Αφήστε τα rib-eye και τις πικάνιες στην άκρη κι ελάτε να μιλήσουμε ανοιχτά για τα καλύτερα φιλέτα προβατίνας της πρωτεύουσας που διεκδικούν επάξια την κορυφή της κρεατοφάγας καρδούλας σου.
γράφει:
Τα έχουμε γράψει πολλάκις μα δεν θα διστάσουμε να γίνουμε μέχρι και κουραστικοί για να υπερασπιστούμε την τιμή της προβατίνας η οποία βρίσκει πια τη θέση που της αξίζει στη γαστρονομική σκηνή της χώρας.
Κι ενώ τα παϊδάκια προβατίνας έχαιραν ανέκαθεν εκτίμησης από τους μερακλήδες κρεατοφάγους που τα αναζητούσαν σε θρυλικά ταβερνάκια Αθηνών και περιχώρων, τα τελευταία χρόνια το φιλέτο προβατίνας μπαίνει ενεργά στους καταλόγους πολλών ταβερνακίων (αστικών και παραδοσιακών) αλλά και meat-ing points ανά την πρωτεύουσα.
Εμείς βρήκαμε την αφορμή που ψάχναμε και ξαναφάγαμε τα καλύτερα φιλέτα προβατίνας της Αθήνας, φτιάχνοντας μια μοσχοτσικνιστή λίστα να γλείφεις και τα δάχτυλά σου.
Γρ. Κυδωνιών 10, Αιγάλεω, τηλ.: 2105908829
View this post on Instagram
Το μεζεδοπωλείο του Σπύρου και του Μιχάλη άνοιξε πριν από 22 χρόνια σε ένα μικρό πεζοδρομάκι του Αιγάλεω δίπλα σχεδόν στον σημερινό σταθμό του μετρό της περιοχής κι έκτοτε έχει βαλθεί να γίνει στέκι δειπνοσοφιστών και λοιπών μερακλήδων των κατοίκων των δυτικών προαστίων κι όχι μόνο.
Το χειμώνα απλώνει αρκετά τραπεζάκια στο δίχωρο εσωτερικό του όπου και κυριαρχούν πέτρα και ξύλο για το coziness ημών το επιούσιον ενώ η αυλή του και ο πεζόδρομος τους σομπίζονται για τους θεριακλήδες αλλά κρυουλιάρηδες της παρέας. Το καλοκαιράκι η αυλίτσα με την καρποφορούσα ροδιά είναι το κρυμμένο ινσταγκραμικό μυστικό που αναζητούσαν οι food lovers ακόλουθοί σου για αυτό μην λησμονήσεις να την βάλεις από τώρα στην ατζέντα σου.
Το φιλέτο πρόβατο δεν βγαίνει εδώ και χρόνια από τον κατάλογο κυρίως χάρη στην εξαιρετική ποιότητα και γεύση του αλλά και το εξαιρετικό του ψήσιμο που το κρατά αφράτο μέχρι τελευταίας μπουκιάς.
Δοκίμασε ακόμη φωλιά με αυγά και κιμά, καραμελωμένο συκώτι ή Ανατολής αν είσαι έξτρα μερακλής, κοτόπουλο μπούτι σχάρας με καπνιστό γιαούρτι και Pico de gallo και κότσι χοιρινό ή γουρουνοπούλα αν τα πετύχεις στα πιάτα ημέρας.
Λογαριασμός στα 23-25€ το άτομο με κρασάκι.
Αιμ. Βεάκη 56, Περιστέρι, τηλ.: 21 0574 3008
View this post on Instagram
Αν κάτι έλειπε από τη Βεάκη ήταν μια γαστροταβέρνα, για αυτό και χαιρετήσαμε την φρέσκια άφιξη του Gastros που άνοιξε πολύ πρόσφατα φιλοδοξώντας να γίνει των νέο αγαπημένο σποτ όσων αγαπούν τις μοντέρνες αστικές ταβέρνες κι όχι μόνο.
Οι λάτρεις του κρέατος είναι βέβαιο ότι θα ενθουσιαστούν καθώς υπάρχει μια ξεκάθαρη προτίμηση στον κατάλογο μέσα από εξαιρετικές meat lovers επιλογές και μερακλήδικες προσθήκες για τους βαρελόφρονες που οφείλουν να βάλουν το Gastros στη λίστα τους.
Το φιλέτο προβατίνας του είναι έξτρα μπαμπάτσικο, αφράτο και καλοψημένο, χωρίς περιττά μπαχάρια και μυρωδικά για να σκεπάσουν την πλούσια γεύση του.
Τσέκαρε επίσης τα ντολμαδάκια στα κάρβουνα με ανεβατό Ευβοίας και φρέσκια μυρωδικά, το χατσαπούρι τηγανισμένο με φέτα, γραβιέρα και αιγοπρόβειο βούτυρο, τις παπαρδέλες με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι και σάλτσα Μετσοβόνε. Λογαριασμός στα 30-35€ το άτομο με ποτήρι κρασί.
Agrios The Dirty Butcher
Κων. Βεντήρη 5, Ιλίσια, τηλ.: 697 596 4098
Ο Γιάννης Κουστένης μετά το Γίδι πήρε θέση στον Agrios στα Ιλίσια με σκοπό να χαρίσει στο αθηναϊκό κέντρο τη new age χασαποταβέρνα που της άξιζε.
Η ανοιχτή κουζίνα είναι ένα από τα χάιλαιτ ενός τεράστιου χώρου που φέρνει στον νου τις ταβέρνες που φιλοξενούσαν τα κρεατογλέντια των 90s. Eδώ το φιλετάκι προβατίνας είναι έξτρα τρυφερό από μπούτι και μοσχοψημένο, κρατώντας την αφρατοσύνη.
Όσο εμείς γράφουμε, εσύ παραγγέλνεις έξτρα για να χορτάσει όλη η παρέα τη χωριάτικη με ξεφλουδισμένη ντομάτα, τα αυγά με παστουρμά και πατάτες τηγανιτές κομμένες στο χέρι, τη συκωταριά λαδορίγανη, την κρεατόπιτα, τα νεφρά, το μοσχαρίσιο μπιφτέκι και τα παϊδάκια πρόβατο. Tιμές στα 30€ το άτομο με κρασί.
Τσακάλωφ 11, Πετρούπολη, τηλ: 21 0505 4254
View this post on Instagram
Αν υπάρχει παράδεισος για τους κρεατοφάγους, τότε ένα κομμάτι του βρίσκεται σίγουρα στην Πετρούπολη. Εκεί, αυτή η οικογενειακή ταβέρνα στρώνει τραπέζι στην όμορφη αίθουσά της, με πρωταγωνιστές λαχταριστά κρεατοφαγικά πιάτα που δύσκολα αφήνουν ασυγκίνητο τον ουρανίσκο.
Στο μενού ξεχωρίζει η προβατίνα, που έρχεται είτε σε καλοκομμένα, σωστά ψημένα παϊδάκια είτε σε μερίδα φιλέτο, με συνοδεία ψητής ντοματούλας. Κι αν είσαι από εκείνους που δυσκολεύονται να διαλέξουν, κανένα πρόβλημα: παραγγέλνεις και τα δύο και απολαμβάνεις κάθε μπουκιά. Εξίσου νόστιμα είναι τα αρνίσια παϊδάκια, αλλά και τα ζυγουρένια, που συμπληρώνουν ιδανικά το κρεατοφαγικό γλέντι. Λογαριασμός στα 20-25€ το άτομο, μαζί με κρασί.
Τατοΐου 17, Μεταμόρφωση, τηλ: 210 2828848
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το Γίδι έχτισε το όνομά του μέσα από την αναβίωση θρυλικών πιάτων όπως το φρυγαδέλι, το σπληνάντερο, το αντικριστό, τα τζιέρια αλλά και από κολασμένα twists όπως οι πατάτες χάος και η πίτσα προβατίνας. Πρόκειται για έναν από τους πρώτους χώρους που σύστησαν την έννοια της μοντέρνας χασαποταβέρνας, πριν γίνει πλέον γαστροtrend.
To φιλέτο πρόβατο εδώ είναι σκέτο λουκούμι με το σωστό γαρνίρισμα να απογειώνει το γευστικό αποτέλεσμα κι όσο πρέπει ψημένο για να προκαλέσει μια έκρηξη χαράς στους σιελογόνους αδένες σου.
Εδώ εκτός από φιλετάκια προβατίνας, θα φας τούμπανα παϊδάκια πρόβεια και σιδηρόδρομο πρόβατο που βάζει κάτω την πικάνια και προσούτο προβατίνας να τρώει η μάνα και του παιδιού να μην δίνει. Εξαιρετικό το φρυγαδέλι όπως και οι κοπές που θα βρεις στον κατάλογο. Λογαριασμός στα 30-35€ το άτομο με ποτήρι κρασί, αν μείνεις μακριά από τις κοπές του καταλόγου.
Λεωφ. Ειρήνης 8, Πολυδένδρι, τηλ: 2295 053153
View this post on Instagram
Το Πολυδένδρι μπορεί να είναι μικρό, οι μερίδες στη Γαλήνη όμως αρνούνται να πειθαρχήσουν για αυτό κι εμείς το συστήνουμε ανεπιφύλακτα σε άπαντες τους κρεατοφάγους αλλά και παϊδακολάγνους.
Η επιτομή της καλής εξοχικής ταβέρνας η Γαλήνη έχει χτίσει τη φήμη της χάρη στην αδιαμφισβήτητη ποιότητα των κρεατικών της, στα χεράτα κι όχι κατεψυγμένα ορεκτικά της και τις τιτανομέγιστες μερίδες της. Το φιλέτο προβατίνας εδώ είναι χάρμα γεύσης και δεν αφήνει κανένα περιθώριο γευστικής διχογνωμίας.
Το χειροποίητο τζατζίκι, τα χόρτα, η τυροκαυτερή, οι φρεσκοκομμένες πατάτες τηγανιτές, το τηγανόψωμο στο μέγεθος οκτάρας πίτσας και τα τηγανιτά κολοκυθάκια «για τη μέση», μαζί με το κοκορετσάκι, το λουκάνικο και τις σταβλίσιες μπριζόλες συμπληρώνουν το τέλειο γεύμα. Λογαριασμός στα 20-23€ το άτομο με κρασάκι και κερασμένο φρουτάκι ή γλυκάκι.
Αγίου Γεωργίου 17, Ασπρόπυργος τηλ.: 21 0557 1447
Ξακουστή χασαποταβέρνα του Ασπροπύργου ο Όθωνας έχει γίνει διάσημος σε όλη την Αττική για το αρνίσιο παϊδάκι του για το οποίο γίνεται μάχη από τους πιστούς θαμώνες του για μια καλοψημένη μερίδα.
Πέρα όμως από το παϊδάκι του ο Όθωνας έχει γίνει θρύλος στην κοινότητα των κρεατοφάγων για την προβατίνα του, το ψήσιμο της οποίας κατέχει όσο λίγοι στην Αθήνα αφού θα έπρεπε να παραδίδει μαθήματα στους επίδοξους ψήστες ανά την περιφέρεια.
Μην ξεχνάς το ζυγούρι, το λουκάνικο αλλά κι τις ζουμερές μοσχαρίσιες του καταλόγου αν θελήσεις κάτι έξτρα, μαζί με το τζατζικάκι του καταλόγου που είναι όσο σκορδάτο πρέπει. Λογαριασμός στα 20-25€ το άτομο με κρασάκι.
