Απολαυστικές, γλυκές και αλμυρές συνταγές με μανταρίνι

Το μανταρίνι δεν είναι μόνο για να το ξεφλουδίζεις στον καναπέ και να μοσχοβολά το σπίτι χειμώνα. Ο γλυκόξινος χυμός και το αρωματικό ξύσμα του ταιριάζουν θαυμάσια με κρέας, θαλασσινά, μπαχαρικά και μέλι, αλλά κάνουν εξίσου ωραία δουλειά σε κρέμες και σιροπιαστά γλυκά. Βρήκαμε πέντε συνταγές που θα το κάνουν πρωταγωνιστή στην κουζίνα σου, από πικάντικο μοσχαράκι και γαρίδες μέχρι μανταρινόπιτα.

Γαρίδες στο τηγάνι με σάλτσα από χυμό μανταρίνι

Υλικά:
600 γρ. γαρίδες καθαρισμένες, 1 καρότο σε λεπτές φέτες, φύλλα από 3 κρεμμυδάκια κομμένα, 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης σε κομμάτια, 1/2 ξερό κρεμμύδι σε κύβους, 1 σκελίδα σκόρδο σε λεπτές φέτες, λίγη γλυκιά πάπρικα ή καυτερή, λίγο τζίντζερ σε σκόνη, 2 κ.σ. σησαμέλαιο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 ποτήρι νερού χυμό από φρέσκο μανταρίνι, λίγο ξύσμα μανταρινιού, 1 κ.σ. μέλι, 1 κ.γλ. μηλόξιδο

Εκτέλεση:
Χαράζουμε τις καθαρισμένες γαρίδες στην πάνω πλευρά και αφαιρούμε το εντεράκι τους. Τις πασπαλίζουμε με το τζίντζερ και την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε στο μιξεράκι τον χυμό μανταρινιού με το μέλι, το ξίδι, λίγο αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνουν μια ελαφριά κρέμα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε τη 1 κ.σ. σησαμέλαιο και σοτάρουμε τις γαρίδες για περίπου μισό λεπτό από κάθε πλευρά. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο. Καθαρίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας, προσθέτουμε το υπόλοιπο σησαμέλαιο και, μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε τα λαχανικά. Τα σοτάρουμε για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε ξανά τις γαρίδες, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μείγμα με τον χυμό μανταρινιού, το μέλι και το ξίδι. Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για ακόμη 2-3 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι.

Η συνταγή είναι από εδώ.

Μοσχαράκι πικάντικο με μανταρίνι

Υλικά:
1 κιλό μοσχαρίσια ελιά σε κύβους περίπου 3 εκ., 500 γρ. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ελαφρά κοπανισμένες, 2 φρέσκες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες, 50 γρ. φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο, 600 ml χυμό μανταρινιού και 10 γρ. φλούδα μανταρινιού ψιλοκομμένη, 150 ml γλυκό Μοσχάτο Λήμνου, 50 ml ξίδι από κόκκινο κρασί, 250 ml γάλα καρύδας, 1/2 κ.γλ. κουρκουμά σε σκόνη, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 4 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο ή δυόσμο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς το μοσχάρι και το αφήνουμε για 1 ώρα εκτός ψυγείου. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τους κύβους μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε το μοσχάρι με τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι, το τζίντζερ και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10-12 λεπτά. Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τον χυμό και τη φλούδα μανταρινιού και, μόλις αρχίσει το φαγητό να βράζει, ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε το ξίδι, το γάλα καρύδας και τον κουρκουμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Συνοδεύουμε με ρύζι ή πουρέ γλυκοπατάτας, πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο ή τον δυόσμο και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι της Νένας Ισμυρνόγλου για τον Γαστρονόμο.

Ριζότο με μανταρίνι και βανίλια

Υλικά:
200 γρ. φρέσκο πλήρες γάλα, 200 γρ. ρύζι αρμπόριο ή γλασέ, 80 γρ. ζάχαρη, 1 λοβός φυσικής βανίλιας, φλούδες από 1 μανταρίνι, 300 γρ. πλήρης κρέμα γάλακτος, λίγη κανέλα σε σκόνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα με το ρύζι και τις φλούδες μανταρινιού. Σχίζουμε κατά μήκος τον λοβό βανίλιας, τον ανοίγουμε και ξύνουμε τα σποράκια του με τη λάμα ενός μαχαιριού. Ρίχνουμε τα σποράκια και τον λοβό στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 22-25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, ανακατεύοντας τακτικά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Αφαιρούμε τις φλούδες μανταρινιού και τον λοβό βανίλιας, μοιράζουμε σε 8-10 ατομικά μπολ, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε χλιαρό.

Αν δεν πρόκειται να το καταναλώσουμε αμέσως, πριν το μοιράσουμε στα μπολ τοποθετούμε την κατσαρόλα μέσα σε ένα ταψί γεμάτο παγάκια και νερό και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει. Έπειτα το μοιράζουμε στα μπολ, ώστε να μην κάνει πέτσα.

Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου.

Χιώτικη μανταρινόπιτα

Υλικά:
1 συσκευασία φύλλα κρούστας, 250 γρ. καλαμποκέλαιο, 250 γρ. ζάχαρη, ξύσμα από 3 μανταρίνια, 20 γρ. μπέικιν πάουντερ, 1 βανίλια, 5 αυγά χτυπημένα, 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

Για το σιρόπι: 600 γρ. ζάχαρη, 500 γρ. νερό, ξύσμα και χυμός από 2 μανταρίνια

Εκτέλεση:
Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας και το απλώνουμε να στεγνώσει για 15 λεπτά. Σε μπολ βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια, τα αυγά και το γιαούρτι και τα χτυπάμε καλά με σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ψιλοκόβουμε το στεγνό πλέον φύλλο και το ανοίγουμε με τα δάχτυλα, ώστε να ξεχωρίσει κομμάτι κομμάτι. Το προσθέτουμε στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε να βραχούν τα φύλλα.

Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ένα μακρόστενο ταψί 35×24 εκ. και αδειάζουμε το μείγμα, φροντίζοντας η στρώση να είναι σχετικά λεπτή. Ισιώνουμε την επιφάνεια με κουτάλι και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, ή στους 160°C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί.

Για το σιρόπι, βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση και βράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα μανταρινιού και αφήνουμε να κρυώσει. Περιχύνουμε τη ζεστή μανταρινόπιτα με το κρύο σιρόπι. Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένη, προαιρετικά με μια μπάλα παγωτό.

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.

Κοτόπουλο με μανταρίνι, μέλι και μουστάρδα

Υλικά:
2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες, 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες, 700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 250 γρ. νερό.

Για τη σάλτσα: χυμός από 2 μανταρίνια, χυμός από 1 λεμόνι, 1 1/2 κ.γλ. μέλι, 1 1/2 κ.σ. μουστάρδα Dijon, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1/2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα, 1/2 κ.γλ. κάρυ, 1 κ.γλ. θυμάρι.

Εκτέλεση:
Σε μια μικρή γάστρα ή μαντεμένια κατσαρόλα στρώνουμε στον πάτο τις φέτες σκόρδου και την πιπεριά. Αλατίζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα δύο φιλέτα για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τα μεταφέρουμε στη γάστρα πάνω από τις πιπεριές. Προσθέτουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σοτάρουμε με τον ίδιο τρόπο και τα άλλα δύο φιλέτα και τα βάζουμε κι αυτά στη γάστρα.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάζουμε όλα τα υλικά της σε ένα βαζάκι, κλείνουμε καλά το καπάκι και ανακινούμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα και προσθέτουμε το νερό. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 1 έως 1 1/2 ώρα. Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με ρύζι ή ψητές πατάτες.

Η συνταγή είναι από εδώ.