Από τη στραπατσάδα της Πελοποννήσου μέχρι τη φρουτάλια της Άνδρου και από τον τραχανά που μας μεγάλωσε μέχρι τα τηγανόψωμα που μοσχοβολούν φέτα, η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα έχει άπειρες ιδέες για πρωινά που άνετα θα μπορούσαν να πρωταγωνιστούν στα μενού των πιο hip brunchάδικων. Μόνο που εδώ δεν χρειάζεται να πληρώσεις 14€ για δύο αυγά. Χρειάζεσαι ένα τηγάνι και λίγη όρεξη.
Ή καγιανάς, όπως τον ξέρουμε σε πολλές περιοχές της Ελλάδας. Αν υπάρχει ένα φαγητό που αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεσαι δεκαπέντε υλικά για να φτιάξεις κάτι συγκλονιστικά νόστιμο, είναι αυτό. Η γλύκα της ντομάτας, η αλμύρα της φέτας, τα αυγά και το ελαιόλαδο κάνουν εδώ όλη τη δουλειά.
Υλικά για 2 άτομα: 4 αυγά, 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, 100 γρ. φέτα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση: Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη και τις ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο. Τις αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους. Προσθέτουμε τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν, χωρίς να στεγνώσουν. Ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη, λίγο πιπέρι και ρίγανη και σερβίρουμε με χωριάτικο ψωμί. Πολύ χωριάτικο ψωμί.
Πριν αποκτήσουμε overnight oats και porridge, είχαμε τραχανά. Ζεστό, χυλωμένο, χορταστικό, φτιαγμένο με σιτάρι και γάλα ή γιαούρτι, ανάλογα με την περιοχή και την παραλλαγή. Σε πολλά ελληνικά σπίτια ήταν ένα κανονικότατο πρωινό, ιδιαίτερα τις κρύες μέρες. Αν μεγάλωσες σε ένα τέτοιο, δεν υπάρχει καλύτερο παράδειγμα του τι σημαίνει αυτό που σε άπταιστα πια ελληνικά λέμε comfort food.
Υλικά για 2-3 άτομα: 100 γρ. ξινό τραχανά, 550 ml νερό, 1 κ.σ. βούτυρο, 100 γρ. φέτα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Εκτέλεση: Βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε τον τραχανά, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με το είδος του, μέχρι να μαλακώσει και να χυλώσει. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη φέτα θρυμματισμένη, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με μπόλικο πιπέρι.
Στην Άνδρο, τα αυγά αποφάσισαν κάποια στιγμή ότι δεν τους αρκεί να γίνουν ομελέτα. Θέλουν και πατάτες, και λουκάνικα, και τυρί, και μυρωδικά. Κι έτσι προέκυψε η φρουτάλια, ένα πιάτο τόσο χορταστικό που μπορεί να σε κρατήσει μέχρι το βράδυ. Παραδοσιακά φτιαχνόταν με ντόπια λουκάνικα και προϊόντα από τα χοιροσφάγια.
Υλικά για 2 άτομα: 4 αυγά, 1 μεγάλη πατάτα, 1 χωριάτικο λουκάνικο, 50 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγο δυόσμο, αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση: Κόβουμε την πατάτα σε λεπτές ροδέλες και το λουκάνικο σε φέτες. Τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ροδίσει το λουκάνικο. Χτυπάμε τα αυγά με το τυρί, τον δυόσμο και το πιπέρι, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και σκεπάζουμε με καπάκι. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει καλά το αυγό, περίπου 10-12 λεπτά. Αν χρειάζεται, γυρίζουμε προσεκτικά τη φρουτάλια για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
Μια ακόμα παραδοσιακή ελληνική απάντηση στην ομελέτα, αυτή τη φορά από τη Λέσβο. Το σφουγγάτο έχει κολοκυθάκια, αυγά, τυριά και μυρωδικά, και μπορεί να ψηθεί στον φούρνο, αποκτώντας μια υπέροχη αφράτη υφή. Είναι επίσης ιδανικό αν θέλεις να ετοιμάσεις κάτι από πριν και να μην περνάς όλο το πρωινό στην κουζίνα.
Υλικά για 4 άτομα: 500 γρ. κολοκυθάκια, 4 αυγά, 150 γρ. φέτα, 50 γρ. τριμμένη γραβιέρα ή λαδοτύρι, 1 μικρό κρεμμύδι, 2 κ.σ. αλεύρι, δυόσμο, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση: Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για 15 λεπτά. Τα στύβουμε πολύ καλά και τα ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα αυγά, τα τυριά, το αλεύρι, τον δυόσμο και το ελαιόλαδο. Απλώνουμε το μείγμα σε λαδωμένο, μικρό ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί.
Αν έχεις φάει ζεστό τηγανόψωμο που μόλις βγήκε από το τηγάνι, ξέρεις ότι είναι ένα από τα σπουδαιότερα επιτεύγματα της ανθρώπινης γαστρονομίας. Τραγανό απέξω, μαλακό μέσα, γεμάτο φέτα, και τόσο απλό που αναρωτιέσαι γιατί δεν το φτιάχνεις κάθε Σαββατοκύριακο.
Υλικά για 4 τηγανόψωμα: 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, περίπου 180 ml χλιαρό νερό, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 180 γρ. φέτα, λίγο αλάτι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
Εκτέλεση: Ζυμώνουμε το αλεύρι με το νερό, το λάδι και λίγο αλάτι μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και τη χωρίζουμε σε τέσσερα κομμάτια. Ανοίγουμε το καθένα σε δίσκο, βάζουμε στο κέντρο θρυμματισμένη φέτα, κλείνουμε σαν πουγκί και πιέζουμε απαλά να πλατύνει ξανά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθεί η ζύμη στο εσωτερικό.
Και για το γλυκό φινάλε, έχουμε τηγανίτες. Όχι τις αφράτες αμερικάνικες που στοιβάζονται σε πύργους ύψους μισού μέτρου, αλλά τις παλιές ελληνικές, τις απλές, φτιαγμένες με αλεύρι, νερό και λίγο λάδι. Με μέλι, κανέλα και καρύδια, είναι ένα μικρό αριστούργημα οικονομίας και νοστιμιάς.
Υλικά για περίπου 12 μικρές τηγανίτες: 200 γρ. αλεύρι, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, περίπου 250 ml χλιαρό νερό, μία πρέζα αλάτι, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, μέλι, κανέλα και καρύδια.
Εκτέλεση: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά το νερό μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός. Τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και ρίχνουμε κουταλιές από τον χυλό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε με μέλι, κανέλα και χοντροκομμένα καρύδια.
