με φρυγανισμένο ψωμί.

Η μακαρονάδα με τόνο που δεν χρειάζεται σχεδόν τίποτα

Τόνος κονσέρβας, ζυμαρικά και κάτι όξινο, λεμόνι, κάπαρη ή ακόμα και λίγη μουστάρδα, και είσαι έτοιμος/η. Ανακατεύεις τον τόνο με ελαιόλαδο, λεμόνι, πιπέρι και ό,τι μυρωδικό έχει ξεμείνει, προσθέτεις τα ζεστά μακαρόνια και λίγο από το νερό τους και έχεις ένα ωραιότατο γεύμα.

Αν υπάρχει στο ντουλάπι κονσέρβα ντομάτας, μπορείς επίσης να σοτάρεις λίγο σκόρδο, να προσθέσεις τη ντομάτα και τον τόνο και να φτιάξεις σε ένα τέταρτο μια κανονικότατη κόκκινη σάλτσα.

Αυγά με ό,τι βρούμε

Τα αυγά είναι το απόλυτο «δεν έχω τίποτα σπίτι» φαγητό, επειδή μεταμορφώνουν σχεδόν οποιοδήποτε απομεινάρι σε γεύμα. Μισό κρεμμύδι; Μέσα. Ένα κομμάτι τυρί; Μέσα. Δύο ντοματίνια που επιβίωσαν ως εκ θαύματος; Μέσα κι αυτά.

Σοτάρεις ό,τι διαθέτεις, χτυπάς δύο-τρία αυγά και τα ρίχνεις από πάνω για μια πρόχειρη ομελέτα. Αν έχεις ντομάτα κονκασέ ή πελτέ, μπορείς επίσης να φτιάξεις μια μίνι εκδοχή shakshuka: σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι, λίγο κύμινο ή πάπρικα, αυγά σπασμένα από πάνω και καπάκι μέχρι να ψηθούν τα ασπράδια.

Το ρύζι που γίνεται fried rice χωρίς να το περιμένει κανείς

Αν έχεις ρύζι, αυγά και σόγια σος, η κατάσταση σώθηκε. Βράζεις το ρύζι και, ιδανικά, το αφήνεις λίγο να κρυώσει. Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρεις ό,τι λαχανικό υπάρχει, ακόμα και κατεψυγμένο αρακά ή καλαμπόκι, σπρώχνεις τα πάντα στην άκρη και σπας ένα-δυο αυγά. Μόλις ψηθούν, προσθέτεις το ρύζι, λίγη σόγια σος και ανακατεύεις σε δυνατή φωτιά.

Τρώγεται μια χαρά και σκέτο, αλλά ταιριάζει και σχεδόν με τα πάντα: τόνο, φιστίκια, σουσάμι, καυτερή σάλτσα ή εκείνο το μισό κρεμμυδάκι που βρήκες στο βάθος του συρταριού.

Πατάτες φούρνου για ανθρώπους που δεν έχουν κουράγιο

Οι πατάτες έχουν το σημαντικό πλεονέκτημα ότι συνήθως επιβιώνουν όταν εμείς λείπουμε. Τις κόβεις κυδωνάτες ή σε μικρούς κύβους, τις ανακατεύεις με ελαιόλαδο, αλάτι, ρίγανη, πάπρικα και λίγο λεμόνι και τις βάζεις στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Από εκεί και πέρα, όλα επιτρέπονται. Ένα τηγανητό αυγό από πάνω, λίγη φέτα, γιαούρτι με σκόρδο, μουστάρδα ή ακόμα και τόνος μπορούν να τις μετατρέψουν από συνοδευτικό σε κανονικό βραδινό.

Κους κους, το φαγητό που μαγειρεύεται σχεδόν μόνο του

Υπάρχουν βράδια μετά τις διακοπές που ακόμα και το «βάλε μια κατσαρόλα στη φωτιά» ακούγεται υπερβολικά φιλόδοξο. Εκεί μπαίνει το κους κους. Το βάζεις σε μπολ, το καλύπτεις με ίση περίπου ποσότητα βραστό νερό, σκεπάζεις για πέντε λεπτά και το αφρατεύεις με πιρούνι.

Μετά προσθέτεις ό,τι έχεις: ελαιόλαδο και λεμόνι, μια κονσέρβα τόνο ή ρεβίθια, σταφίδες, ξηρούς καρπούς, φέτα, ελιές, λιαστές ντομάτες ή μυρωδικά. Έχεις σαλάτα, κυρίως και lunch box της επόμενης μέρας μαζί.

Ντοματόρυζο του ντουλαπιού

Μια κονσέρβα ντοματάκια, λίγο ρύζι και ένα κρεμμύδι αρκούν για ένα από τα πιο παρηγορητικά φαγητά που μπορείς να φτιάξεις χωρίς να πας στο σούπερ μάρκετ. Σοτάρεις το κρεμμύδι, προσθέτεις το ρύζι, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και νερό ή ζωμό και αφήνεις να σιγοβράσουν όλα μαζί.

Ρίγανη, βασιλικός, πάπρικα ή μπούκοβο το απογειώνουν, ενώ λίγη φέτα από πάνω, αν υπάρχει, κάνει το αποτέλεσμα καλοκαιρινό. Πράγμα χρήσιμο όταν το σώμα σου βρίσκεται στην Αθήνα αλλά το μυαλό σου αρνείται πεισματικά να εγκαταλείψει την παραλία.

Και φυσικά, το τοστ το επιούσιο

Αν υπάρχει ψωμί στην κατάψυξη και κάπου βρεθεί ένα κομμάτι τυρί, η τοστιέρα αναλαμβάνει υπηρεσία. Μουστάρδα, πέστο, λιαστή ντομάτα, ελιές, αυγό, τόνος ή ακόμα και λεπτές φέτες μήλου μπορούν να αναβαθμίσουν θεαματικά το ταπεινό τοστ.