«Specialty coffee» σημαίνει υψηλότατη ποιότητα πράσινων κόκκων καφέ, οι οποίοι ψήνονται με τρόπο ώστε να είναι όσο το δυνατό πιο αρωματικοί από αληθινούς «τεχνίτες» (roasters) και στην συνέχεια παρασκευάζονται (ως ρόφημα) με βάση τα καθιερωμένα standards. Ο όρος «specialty coffee» δεν χαρακτηρίζει μία μέθοδο παρασκευής, όπως για παράδειγμα την χρήση μιας μηχανής espresso. Ο καφές specialty στην φάση που είναι ακόμα πράσινος κόκκος ορίζεται ως ένας καφές που δεν έχει ατέλειες και έχει έναν «ξεχωριστό» χαρακτήρα στο φλιτζάνι. Δεν είναι μόνο η εξαιρετική του γεύση. Για να χαρακτηριστεί ένας καφές specialty θα πρέπει να είναι αξιοσημείωτα καλός. 
Πιο συγκεκριμένα, οι καταναλωτές ενημερώνονται από τον πίνακα για τους καφέδες που μπορούν να απολαύσουν είτε στο brew bar -άμεση εκχύλιση καφέ φίλτρου- είτε στο espresso bar, με την χρήση της μηχανής του espresso. Στο brew bar ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει μεταξύ του καφέ από την φάρμα Hacienda La Esmeralda (ποικιλία 100% Geisha) στον Παναμά, του Αιθιοπικού καφέ Aleta Wondo από την περιοχή Sidamo, του καφέ από την φάρμα Finca La Montana (ποικιλία 100% Pacamara) στο Ελ Σαλβαδόρ και του καφέ από την Cooperative Rio Azul (ποικιλίες Bourbon, Caturra, San Ramon) από την περιοχή Huehuetenango στην Γουατεμάλα. Στο espresso bar ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει μεταξύ του καφέ από την φάρμα Hacienda San Pedro στο Πουέρτο Ρίκο και ενός house blend από επιλεγμένες φάρμες. Στο Taf coffee ο καταναλωτής μπορεί επίσης να απολαύσει βιολογικό Αιθιοπικό καφέ από την περιοχή Sidamo. 
