Άμα Λάχει: Επιστροφή στην πιο νόστιμη αυλή των Εξαρχείων

Από τα πρώτα μαγαζιά με αυλή στην Αθήνα που μας σύστησαν την «πειραγμένη» ελληνική κουζίνα και τους μεζέδες αλλιώς, το Άμα Λάχει έχει κερδίσει εδώ και χρόνια τη θέση του στις αγαπημένες μας διευθύνσεις.

Κι ενώ άλλες παλιές αγάπες της αθηναϊκής εστίασης μάς έχουν απογοητεύσει στην πορεία, εκείνο κρατάει σταθερά ψηλά τον πήχη στη γεύση, την ποιότητα και τη σχέση τους με την τιμή.

Το επισκεφτήκαμε ξανά την 28η Οκτωβρίου, μετά από μια ηλιόλουστη βόλτα στον λόφο του Στρέφη και μεταδίδουμε.

Μια αυλή με μεγάλη ιστορία

Το Άμα Λάχει μετράει πάνω από τέσσερις δεκαετίες παρουσίας στα Εξάρχεια, σε ένα νεοκλασικό που κάποτε στέγαζε δημοτικό σχολείο. Στις αρχές του 2014, η ανανεωμένη εκδοχή του ως «Άμα Λάχει – Στης Νεφέλης» είχε ήδη αρχίσει να γράφει το επόμενο κεφάλαιο της ιστορίας του, δίνοντας νέα πνοή σε μια διεύθυνση που οι παλιότεροι Αθηναίοι γνώριζαν καλά.

Και τι διεύθυνση. Στην Καλλιδρομίου, έναν από τους ωραιότερους δρόμους των Εξαρχείων, κατεβαίνεις τα σκαλιά και βρίσκεσαι σε μια μεγάλη αυλή με λεμονιές, μπουκαμβίλιες και γεράνια.

Την ημέρα της επίσκεψής μας είχε πολύ κόσμο, όπως θα περίμενες σε μια ηλιόλουστη αργία. Παρ’ όλα αυτά, εξυπηρετηθήκαμε άψογα. Και αυτό αξίζει να το υπογραμμίσουμε, γιατί η πραγματική δοκιμασία για ένα μαγαζί είναι ακριβώς αυτές οι ώρες και μέρες.

Ο Ευστάθιος Παπαμανουσάκης έχει κάνει φοβερή δουλειά

Στην κουζίνα, ο σεφ Ευστάθιος Παπαμανουσάκης έχει κάνει φοβερή δουλειά. Η ελληνική βάση παραμένει ευδιάκριτη, οι συνδυασμοί έχουν ενδιαφέρον.

Τυριά από διαφορετικές γωνιές της χώρας, όσπρια, λαχανικά, κρεατικά και ψάρια μπαίνουν σε συνθέσεις που – αν και μοντέρνες- δεν χάνουν τον παραδοσιακό, γευστικό τους χαρακτήρα. Παράλληλα, το χαρτί με τα πιάτα ημέρας αξίζει την προσοχή σου γιατί έχει ζουμί.

Από εκεί επιλέξαμε το φιλέτο σολομού σχάρας (16,20€) που το σερβίρουν με φάβα, χόρτα εποχής και σάλτσα λαδολέμονο. Ένας συνδυασμός που συνοψίζει ωραία την προσέγγιση της κουζίνας. Ένα ψάρι που συναντάς συχνά στους σύγχρονους καταλόγους, δίπλα σε συνοδευτικά με ξεκάθαρα ελληνικό χαρακτήρα, τα οποία του ταιριάζουν άψογα. Τα χόρτα ήταν βρασμένα όσο πρέπει, η φάβα βελούδινη και γευστική.

Από τον σταθερό κατάλογο πήραμε την οσπριάδα με κρέμα φέτας και λιαστής ντομάτας (7,90€). Με ρεβίθια, μαυρομάτικα, φακές, ψητή κόκκινη πιπεριά, φρέσκο κρεμμύδι και βινεγκρέτ εσπεριδοειδών, είναι μια πρόταση που δείχνει πόσο ενδιαφέρον μπορεί να αποκτήσει μια σαλάτα οσπρίων όταν της δώσεις λίγη παραπάνω αγάπη και Προδέρμ. Η κρέμα φέτας και λιαστής ντομάτας την απογείωνε.

Οι κολοκυθοκεφτέδες με φέτα, γραβιέρα Κρήτης και φρέσκα μυρωδικά, πάνω σε σος γιαουρτιού (7,20€) ήταν αφράτοι και χωρίς περιττή λαδίλα. Ίσως από τους καλύτερους που έχουμε δοκιμάσει τελευταία, με πραγματικά «μαμαδίσια» γέμιση, και ελάχιστο κουρκούτι.

Συνεχίσαμε με τα σουβλάκια κοτόπουλου με σάλτσα γιαούρτι–ταχίνι, που συνοδεύονται από ρόκα και πίτα καλαμποκιού (12,20€). Το ταχίνι δίνει μια διαφορετική κατεύθυνση σε ένα οικείο πιάτο, ενώ το κοτόπουλο αν και στήθος ήταν ψημένο σωστά, κρατώντας τα ζουμάκια του

Και φυσικά, πήραμε και πατάτες τηγανητές (4,80€), οι οποίες ήταν εξίσου καλοτηγανισμένες, με χοντρό αλατάκι και ρίγανη.

Ο λόγος που θα επιστρέφουμε

Φεύγοντας, εκείνο που κρατήσαμε ήταν η συνέπεια. Το Άμα Λάχει εξακολουθεί να συνδυάζει έναν χώρο στον οποίο χαίρεσαι να κάθεσαι, μια κουζίνα με προσωπικότητα και τιμές που διατηρούν τη σχέση ποιότητας και κόστους σε πολύ καλό επίπεδο. Στη δική μας επίσκεψη, προσέθεσε σε αυτά και την άψογη εξυπηρέτηση μιας απαιτητικής ημέρας.

Η αυλή και ο χώρος είναι σίγουρα ατού του μαγαζιού. Η δουλειά που γίνεται στην κουζίνα και η συνολική φροντίδα είναι οι λόγοι για να επιστρέψεις.

Άμα Λάχει – Στης Νεφέλης
Καλλιδρομίου 69, Εξάρχεια, τηλ.: 210 3845978