5 εύκολες συνταγές με κολοκύθα που δεν είναι σούπα

Ωραία η βελουτέ, δεν λέμε, αλλά η κολοκύθα έχει κι άλλες χάρες. Γίνεται χορταστική πίτα με τυριά και σταφίδες, γλυκό που μοσχοβολά κανέλα, μελώνει στον φούρνο, συναντά το μπέικον σε σαλάτες και χυλώνει υπέροχα μέσα σε ένα ριζότο. Διαλέξαμε πέντε συνταγές για να της δώσουμε τη θέση που της αξίζει στο φθινοπωρινό τραπέζι.

Κολοκυθοτυρόπιτα χωρίς φύλλο με σταφίδες

Υλικά: 750 γρ. κίτρινη κολοκύθα, 2 μέτρια κολοκυθάκια, 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 120 ml γάλα, 300 γρ. φρέσκο μαλακό ανθότυρο, 2 μεγάλα αυγά, 1 κ.σ. baking powder, 150 γρ. φέτα, 1 κ.γ. ξερός δυόσμος, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, 100 γρ. σταφίδες, λίγη φρυγανιά για πασπάλισμα, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση: Τρίβουμε χοντρά την καθαρισμένη κολοκύθα και τα κολοκυθάκια και αλατίζουμε ελαφρά. Τα ενώνουμε με τα κρεμμυδάκια, τα σπασμένα τυριά, το γάλα και τα χτυπημένα αυγά. Προσθέτουμε πιπέρι και λίγο λάδι. Αναμειγνύουμε χωριστά αλεύρι, baking powder και λίγο αλάτι και τα ενσωματώνουμε σταδιακά. Προσθέτουμε τις σταφίδες και, αν χρειάζεται, επιπλέον γάλα, ώστε ο χυλός να απλώνεται εύκολα. Λαδώνουμε ταψί 30×40 εκ., σκορπίζουμε φρυγανιά και απλώνουμε το μείγμα. Βάζουμε λίγο λάδι και φρυγανιά στην επιφάνεια, ή τυρί που λιώνει, όπως κασέρι, γραβιέρα ή γκούντα. Ψήνουμε στους 200°C, σε προθερμασμένο φούρνο, για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει, να ψηθεί εσωτερικά και να αποκολλάται από τα τοιχώματα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και κόβουμε.

Συνταγή από εδώ — Greek Cooking by Katerina.

Γλυκιά κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά: 340 γρ. πουρές κολοκύθας, 110 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, 150 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ σε θερμοκρασία δωματίου και επιπλέον για το ταψί, 3 μεγάλα αυγά, 230 γρ. γάλα ΝΟΥΝΟΥ πλήρες, 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, 2 πρέζες κανέλα τριμμένη, 300 γρ. αλεύρι μαλακό, 100 γρ. σταφίδες σουλτανίνα, 2 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο, 1 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας. Για το σερβίρισμα: άχνη ζάχαρη, κανέλα τριμμένη.

Εκτέλεση: Ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Αφρατεύουμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας το φτερό σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Ενσωματώνουμε διαδοχικά τα αυγά. Συνεχίζουμε σε μέτρια ταχύτητα με τον πουρέ, το γάλα και τη βανίλια και έπειτα χαμηλώνουμε. Σε άλλο σκεύος συνδυάζουμε αλεύρι, μπαχαρικά, μπέικιν και σταφίδες. Τα προσθέτουμε στον κάδο και δουλεύουμε μέχρι να ενωθούν. Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα 25 εκ. και ψήνουμε 30-35 λεπτά. Περιμένουμε να κρυώσει καλά πριν ξεφορμάρουμε. Ολοκληρώνουμε με άχνη και κανέλα και κόβουμε σε μερίδες.

Συνταγή από εδώ — Γιώργος Τσούλης.

Ψητή κολοκύθα στον φούρνο

Υλικά: 1½ κιλό κολοκύθα, 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Για την απλή εκδοχή: 1 πρέζα αλάτι, 1 κλωνάρι θυμάρι. Για τη γλυκιά εκδοχή: 2 κ.σ. ζάχαρη, λίγη κανέλα.

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα και καλύπτουμε μια λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος. Χωρίζουμε την κολοκύθα στη μέση, αφαιρούμε με κουτάλι σπόρους και ίνες και την κόβουμε σε φέτες, όπως το πεπόνι. Περνάμε τη σάρκα με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και θυμάρι και τοποθετούμε τις φέτες πλαγιαστά στη λαμαρίνα, ώστε να μη μουλιάζουν στα υγρά τους. Ψήνουμε περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσουν, αποχωρίζουμε τη σάρκα από τη φλούδα με κουτάλι και, αν θέλουμε, την τεμαχίζουμε ή την πολτοποιούμε.

Για τη γλυκιά παραλλαγή, κόβουμε εξαρχής μικρότερα κομμάτια, κρατώντας τη φλούδα. Τα περνάμε με ελαιόλαδο ή λίγο βούτυρο, προσθέτουμε ζάχαρη και κανέλα και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρουμε κρύα, με γιαούρτι ή χτυπημένη κρέμα και λίγο θυμαρίσιο μέλι.

Συνταγή από εδώ — Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.

Σαλάτα με κολοκύθα και μπέικον

Υλικά: Για τη σαλάτα: 1 κιλό κολοκύθα, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο, 2 σκελίδες σκόρδο, 100 γρ. μπέικον σε κομμάτι, 260 γρ. πράσινη σαλάτα, 100 γρ. ντοματίνια, 100 γρ. καπνιστό τυρί. Για το dressing: 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon, 1 κ.σ. μέλι, 1 κ.σ. ταχίνι, 2-3 κ.σ. ξίδι, 50 γρ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Αφαιρούμε τα σπόρια της κολοκύθας, διατηρούμε τη φλούδα και κόβουμε κυδωνάτα κομμάτια. Τα βάζουμε σε ταψί με τη φλούδα προς τα κάτω, προσθέτουμε λάδι, αλατοπίπερο, δεντρολίβανο και ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου και ψήνουμε 25-35 λεπτά. Σε τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ροδίζουμε το μπέικον για 1-2 λεπτά ανά πλευρά και έπειτα το κόβουμε σε λωρίδες.

Στο μπολ σερβιρίσματος ενώνουμε μουστάρδα, μέλι, ταχίνι και ξίδι. Ενσωματώνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, αναδεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει το dressing, και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε την πράσινη σαλάτα, την ψημένη κολοκύθα, το μπέικον, τα ντοματίνια και το καπνιστό τυρί σε κύβους. Αναμειγνύουμε και σερβίρουμε.

Συνταγή από εδώ — Άκης Πετρετζίκης.

Ριζότο κολοκύθας με παρμεζάνα και φασκόμηλο

Υλικά: Για το ριζότο: 120 γρ. ελαιόλαδο, 150 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 400 γρ. ρύζι Αρμπόριο, 200 γρ. κρασί λευκό, 1,2 κιλά ζωμός κοτόπουλου (ή νερό), 350 γρ. πουρέ κολοκύθας, 350 γρ. κολοκύθα κομμένη σε μέτρια καρέ, 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, 30 γρ. βούτυρο φρέσκο, 10 γρ. φασκόμηλο ψιλοκομμένο, αλάτι. Για τον πουρέ κολοκύθας: 200 γρ. κολοκύθα ψημένη, 120 γρ. βούτυρο καβουρδισμένο, 40 γρ. κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια παρασκευής.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ιδρώνουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς και περιμένοντας να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν ξαναρίξουμε. Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι τόση κάθε φορά ώστε να καλύπτει σχεδόν όλο το ρύζι.

Προσέχουμε επίσης το βράσιμο να είναι χαμηλό, αλλά υπαρκτό. Αλατίζουμε και, αφού έχουμε χρησιμοποιήσει τη μισή ποσότητα του ζωμού και βρισκόμαστε στον μισό χρόνο μαγειρέματος του ριζότο προσθέτουμε την κομμένη κολοκύθα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο. Όταν το ρύζι γίνει al dente, προσθέτουμε τον πουρέ της κολοκύθας και συνεχίζουμε μέχρι να έρθει στο επιθυμητό χύλωμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, και το φασκόμηλο.

Για τον πουρέ κολοκύθας, τοποθετούμε την ψημένη κολοκύθα μέσα στο μπλέντερ, προσθέτουμε το καβουρδισμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και λίγο αλάτι και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν λείος και απαλός πουρές. Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

Συνταγή από εδώ — Γιάννης Λουκάκος.