Τον Μάη στρώνουμε όμορφα τραπέζια με νόστιμα ανοιχτά σάντουιτς

Εκεί που ήμασταν έτοιμοι να καλωσορίσουμε τον φετινό Μάη, αυτός το ‘σκασε αλά γαλλικά. Είχε, λέει, να κάνει τόσο κρύα Πρωτομαγιά 70 χρόνια. Σήμερα, τέταρτη μέρα του μήνα, το κρύο κρατάει ακόμα αλλά τουλάχιστον έχει λίγο ήλιο που τις επόμενες μέρες, όπως διαβάζω, θα γίνεται όλο και πιο λαμπρός και η άνοιξη θα επιστρέψει, για τα καλά αυτή τη φορά. 

Τα μαγιάτικα τραπέζια θα ξαναστρωθούν σε βεράντες, κήπους, ταράτσες και αυλές και τα μαζώματα με φίλους θα γίνονται όλο και πιο συχνά. Αυτά τα μαζώματα για τα οποία δεν χρειάζονται πολλά πολλά. Λιγότερη προετοιμασία, λιγότερο μαγείρεμα, ενίοτε και καθόλου. Έτσι στρώθηκε το τραπέζι που σας δείχνω σήμερα. Λαχανικά και φρούτα της εποχής συνδυάστηκαν με χλωρά τυριά, μυρωδάτο βούτυρο κι άφθονα βότανα και στήθηκαν σε πεντανόστιμα ανοιχτά σάντουιτς, χάρμα οφθαλμών.

Μια βόλτα στη λαϊκή ή στον μανάβη, σε έναν φούρνο που φτιάχνει νόστιμα ψωμιά διαφόρων ειδών και σε ένα παντοπωλείο που φέρνει τυριά και αλλαντικά από όλη τη χώρα, είναι η μόνη πηγή έμπνευσης που θα χρειαστείτε. Αγοράστε κι ένα καλό αγελαδινό βούτυρο και είστε έτοιμοι.

ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ

Αφού το αφήσετε εκτός ψυγείου όση ώρα χρειαστεί για να μαλακώσει, θα το αλατίσετε ελαφρά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, εάν βρείτε, και ήδη αλατισμένο βούτυρο), θα το ανακατέψετε με κάποιο βότανο της αρεσκείας σας (εγώ έβαλα σχοινόπρασο που το αρωματίζει διακριτικά) και θα το ξαναβάλετε στο ψυγείο μέχρι λίγο πριν από την ώρα του φαγητού. Μπορείτε να το διακοσμήσετε και με βρώσιμα λουλούδια. 

ΧΛΩΡΑ ΛΕΥΚΑ ΤΥΡΙΑ

Διαλέξετε όσα είδη θέλετε από τη μεγάλη ποικιλία που υπάρχει. Πρώτη και καλύτερη η φρέσκια μυζήθρα της Κρήτης, βελούδινη και μοσχομυριστή. Ξινομυζήθρα και γαλομυζήθρα, πηχτόγαλο από τα Χανιά, ξύγαλο από τη Σητεία, είναι μερικά ακόμη χλωρά τυριά που παράγονται στο νησί. Το τσαλαφούτι από το Καρπενήσι, το γαλοτύρι από τη Θεσσαλία, το κατίκι από τη Δομοκό, το σκοτύρι από την Ίο, η βουτυράτη μαλακή φέτα από την Αρκαδία, το καθένα από αυτά τα τυριά, άλλα απαλά κι άλλα πιο πικάντικα, μόνα τους ή ζευγαρωμένα, σκέτα ή ανακατεμένα με γιαούρτι, φτιάχνουν υπέροχους συνδυασμούς για τα ανοιξιάτικα ζαρζαβατικά και τα φρούτα.

ΑΛΜΥΡΟΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ

Παίξτε με τις αντιθέσεις. Συνδυάστε τον γλυκό φρέσκο αρακά και τα σπαράγγια με ξινό τυρί ή τυριά, τα ντοματίνια με μαλακιά φέτα, τα πικάντικα ραπανάκια με μυζήθρα ή γαλομυζήθρα, τις λιαστές γλυκές ντομάτες με κατίκι ανακατεμένο με γιαούρτι, το απαλό αβοκάντο με τσαλαφούτι. Αρωματίστε με φρέσκα βότανα (βασιλικός, θυμάρι και λεμονοθύμαρο, ρίγανη, μέντα και δυόσμος, μαντζουράνα, κι άλλα πολλά), φύτρες (αρακά, σκόρδου, παντζαριού, φασολιού, κ.λπ.) και ξύσμα λεμονιού ή μοσχολέμονου. Προσθέστε ένα αλλαντικό, λιγότερο ή περισσότερο πικάντικο. Ραντίστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με πιπέρι.

ΓΛΥΚΟΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ

Τα πιο απαλά σε γεύση χλωρά τυριά ταιριάζουν και με όλα τα φρούτα. Τις φράουλες, τις μπανάνες, τα φρούτα του δάσους αλλά και με τις μαρμελάδες. Αργότερα, όσο προχωράει η άνοιξη, με τα κεράσια, τα ροδάκινα, τα βερίκοκα κι ακόμα αργότερα, το καλοκαίρι, με το πεπόνι, το καρπούζι, τα σύκα, τα σταφύλια, τα δαμάσκηνα. Αρωματίστε με λεβάντα, ροδοπέταλα, χαμομήλι, μέντα, βασιλικό. Ραντίστε με μέλι, ροδόνερο, ανθόνερο. Πασπαλίστε με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.

Αυτές ήταν μερικές μόνο από τις ιδέες μου για τις ανοιξιάτικες μέρες και βραδιές που όλα φαντάζουν λίγο πιο εύκολα, πιο ανάλαφρα, πιο χαρούμενα. Καλώς να μας ξανάρθεις άνοιξη, εμείς θα σε περιμένουμε.