Χειμωνιάτικη ζεστή σαλάτα με dressing από σανγκουίνια, χάρμα οφθαλμών και νοστιμιάς

Την ιδέα για τη σαλάτα που θα σας δείξω σήμερα μου έδωσαν τα εκτυφλωτικά σαγκουίνια που κάθε χρόνο περιμένω πώς και πώς. Δεν είναι μόνο όμορφα, είναι και εξαιρετικά μυρωδάτα, με μια ελαφριά πικράδα όλο φινέτσα. Λένε πως έχουν και μεγαλύτερη θρεπτική αξία από τα κοινά πορτοκάλια, περισσότερη βιταμίνη C, αντιοξειδωτικά στοιχεία λόγω της ανθοκυανίνης που είναι αυτή που ευθύνεται για το βαθύ κόκκινο, αιμάτινο χρώμα τους, ακόμα και λιποδιαλυτική ιδιότητα. Αλήθεια ή όχι, δεν έχει και μεγάλη σημασία γιατί το κάθε φρούτο και λαχανικό δίνει και από κάτι πολύτιμο. Τα χειμωνιάτικα λαχανικά από την άλλη, καθώς μελώνουν και καψαλίζονται, αποκτούν πολλά επίπεδα γεύσης και υφής, κάνοντας τη σαλάτα ένα πρώτης τάξεως συνοδευτικό για οποιαδήποτε πρωτεΐνη διαλέξουμε για το γεύμα μας. 

Μόλις προ ολίγου συνειδητοποίησα πως η Πέμπτη που μας έρχεται είναι Τσικνοπέμπτη, για άλλη μια χρονιά. Τρέχει ο καιρός, τρέχει και δεν τον προλαβαίνουμε, τι κακό κι αυτό! Εάν, λοιπόν, δεν εκδράμετε εθιμοτυπικά σε ταβέρνες και ψητοπωλεία προτιμώντας την άνεση του σπιτιού σας, σας συστήνω να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα για να φάτε και καμιά βιταμίνη με όποιο τσικνιστό κρεατικό διαλέξετε. Αν, πάλι, επιχειρήσετε τη δύσκολη αποστολή να τσικνίσετε και να τσικνιστείτε εκτός – καλή τύχη σας εύχομαι! – ετοιμάστε τη σαλάτα την άλλη μέρα για αποτοξίνωση.

ΖΕΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ DRESSING ΑΠΟ ΣΑΝΚΟΥΙΝΙΑ

Για 2 άτομα

Λαχανικά
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C. Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και αραδιάζουμε σε μονή στρώση 6 παντζάρια ξεφλουδισμένα και κομμένα στα δύο, 2 μαραθόριζες (φινόκιο) κομμένες στα 4 (φυλάμε τις πράσινες φουντίτσες για τη σαλάτα) και ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο στα 6. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Ραντίζουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ολόκληρους μαραθόσπορους και τριμμένο κύμινο. Φουρνίζουμε για περίπου 30΄ μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να καψαλιστούν εξωτερικά.

Dressing
Όσο ψήνονται τα λαχανικά ετοιμάζουμε το dressing με 1 γεμάτο κ.γλ. μουστάρδα της αρεσκείας μας, τον χυμό από 2 πορτοκάλια σανγκουίνια, αλατοπίπερο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρισμα
Βάζουμε σε μπολ τα λαχανικά όσο είναι ακόμη αρκετά ζεστά. Τα πασπαλίζουμε με τις φουντίτσες του φινόκιο (εάν δεν είναι αρκετές συμπληρώνουμε με άνηθο), περιχύνουμε με το dressing, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Απολαμβάνουμε τη σαλάτα χλιαρή.

Tips

• Τα λαχανικά είναι ενδεικτικά. Υπάρχουν πολλά ακόμη χειμωνιάτικα λαχανικά που όταν ψηθούν αποκτούν εξαίσια γεύση και αρώματα, όπως π.χ. σελινόριζα, παστινάκη, μαϊντανόριζα, καρότο, τοπιναμπούρ, ρέβα, γουλί, ραπανάκι, λάχανο, αντίβ, κουνουπίδι, μπρόκολο, γλυκοπατάτα, κολοκύθα. Μια βόλτα στη λαϊκή ή σε οπωροπωλείο μας δίνει κάθε φορά κι άλλη ιδέα.