Ghost Sake Bar: Ένα πραγματικό speakeasy μέρος κρύβεται στο κέντρο της Αθήνας

Κατ’ αρχάς ας ξεκινήσουμε από τον ορισμό του speakeasy. Ο όρος, που προέρχεται από την ένωση των δύο λέξεων που τον απαρτίζουν, σημαίνει κάτι για το οποίο μιλάμε σιγά, κρυφά. Όταν στην Αμερική ψηφίστηκε η ποτοαπαγόρευση που διήρκεσε 13 ολόκληρα χρόνια, από το 1920 έως το 1933, δημιουργήθηκε ένα τεράστιο παράνομο δίκτυο παραγωγής και διακίνησης αλκοόλ και μαζί τους άνθισαν τα speakeasy μπαρ, προφανώς χωρίς ταμπέλες και σχεδόν πάντα σε υπόγεια. Αυτά που μαθαίνονταν από στόμα σε στόμα ψιθυριστά, συνωμοτικά.

Κάποτε η ποτοαπαγόρευση τελείωσε μα ο όρος έμεινε και, όπως ό,τι είναι κρυφό τραβάει τον άνθρωπο σαν μαγνήτης, έτσι τα speakeasy μέρη σε μια πόλη είναι η μυστική της γοητεία. Είναι τα μέρη που δεν είναι εύκολο να τα βρεις, που κρύβονται σε κτήρια απρόσμενα, που συχνά για να μπεις θα πρέπει να έχεις κάποιον κωδικό, σαν παρασύνθημα. Το Ghost Sake Bar της Αθήνας είναι ο ορισμός ενός τέτοιου μέρους. Αν και βρίσκεται σε κεντρικότατο δρόμο του Συντάγματος, την οδό Νίκης, όχι μόνο δεν έχει ταμπέλα, αλλά ούτε καν μπορεί κάποιος να υποψιαστεί πως σε ένα υπόγειο μιας πολυκατοικίας γραφείων κρύβεται ένα τόσο δα μικρό μπαρ-εστιατόριο το οποίο, μάλιστα, γειτονεύει με μια ντισκοτέκ, την Burger Disco!

Δημιούργημα και των δύο είναι ο Πέτρος Παπαελευθερίου ο οποίος είχε την καταπληκτική ιδέα να ενώσει τα δύο εκ διαμέτρου αντίθετα μέρη ουσιαστικά σε έναν χώρο αλλά στην πραγματικότητα εντελώς ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Στο Ghost Sake Bar μπαίνεις είτε μέσα από τη ντισκοτέκ είτε από την πολυκατοικία, για την είσοδο στην οποία σου έχει δοθεί ο κρυφός κωδικός. Η έκπληξη, όπως κι αν έχεις φτάσει, είναι τόσο μεγάλη που σε αφήνει στην κυριολεξία με ανοιχτό το στόμα για πολλή ώρα. Χρώματα, εικόνες και ήχοι μπλέκονται και σε τυλίγουν σαγηνευτικά, κάνοντάς σε να ξεχάσεις πως βρίσκεσαι στο κέντρο της πολύβουης Αθήνας. Δεδομένου, δε, ότι η ηχομόνωση λειτουργεί στην εντέλεια, η μουσική της ντισκοτέκ όταν βρίσκεσαι στο Ghost Sake Bar δεν ακούγεται στο παραμικρό.

Στο Ghost Sake Bar ο χρόνος κυλά σαν σε μια άλλη διάσταση, σε κάποιον άλλο κόσμο, όμορφο και μυστηριώδη, θα τον πω και σέξι. Όπως υπονοεί το όνομά του, το sake, το υπέροχο και πολύ ιδιαίτερο ιαπωνικό ποτό που γίνεται από τη ζύμωση ρυζιού, είναι εδώ πρωταγωνιστής. Δεν είναι πολλοί αυτοί που γνωρίζουν ότι κάθε sake είναι διαφορετικό από ένα άλλο, πως άλλα sake πίνονται ελαφρώς ζεσταμένα κι άλλα κρύα, το πόσο πολύπλοκο μπορεί να είναι αυτό το ποτό στη μύτη, στο στόμα και τελικά στην απόλαυση ή ότι, όπως συμβαίνει και με το κρασί, υπάρχουν κανόνες και προτάσεις ταιριάσματος με διαφορετικά εδέσματα.   

Αυτό το παιχνίδι το παίζουν καλά εδώ και αυτό το διαπίστωσα τόσο την πρώτη φορά που πήγα και διάλεξα τυχαία κάποια πιάτα από το μενού όσο και τη δεύτερη όπου το δείπνο ήταν σχεδιασμένο με βάση το ταίριασμα συγκεκριμένων πιάτων με συγκεκριμένα sake. Όπως μας είπε ο Χρήστος Γλωσσίδης, ο σεφ που επιμελείται το μενού, «για μένα το sake δεν είναι συνοδευτικό. Είναι μέρος του πιάτου. Το pairing δεν ξεκινά αφού ολοκληρωθεί η συνταγή, χτίζεται ταυτόχρονα με αυτήν». Ο Χρήστος έχει μια αδυναμία στις κουζίνες της Ασίας κι αυτό ήταν εμφανές από την πορεία του στο Masterchef πριν από λίγα χρόνια αλλά και αυτό που τον έκανε να ξεχωρίσει. Για το Ghost Sake Bar έχει σχεδιάσει, λοιπόν, ένα μενού εμπνευσμένο κι επηρεασμένο από την Ιαπωνία, την Ταϊλάνδη, την Κίνα, αλλά και τη Λατινική Αμερική, που παντρεύεται με μια σειρά έξι διαφορετικών sake και πέντε κοκτέιλ με βάση το sake.

Δεν σκοπεύω να σας αναλύσω ό,τι έφαγα κι ό,τι ήπια τις δύο φορές που πήγα στο Ghost Sake Bar γιατί, ως speakeasy μέρος που είναι, η έκπληξη και τα μυστικά οφείλουν να ανακαλυφθούν και να αποκαλυφθούν επιτόπου. Θα πω μόνο ότι όπως οι υφές των εδεσμάτων παίζουν άριστα το παιχνίδι τους στο στόμα, όπως το μαλακό -από τα ωμά ψάρια και θαλασσινά, τα ψωμάκια των bao buns και τα μεταξένια noodles- κοντράρει με το τραγανό -από την tempura, τις κροκέτες και το crispy pork belly-, κάποιες από τις γεύσεις θα σήκωναν για μένα παραπάνω ένταση και μεγαλύτερη αντίθεση, ώστε να ταιριάξουν απόλυτα και χωρίς κανέναν δυτικό συμβιβασμό στο ζωηρό vibe και την τολμηρή ασιατική ατμόσφαιρα του Ghost Sake Bar.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

GHOST SAKE BAR
Νίκης 11, Αθήνα 105 63
Τηλ.: 6938 419 555

Ιστοσελίδα (εδώ θα βρείτε και το αναλυτικό μενού ποτού και φαγητού)

Instagram