Υπέροχες συνταγές με κράνμπερις

Γνωστά για τις ευεργετικές τους ιδιότητες τα κράνμπερις πρωταγωνιστούν τα τελευταία χρόνια σε smoothies και χυμούς χωρίς να λείπουν ωστόσο και οι γλυκές συνταγές που τα αναδεικνύουν. Εμείς αποφασίσαμε να κάνουμε μια μαζευτική που θα περιλαμβάνει αγαπημένες συνταγές με κράνμπερι αφήνοντας σε σένα το στρώσιμο του τραπεζιού γιατί τι να πρωτοκάνουμε οι δόλιοι;

Χιονισμένα κράνμπερις και δενδρολίβανο

Yλικά: 3 φλ. τσ. νωπά κράνμπερις, 10 κλαράκια νωπό δενδρολίβανο, ½ φλ. τσ. Νερό, ½ φλ. τσ. ζάχαρη + λίγη ακόμη για το ντεκόρ.

Εκτέλεση: Σε μία μικρή κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό το νερό και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και βράζουμε για περίπου 5΄, μέχρι να πήξει ελαφρώς το σιρόπι.

Το αφήνουμε να χλιάνει για 15΄. Στο μεταξύ πλένουμε καλά τα κράνμπερις και τα κλαράκια του δενδρολίβανου, τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε επιμελώς με χαρτί κουζίνας. Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και επάνω τοποθετούμε μια σχάρα.

Μόλις χλιάνει το σιρόπι βουτάμε τα κράνμπερις και το δενδρολίβανο, ανακατεύουμε για να πάει το σιρόπι παντού, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε πάνω στη σχάρα, φροντίζοντας να μην κολλήσει το ένα με το άλλο. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς για μία ώρα τουλάχιστον.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε ζάχαρη και ρολάρουμε τα κράνμπερις και τα κλαράκια του δενδρολίβανου, φροντίζοντας να κολλήσει παντού η ζάχαρη.

Συνταγή εδώ 

Cookies με κράνμπερις, πορτοκάλι και καρύδια

Υλικά: 230 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε μεγάλα κομμάτια, 300 γρ. ζάχαρη, 2 αυγά, ξύσμα από 3 πορτοκάλια, 310 γρ. αλεύρι, 2 καψάκια βανιλίνη, 1 κοφτό κ.γλ. μπέικιν πάουντερ, 1 κ.γλ. αλάτι, 400 γρ. αποξηραμένα κράνμπερις, 200 γρ. καρυδόψιχα, κοπανισμένη

Εκτέλεση: Για να φτιάξουμε cookies με κράνμπερις, πορτοκάλι και καρύδια, αρχικά χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Ρίχνουμε και το ξύσμα και χτυπάμε μέχρι να σκορπίσει στο μείγμα.

Προσθέτουμε το αλεύρι, τις βανιλίνες, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε σχετικά σύντομα, μέχρι απλώς να ενωθούν με το υπόλοιπο μείγμα. Σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε τα κράνμπερις και την καρυδόψιχα και ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να απλωθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί.

Με ένα κουτάλι παίρνουμε από το μείγμα δόσεις των 50 γρ. και τις αραδιάζουμε στο ταψί σε απόσταση, γιατί με το ψήσιμο απλώνουν. Η κάθε κουταλιά που βάζουμε στο ταψί είναι ακανόνιστου σχήματος, αλλά με το ψήσιμο θα απλώσουν σε σχεδόν στρογγυλά cookies. Ψήνουμε τα cookies για 6-8 λεπτά. Δεν χρειάζεται περισσότερος χρόνος, γιατί τα cookies αυτά είναι μαλακά.

Αφήνουμε, τα cookies με κράνμπερις, πορτοκάλι και καρύδια, να κρυώσουν σε σχάρα και σερβίρουμε.

Συνταγή εδώ 

Τάρτα με αμύγδαλα και κράμπερι

Για τη ζύμη: 250 γρ. αλεύρι γ.ό.χ., 100 γρ. άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη, 100 γρ. βούτυρο σε κύβους (σε θερμοκρασία δωματίου) + έξτρα για τη φόρμα, 1 αυγό μέτριο, 1 πρέζα αλάτι, αλεύρι γ.ό.χ. για πασπάλισμα, 1 κρόκο.

Για τη γέμιση: 200 γρ. αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα, 250 γρ. κράνμπερις, 75 γρ. καστανή ζάχαρη, 1 πράσινο μήλο, 1 κόκκινο μήλο, ξύσμα πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι, χυμό πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι, 125 γρ. βούτυρο, 2 αυγά μέτρια, 1/2 κ.γ. κανέλα, 3 κ.σ. κονιάκ, 30 γρ. αμύγδαλα φιλέ, 100 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο.

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ºC. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο. Φοράμε γάντια για να μη λιώσει εύκολα το βούτυρο από τη θερμοκρασία των χεριών μας και αρχίζουμε να ανακατεύουμε και να τρίβουμε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά. Δεν θέλουμε να μείνουν εμφανή κομμάτια από το βούτυρο. Τρίβουμε με τα χέρια μας ώστε να ενωθεί το βούτυρο με το αλεύρι. Ρίχνουμε μέσα το αυγό, 1 πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε το μείγμα με τα χέρια μας.

Μόλις ενωθεί το μείγμα και δημιουργηθεί μία ζύμη, την τυλίγουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ‘’ξεκουραστεί’’ για τουλάχιστον 1 ώρα. Στρώνουμε 2 λαδόκολλες πάνω και κάτω από το ζυμάρι μας αφού το έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι.

Με έναν πλάστη και λαδόκολλα ανοίγουμε το ζυμάρι. Θέλουμε το «φύλλο» μας να είναι ένας κύκλος με διάμετρο 26 εκ. και πάχος 0,4 εκ. Αλευροβουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση 23 εκ. και βάζουμε τη ζύμη πάνω.

Την πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια μας έτσι ώστε να κολλήσει στα τοιχώματα και με έναν ειδικό κόφτη ζύμης με κυματιστή ρόδα κόβουμε γύρω-γύρω το ζυμάρι που προεξέχει. Τέλος, τρυπάμε ελαφρά τον πάτο της ζύμης με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε 2 κομμάτια από διάφανη μεμβράνη πάνω από τη ζύμη σχηματίζοντας σταυρό και πάνω από αυτά τοποθετούμε όσπρια για βάρος τα οποία καλύπτουμε με μεμβράνη. Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Έπειτα αφαιρούμε το βάρος και με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε έναν κρόκο αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό όλη την τάρτα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.

Για τη γέμιση

Παράλληλα καθώς ψήνεται η τάρτα βάζουμε τα 200 γρ. αμύγδαλα μέσα στον πολυκόφτη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Βάζουμε τη σκόνη αμυγδάλου σε μεγάλο μπολ και ρίχνουμε μέσα τα 225 γρ. κράνμπερις και την καστανή ζάχαρη.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε τη φλούδα από τα μήλα μας και τα τρίβουμε με τον τρίφτη, στις χοντρές τρύπες (τα κουκούτσια τα πετάμε). Προσθέτουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι ή σε ένα μικρό μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων για 40’’ στα 800 watt.

Σε ένα άλλο μπολ, ρίχνουμε τα 2 αυγά και το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Ρίχνουμε την κανέλα και το κονιάκ. Το υγρό αυτό μείγμα το προσθέτουμε στο μείγμα με τα φρούτα και ανακατεύουμε. Στο μείγμα αυτό προσθέτουμε και το μείγμα με τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε τη γέμιση στην ψημένη βάση της τάρτας. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει. Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα κράνμπερις. Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε τη μαρμελάδα μαζί με τον χυμό πορτοκαλιού μέχρι να πάρει μία βράση. Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την τάρτα και την αφήνουμε να κρυώσει.

Αφαιρούμε την τάρτα από τη φόρμα και σερβίρουμε.

Συνταγή εδώ

Αλμυρός κορμός τυριού με κράνμπερις και ξηρούς καρπούς

Υλικά: Λίγο ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες, 4 αποξηραμένα σύκα ψιλοκομμένα, λίγες σταγόνες βαλσαμικό ξύδι, λίγες σταγόνες κονιάκ, 200 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, 50 γρ. ροκφόρ σε θερμοκρασία δωματίου, 150 γρ. προσούτο Καρπενησίου ψιλοκομμένο, 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 100 γρ. κολοκυθόσπορο, 50 γρ. καρυδόψιχα, λίγα κράνμπερι για το γαρνίρισμα, λίγες σταφίδες για το γαρνίρισμα, κράκερ για το σερβίρισμα.

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σύκα για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσει ελαφρώς το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το βαλσαμικό ξίδι και το κονιάκ και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Μόλις γλασάρουν τα υλικά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Πιέζουμε τα μαλακά κρεμμύδια με το πιρούνι να λιώσουν και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το μαλακό τυρί κρέμα και το ροκφόρ και τα λιώνουμε με πιρούνι. Προσθέτουμε το προσούτο, το μείγμα κρεμμυδιών-σύκων, την πάπρικα, το πιπέρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Απλώνουμε στον πάγκο μεμβράνη κουζίνας και στρώνουμε κατά μήκος το μείγμα των τυριών.   Τυλίγουμε σε ρολό και πιέζουμε τις άκρες στρίβοντας μέχρι να σχηματιστεί ένας λεπτός κορμός. Τον παγώνουμε στο ψυγείο μερικές ώρες, να σφίξει.

Χοντροκόβουμε με το μαχαίρι τους ξηρούς καρπούς (καρύδι και κολοκυθόσπορο) και τους ανακατεύουμε σε ένα πιάτο. Ξετυλίγουμε το κορμό και τον κυλάμε πάνω στους ξηρούς καρπούς να ντυθεί ολόγυρα. Τον γαρνίρουμε με κράνμπερι και σταφίδες και τον σερβίρουμε με κράκερ.

Συνταγή εδώ