5 συνταγές με τα φρούτα και τα λαχανικά του Σεπτέμβρη

Ο πρώτος μήνας του φθινοπώρου είναι ίσως από τους πιο ενδιαφέροντες στην κουζίνα.

Οι ντομάτες, οι πιπεριές, οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια παραμένουν νόστιμα, τα σταφύλια και τα σύκα βρίσκονται στα καλύτερά τους, ενώ αρχίζουν να πρωταγωνιστούν μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα και οι πρώτες κολοκύθες.

Αν λοιπόν θέλεις να ψωνίσεις λίγο περισσότερο με βάση την εποχή, ιδού πέντε ωραιότατοι τρόποι να αδειάσεις το καλάθι του μανάβη.

Focaccia με σταφύλια και δεντρολίβανο

Γλυκό και αλμυρό μαζί, με τα σταφύλια να καραμελώνουν ελαφρά στον φούρνο και το δεντρολίβανο να κάνει όλη την κουζίνα να μυρίζει υπέροχα. Τρώγεται σκέτη, αλλά ακόμα καλύτερα δίπλα σε ένα μαλακό κατσικίσιο τυρί.

Υλικά: 400 γρ. δυνατό λευκό αλεύρι για ψωμί, 1 κ.γ. ξηρή μαγιά ταχείας δράσης, 4 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το ταψί, 1 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι, 200 γρ. κόκκινα σταφύλια, περίπου 10 μικρά κλωναράκια δεντρολίβανο, κατσικίσιο τυρί προαιρετικά για το σερβίρισμα.

Εκτέλεση: Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, μία κουταλιά ελαιόλαδο και περίπου ένα κουταλάκι αλάτι. Προσθέτουμε 250 ml χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια αρκετά κολλώδη ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες. Ψήνουμε στο μεταξύ τα σταφύλια με λίγο ελαιόλαδο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την αφήνουμε μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και τη μεταφέρουμε σε καλά λαδωμένο ταψί περίπου 23 εκ. Απλώνουμε από πάνω τα σταφύλια και το δεντρολίβανο, πιέζουμε με τα δάχτυλα για να κάνουμε τις χαρακτηριστικές λακκουβίτσες της focaccia και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για περίπου μία ώρα. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 220°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Πηγή: BBC Good Food – No-knead grape & rosemary focaccia

Μελιτζάνες με κάρι και κοτόπουλο

Υλικά: 3 μελιτζάνες, 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. κάρι, αλάτι, πιπέρι, 1 πρέζα μπούκοβο, 1 κύβος κότας, 200 γρ. ρόφημα καρύδας, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια και ¼ ματσάκι κόλιανδρο για το σερβίρισμα.

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, χαράζουμε τη σάρκα τους σταυρωτά, προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τις τοποθετούμε σε ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το κάρι, το μπούκοβο, τον κύβο και το ρόφημα καρύδας και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για 2-3 λεπτά. Γυρίζουμε τις μελιτζάνες, πιέζουμε ελαφρά τη σάρκα τους ώστε να δημιουργηθεί χώρος και μοιράζουμε μέσα τη γέμιση. Περιχύνουμε με όση σάλτσα έχει απομείνει και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και κόλιανδρο.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης – Μελιτζάνες με κάρι και κοτόπουλο

Ανοιχτά τυροπιτάκια με πιπεριές

Υλικά: Για τη ζύμη θα χρειαστούμε 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 10 γρ. αλάτι, 220 γρ. νερό και 50 γρ. ελαιόλαδο. Για τη γέμιση, 300 γρ. φέτα, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη πιπεριά, 1 κ.γ. ξερή ρίγανη, 1 κ.γ. μπούκοβο, 350 γρ. τυρί κρέμα, πιπέρι, 1 κ.σ. μαϊντανό, 1 κ.σ. βασιλικό, 1 κ.σ. δυόσμο, 4 κ.σ. ελαιόλαδο και 150 γρ. τριμμένο μείγμα τυριών.

Εκτέλεση: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και το ελαιόλαδο και χτυπάμε με τον γάντζο για 2-3 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Για τη γέμιση, βάζουμε σε μπολ τη φέτα, τις πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβάκια, τη ρίγανη, το μπούκοβο, το τυρί κρέμα, πιπέρι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά. Χωρίζουμε τη ζύμη, ανοίγουμε τα πιτάκια, μοιράζουμε επάνω τη γέμιση και ολοκληρώνουμε με το τριμμένο τυρί και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα η ζύμη και να λιώσουν τα τυριά.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης – Ανοιχτά τυροπιτάκια με πιπεριές

Σαλάτα με σύκα, μοτσαρέλα και φασολάκια

Τα σύκα δεν χρειάζεται να καταλήγουν πάντα σε γλυκό. Με μοτσαρέλα, τραγανά φουντούκια και φασολάκια γίνονται μια πληθωρική σαλάτα που ισορροπεί ωραιότατα ανάμεσα στο γλυκό, το αλμυρό και το όξινο.

Υλικά: 200 γρ. λεπτά φασολάκια, 6 μικρά ώριμα σύκα, 1 μικρό εσαλότ ή μικρό κόκκινο κρεμμύδι, 1 μπάλα μοτσαρέλα περίπου 125 γρ., 50 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα και χοντροκομμένα, λίγα φύλλα βασιλικού, 3 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι, 1 κ.σ. μαρμελάδα σύκο, 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση: Ζεματίζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα περνάμε αμέσως από κρύο νερό ώστε να παραμείνουν τραγανά. Τα απλώνουμε σε πιατέλα και προσθέτουμε τα σύκα κομμένα στα τέσσερα, το πολύ λεπτοκομμένο κρεμμύδι, τη μοτσαρέλα κομμένη με τα χέρια, τα φουντούκια και τον βασιλικό. Σε βαζάκι χτυπάμε το βαλσαμικό, τη μαρμελάδα σύκο, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρουμε.

Πηγή: BBC Good Food – Mediterranean fig & mozzarella salad

Tarte tatin με δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα είναι από τα φρούτα που αξίζει να εκμεταλλευτούμε όσο κρατάει η εποχή τους και εδώ γίνονται μια πανεύκολη ανάποδη τάρτα με μόλις πέντε βασικά υλικά. Ζουμερά φρούτα, καραμελωμένο σιρόπι και τραγανή σφολιάτα σε ένα γλυκό που δείχνει πιο εντυπωσιακό απ’ όσο δύσκολο είναι.

Υλικά: 600 γρ. ώριμα δαμάσκηνα, 1 κ.γ. κανέλα, 120 ml σιρόπι σφενδάμου, 1 φύλλο σφολιάτας με βούτυρο περίπου 320 γρ., 6 μπάλες παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα.

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι περίπου 26 εκ. που μπορεί να μπει στον φούρνο, μαζί με 30 ml νερό, και τα μαγειρεύουμε για περίπου ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίζουμε με τη μισή κανέλα και περιχύνουμε ομοιόμορφα με το σιρόπι σφενδάμου. Απλώνουμε από πάνω τη σφολιάτα, πιέζοντας τις άκρες της προς τα μέσα ώστε να αγκαλιάσει τα φρούτα, και κόβουμε όση περισσεύει. Ψήνουμε χαμηλά στον φούρνο για περίπου 16 λεπτά, μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την τάρτα σε μεγάλη πιατέλα και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια και την υπόλοιπη κανέλα.

Πηγή: Jamie Oliver – Plum tarte tatin