Τι έκανε ο Jamie Oliver στην Αθήνα;

Όταν το φαινόμενο που ονομάζεται Jamie Oliver έσκασε μύτη ως Naked Chef πάνω στο γύρισμα του αιώνα, δεν έσπασε μόνο το ρεκόρ τηλεθέασης, έσπασε και τα καλούπια της μαγειρικής. Κι αν η κουζίνα της πατρίδας του, της Βρετανίας, χρειαζόταν κάτι τέτοιο απεγνωσμένα, ο J.O. έφερε τα πάνω-κάτω και στην παγκόσμια μαγειρική. Τη μαγειρική στο σπίτι, που χάρη σε αυτόν μεταμορφώθηκε από καθημερινή ανάγκη και υποχρέωση, πείτε το και μπελά, σε χαρά και παιχνίδι.

Ο Jamie Oliver έκανε και κάτι άλλο, ίσως ακόμα πιο σπουδαίο: άλλαξε τη διατροφή των παιδιών στα σχολεία, τολμώντας να τα βάλει με το κατεστημένο για να γκρεμίσει νοοτροπίες χρόνων και κακές συνήθειες. Απέναντί του είχε πολλούς εχθρούς, τους γονείς, τους υπεύθυνους στα σχολεία, τις βιομηχανίες υπέρ-επεξεργασμένων τροφίμων (το ξέρατε πως χάρη σε αυτόν επιβλήθηκε έξτρα φόρος στα αναψυκτικά;), την κυβέρνηση που έπρεπε να πειστεί για να χρηματοδοτήσει το σχέδιο, τα παιδιά τα ίδια που μια χαρά έτρωγαν μέχρι τότε τα σκουπίδια με τα οποία τα τάιζαν και που ξίνιζαν στη θέα και μόνο του μπρόκολου.

Πώς τα κατάφερε όλα αυτά ένα αγόρι από το Essex που τα πήγαινε τόσο χάλια στα μαθήματα, που βρόντηξε το σχολείο στα 16 του χρόνια και δεν είχε ιδέα τι θα κάνει στη ζωή του; Αρχίζοντας να μαγειρεύει στην οικογενειακή pub, κατάλαβε ότι εκεί ήταν το πάθος του, κι όπως έχει πει επανειλημμένα, ήταν η μαγειρική που τον έσωσε, αυτή που έδωσε στη ζωή του σκοπό. Αφού μυήθηκε στην ιταλική κουζίνα από τον μέντορά του Gennaro Contaldo – και μετέπειτα καρδιακό του φίλο και συνεργάτη στις επιχειρήσεις –  σε ένα εστιατόριο στο Λονδίνο, πήγε να δουλέψει σε ένα άλλο ιταλικό εστιατόριο όπου ήταν εκεί που η τύχη τού χτύπησε την πόρτα. Ένα βράδυ, που ενώ δεν είχε βάρδια τον κάλεσαν εσπευσμένα να αντικαταστήσει έναν μάγειρα που είχε αρρωστήσει, βρέθηκε μπροστά στο συνεργείο του BBC που γύριζε ένα ντοκιμαντέρ. Τους μάγεψε όλους, όπως μάγεψε αργότερα κι εμάς μέσα από την οθόνη της τηλεόρασης.

Δεν προσποιήθηκε ποτέ μπροστά στις κάμερες, δεν δούλεψε με σενάριο, ήταν απλώς ο Jamie. Γελαστός και προσιτός, εξηγούσε τη μαγειρική διαδικασία με αβίαστες κινήσεις, περίπου ταχυδακτυλουργικές, με λέξεις και εκφράσεις που καμία σχέση δεν είχαν με την επίσημη μαγειρική ορολογία, σαν παιδί που ανακαλύπτει τον κόσμο. Την ίδια στιγμή, όμως, το μήνυμά του ήταν σοβαρό και πεντακάθαρο: τραφείτε σωστά γιατί χανόμαστε.

Και τι δεν έκανε ο J.O. στα 50 χρόνια ζωής που μετράει σ’ αυτή τη γη. Τηλεοπτικές μαγειρικές εκπομπές, πάνω από 30 βιβλία, μια αυτοκρατορία 120 εστιατορίων, σχολή μαγειρικής, ομιλίες, άπειρα ταξίδια στις τέσσερις γωνιές του πλανήτη κι αμέτρητες συνταγές. Κι αν κάπου στην τρελή του πορεία καταστράφηκε οικονομικά το 2019, βρήκε τη δύναμη να αρχίσει και πάλι από το μηδέν. Σήμερα, επτά χρόνια αργότερα, λειτουργεί 75 εστιατόρια σε 22 χώρες σε συνεργασία με ντόπιους επιχειρηματίες, μεταξύ αυτών κι ένα στην Αθήνα που άνοιξε εδώ και λίγους μήνες. Η επίσημη παρουσίαση έγινε πριν από λίγες μέρες κι αυτός ήταν ο λόγος που ο Jamie Oliver ήρθε εδώ. Το εστιατόριο ονομάζεται Jamie Oliver Kitchen και βρίσκεται στον δεύτερο όροφο του Golden Hall στο Μαρούσι.

Πώς είναι ο Jamie Oliver από κοντά; Ακριβώς όπως τον φανταζόμουν και όπως ίσως κι εσείς τον φαντάζεστε. Άμεσος και ζεστός, αστείος και με ένα πρόσωπο που παραμένει αφοπλιστικά παιδικό, που δεν μπορεί – και δεν θέλει – να κρυφτεί. Μιλάει με ολόκληρο το σώμα του, με τα μάτια, με το πιο-πλατύ-δεν-υπάρχει-χαμόγελο, με τα χέρια του. Τα χέρια που θεωρεί το πιο σημαντικό αισθητήριο όργανο για να νιώσει κάποιος το φαγητό όταν το ετοιμάζει. Μας είπε ότι οι γιαγιάδες που έχει συναντήσει στην Ελλάδα (έχει έρθει αρκετές φορές στη χώρα μας και λατρεύει την Αθήνα, την ιστορία αλλά και το γοητευτικό της χάος) του λένε πως τον αγαπάνε γιατί πιάνει τα υλικά με τα χέρια του, όπως κάνουν κι εκείνες. Τα αγγίζει, τα μαλάζει, τα αισθάνεται, ανοίγει κουβέντες μαζί τους. Αυτή είναι η γλώσσα του κι αυτό είναι που τον κάνει τόσο διαφορετικό και τόσο, μα τόσο αγαπητό.

Η αφεντιά μου και ο Jamie

Κι άλλα πολλά μας είπε ο Jamie Oliver εκείνο το μεσημέρι. Πως ακόμα κι αν τα μισά πράγματα που έχει κάνει στη ζωή του ήταν παταγώδεις αποτυχίες, αυτό που τον έκανε να ξεπεράσει τη ντροπή και τη στενοχώρια του, κι αυτό που τον κάνει να συνεχίζει σήμερα, είναι η θέλησή του να κρατήσει το φαγητό ζωντανό. ‘To keep food alive’.

Μας παρουσίασε την ομάδα που τρέχει το Jamie Oliver Kitchen. Νέα παιδιά που εργάζονται σκληρά, που προσπαθούν να προσφέρουν στους ανθρώπους που θα φάνε εκεί φρέσκο και καλομαγειρεμένο φαγητό, με υλικά πρώτης τάξεως χωρίς υπέρ-επεξεργασμένα, βιομηχανικά προϊόντα, λαχανικά και φρούτα της εποχής, με χειροποίητα ζυμάρια και ζυμαρικά, σάλτσες και dressings, ντόπια κρέατα και φρέσκα ψάρια και, πάνω απ’ όλα, φαγητό αληθινό, οικείο, καθημερινό. Είτε αυτό είναι μια πίτσα ή μια σαλάτα είτε ένα burger ή ένα ψάρι στη λαδόκολλα. Φαγητό χωρίς ετικέτα, που μας ταξιδεύει στον κόσμο. Φαγητό που δεν ξενίζει, απροσποίητο, όπως είναι ο Jamie Oliver. Happy days, όπως θα έλεγε και ο ίδιος. Happy days, πράγματι!

Σημ.: Σας συνιστώ να δείτε το επεισόδιο για τον Jamie Oliver στη σειρά του Netflix ‘Chef’s Table Legends’ (το ‘Legends’ είναι μέρος μιας μεγάλης, συναρπαστικής σειράς με τον γενικό τίτλο ‘Chef’s Table’ με 56, μέχρι σήμερα, επεισόδια, η οποία, πέρα από το μαγειρικό κομμάτι, το οποίο ενδεχομένως να μην σας ενδιαφέρει καν, μας μαθαίνει δεκάδες πράγματα και, κυρίως, διηγείται τις συγκλονιστικές περιπέτειες των ανθρώπων που απαρτίζουν την παγκόσμια γαστρονομική σκηνή, είτε αυτή είναι ένα fine dining εστιατόριο στο Παρίσι είτε ένα BBQ joint στο Τέξας). Όταν βγήκαν τα επεισόδια των ‘Legends’ υπήρξαν πολλοί που όχι μόνο απόρησαν αλλά άσκησαν και αρνητική κριτική, διότι, κατά τη γνώμη τους, η μαγειρική του J.O. δεν μπορεί να συγκριθεί με την εκλεπτυσμένη κουζίνα των υπόλοιπων σεφ όπως του José Andrés ή του Thomas Keller. Πόσο διαφωνώ…

Πληροφορίες
JAMIE OLIVER KITCHEN
GOLDEN HALL
Λεωφ. Κηφισίας 37Α, Μαρούσι 151 23

Ανοιχτό καθημερινά: Δευτέρα έως Σάββατο 12:00 - 22:30, Κυριακή 12:00 - 16:00

Ιστοσελίδα (πατήστε για να δείτε ολόκληρο το μενού και τις τιμές)
Facebook
Instagram