Το νέο μενού του εστιατορίου Penthouse 21 στο rooftop του αθηναϊκού ξενοδοχείου President ρίχνει το βάρος στη σύγχρονη ελληνική και μεσογειακή κουζίνα, αναβαθμίζοντας τη γαστρονομική μας εμπειρία.
γράφει:
Είναι πολλά αυτά για τα οποία μπορεί να υπερηφανεύεται το ξενοδοχείο President στα σχεδόν πενήντα χρόνια ζωής που μετράει, μα το πρώτο και σπουδαιότερο είναι το κτήριο το ίδιο. Σχεδιασμένο από τον Ιωάννη Βικέλα, πρωτοπόρο αρχιτέκτονα της εποχής του, το President αποτελεί χαρακτηριστικό τοπόσημο και αναπόσπαστο μέρος της ταυτότητας της Αθήνας. Κι αν για κάτι μπορούμε να υπερηφανευόμαστε οι Αθηναίοι, αυτό είναι η θέα από τις ταράτσες της πόλης που σχεδόν καμία δεν μοιάζει με την άλλη και, σίγουρα, η θέα από τον εικοστό πρώτο όροφο του President είναι μοναδική, αφού κρατάει τα πρωτεία ως το ψηλότερο rooftop ξενοδοχείου.
Καθώς στο President ολοκληρώνονται εργασίες ανακαίνισης που ξεκίνησαν το 2019, το ξενοδοχείο φρεσκάρισε και την κουζίνα του και στα δύο εστιατόρια, το Avenue Bistro στο ισόγειο και το Penthouse 21 στην κορυφή. Το έργο ανέλαβε ο head chef Αθανάσιος Κυπαρίσσης, με αξιοσημείωτη εμπειρία σε ξενοδοχεία 4* και 5* και εξειδίκευση στη δημιουργική ελληνική και γενικότερα μεσογειακή κουζίνα.
Αυτή η φιλοσοφία είναι εμφανής από την ανάγνωση και μόνο του μενού στο Penthouse 21, το οποίο είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω πρόσφατα και για το οποίο σας γράφω τις εντυπώσεις μου. Αρχικά, λοιπόν, η νέα εποχή του εστιατορίου σκιαγραφείται μέσα από το μενού που είναι σφιχτοδεμένο και σαφές, χωρίς τις φλυαρίες που χαρακτήριζαν τις λίστες της πλειοψηφίας των ξενοδοχείων μέχρι πρόσφατα. Σφιχτοδεμένο σε αριθμό επιλογών αλλά χωρίς να του λείπει τίποτα (2 σαλάτες, 4 ορεκτικά, 2 πιάτα ζυμαρικών και 1 ριζότο, 4 κυρίως – ψάρι, κοτόπουλο, αρνί και μοσχάρι – και 3 επιδόρπια), σφιχτοδεμένο και σε ύφος που δίνει σημασία στην πρώτη ύλη, στην ποιότητα και την εντοπιότητα, στις σύγχρονες τεχνικές, καθώς και τις διατροφικές συνήθειες του σήμερα που επιτάσσουν καθαρές γεύσεις χωρίς να λείπει η τόλμη στους συνδυασμούς.
Έτσι, η κλασική κι αγαπημένη παντζαροσαλάτα με γιαούρτι δροσίζει ακόμη περισσότερο με φέτες ζουμερών πορτοκαλιών και το καρπάτσο λαβράκι είναι όσο σπιρτόζικο του πρέπει. Στο μοσχαρίσιο ταρτάρ που σερβίρεται απρόσμενα μέσα σε τραγανές τορτίγιες, παίζοντας το παιχνίδι της αντίθεσης μεταξύ του μαλακού και του τραγανού, ταίριαξαν όμορφα η κρέμα μελιτζάνας και ο τριμμένος παστός κρόκος αυγού. Το φιλέτο λαβράκι με πουρέ σελινόριζας είχε για γαρνιτούρα σωστά βρασμένα, καταπράσινα χόρτα και μια δροσερότατη σάλτσα αρωματισμένη με λεμονόχορτο, ενώ την πικάνια αρνιού με το ευωδιαστό άρωμα του δενδρολίβανου συνόδευε το βελούδινο χούμους και η γήινη νοστιμιά του πλιγουριού. Μια πιρουνιά από το κοτόπουλο της φίλης που καθόταν δίπλα μου με δελέασε για την επόμενη φορά, καθώς ήταν ζουμερό και η σάλτσα παρμεζάνας του ταίριαζε γάντι.
Από τα δύο επιδόρπια που δοκιμάσαμε, ομόφωνα συμφωνήσαμε πως το βραβείο πήρε αδιαμφισβήτητα η δροσερή, βελούδινη πανακότα γιαουρτιού με το αρωματισμένο με δυόσμο crumble και τα ευχάριστα υπόξινα φρούτα του δάσους. Από την άλλη, το κέικ με τη σοκολατένια ganache, τη μους αλμυρής καραμέλας και το χαρακτηριστικά βαθύ άρωμα των καβουρδισμένων φουντουκιών δεν θα απογοητεύσει κανέναν λάτρη της σοκολάτας.
Καθώς η άνοιξη προχωρά, έστω και κάπως διστακτικά προσώρας, ολοένα και πλησιάζει η μέρα που θα ανοίξουν διάπλατα οι τζαμαρίες του Penthouse 21 κι εμείς θα χαρούμε τις δροσερές και χαλαρές βραδιές στην υπέροχη βεράντα με την εκθαμβωτική θέα, παρέα με ένα κοκτέιλ ή ένα ποτήρι κρασί και με φαγητό που μοναδικό σκοπό του έχει να μας ευχαριστήσει απλά, μεσογειακά και νόστιμα.
Πληροφορίες
PENTHOUSE 21
PRESIDENT HOTEL
Κηφισίας 43
Αθήνα 115 23
Τηλ.: 210 698 9000
Ιστοσελίδα (πατήστε για να δείτε ολόκληρο το μενού και τις τιμές)
Facebook
Instagram
