Amphibian Restaurant: Γιατί όλη η Αθήνα μιλά για το εστιατόριο της Στέγης;

Aν είσαι ενεργό μέλος της καλοφαγάδικης κοινότητας των foodies, τότε είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα έχεις βάλει πολύ ψηλά στη γαστρονομική λίστα σου το Amphibian καθώς το νέο rooftop εστιατόριο της Στέγης Γραμμάτων και Τεχνών του Ιδρύματος Ωνάση είναι το αδιαμφισβήτητο talk of the town των τελευταίων ημερών.

Το Amphibian στεγάζεται στον πλήρως ανακαινισμένο 6ο και 7ο όροφο της Στέγης, χαρίζοντας πανοραμική, ανεμπόδιστη θέα προς την Ακρόπολη και τον αστικό ορίζοντα. Η σχεδιαστική του φιλοσοφία παντρεύει το Japandi minimalism με το art-house ύφος, μέσα από έναν αρμονικό συνδυασμό γήινων αποχρώσεων και industrial υλικών, φυσικού αλλά και παιχνιδιάρικου φωτισμού, καθώς και εικαστικών παρεμβάσεων εμπνευσμένων από τη φύση.

Με τη μετάβαση από το φως της ημέρας στη νυχτερινή ατμόσφαιρα, τόσο το εστιατόριο όσο και το ανεξάρτητο rooftop bar αποκτούν διαφορετικό χαρακτήρα. Τα προσεκτικά επιλεγμένα ηχοτοπία εξελίσσονται από εκλεπτυσμένες μελωδίες και αέρινη indie pop μέχρι neo-soul, funky jazz και groovy ρυθμούς, δημιουργώντας μια μουσική εμπειρία που αλλάζει διαρκώς, ακολουθώντας τον παλμό του χώρου και των ανθρώπων που τον ζωντανεύουν.

Φτάνοντας στον 7ο όροφο της Στέγης στην –γεμάτη μίνι ελιές- ταράτσα του κτιρίου λίγο πριν τη δύση του ηλίου, κατευθυνθήκαμε στο rooftop bar του Amphibian που λειτουργεί αυτόνομα και μας υποδέχεται με μια εξαιρετική signature cocktail list (κυμαίνονται από 11 έως 14€) από τους Bespoke Directors ενόσω άπαντες οι παρευρισκόμενοι έκαναν χάζι την Ακρόπολη και το βαμμένο με τα χρώματα του ηλιοβασιλέματος αστικό τοπίο υπό τη σκέπη του δειλινού του αττικού ουρανού.

Από την λίστα των cocktails επιλέξαμε το Modern Devotion (13€) με blend από ρούμια, Falernum που φτιάχνεται on the house, pineapple και spices cordial, χυμό από pink grapefruit, λικέρ Maraschino και νότε αψεντιού. Μια σαγκουινένια και έξτρα φρουτώδης εκδοχή του Zombie που μας άρεσε πολύ όπως και το Sweet Anarchy (12€) που ακολούθησε.

Εδώ, κινηθήκαμε σε sweet n sour μονοπάτια καώς το κοκτέιλ είχε ρούμι, Koko Kanu, Koko Kanu, βερίκοκο, pineapple και spices cordial, χυμό λάιμ κι ένα λουκουμένιο ρυζόχαρτο μέσα σε φραουλένια σως, πολύ λαχταριστό κατά τη δοκιμή του.

Μετά από μισή ώρα στο μπαρ κατευθυνθήκαμε στον χώρο του εστιατορίου για να δοκιμάσουμε το μενού που έχει επιμεληθεί ο βραβευμένος με Michelin chef patron Τάσος Μαντής μαζί με την ταλαντούχα ομάδα του αγαπημένου Soil.

Αυτοί μαζί με τον Αλέξη Μουρίκη κρύβονται πίσω από το γαστρονομικό όραμα του Amphibian το οποίο υπηρετεί ακραιφνώς την πίστη του σε μια transitional εποχική κουζίνα που πότε λοξοκοιτά στη Μεσόγειο προκειμένου να αναζητήσει έμπνευση για τα πιάτα του μενού και πότε στις διδαχές των αλάνθαστων διεθνών μαγειρικών.

Με διαφορετικές προσωπικότητες και διαδρομές, οι σεφ και οι δημιουργοί του Amphibian ένωσαν τις γνώσεις και τις εμπειρίες τυς για να δημιουργήσουμε, για ακόμη μια φορά, ένα δικό τους γευστικό σύμπαν, ανοιχτό σε όλους τους foodies της Αθήνας — local και περαστικούς — που αναζητούν μια αληθινά φρέσκια, προσιτή γαστρονομική εμπειρία.

Το Amphibian είναι φτιαγμένο είναι ένα σύγχρονο à la carte, farm-to-table (το μποστάνι του σεφ στο Αλεποχώρι τροφοδοτεί κι αρωματίζει πολλά από τα πιάτα) εστιατόριο με ένα αυτόνομο rooftop bar που συνδυάζει ιδιαίτερες γεύσεις, ζωντανή ενέργεια, ζεστή εξυπηρέτηση και ανεμπόδιστη θέα στην Ακρόπολη και τον Λυκαβηττό για να βάλουμε κι έναν ισταγκραμικό τόνο στα καλοκαιρινά μας γεύματα από τούδε και στο εξής.

Στον κατάλογο υπάρχει η επιλογή ενός degustation menu 7 πιάτων (στα 68€) ενώ σου δίνεται φυσικά κι η δυνατότητα να παραγγείλεις a la carte τα πιάτα που σου κίνησαν το ενδιαφέρον.

Εμείς αφού μας σέρβιραν το φιλτραρισμένο νερό μας επιλέξαμε τη δεύτερη επιλογή, ενόσω κοιτάγαμε παράλληλα μια εμβριθή και πολύ ενημερωμένη wine list (σε τιμές που ξεκινούν από 9€ το ποτήρι και 25€ η φιάλη) σε επιμέλεια Κοσμά Γιαννούλη με μια σαφή προτίμηση στον διεθνή αμπελώνα δίχως να λείπουν κι οι ελληνικές πινελιές.

Ξεκινήσαμε το δείπνο μας με τα χειροποίητα αρτοσκευάσματα (5€ να άτομο), ένα υπέροχο και τραγανό ψωμί χαρουπιού με ανθό αλατιού κι ένα μίνι ψωμένιο «ταρτάκι» με σιτάρι Ζέας και λιναρόσπορο πάνω στο οποίο απιθώσαμε πολλάκις το συνοδευτικό χειροποίητο βούτυρο με φύλλα άγριου σκόρδου.

Μαζί τους ήρθε κι ένας ανάλαφρος ταραμάς με πεύκο και πικλαρισμένες πευκοβελόνες με στιβαρή γεύση και γιαουρτένια όψη. Ακολούθησε από τα σνακ του μενού το μοσχάρι ωρίμανσης (8€) με μαγιονέζα από χρένο, φράουλες σε ζύμωση, ερυθρελάτη, πούδρα γάρουμ και ένα συνοδευτικό koji flat bread που τιμούσε την tapas φιλοσοφία σε ένα ηδονικό μικρό πιάτο που μας ενθουσίασε.

Η εμβληματική γαρίδα (24€) του Chef, ένα από τα πρώτα signature πιάτα του Soil δεν θα μπορούσε να λείψει από την παραγγελία μας. Ημίπαστη, με πορτοκάλι, καρύδι πεκάν, μαγιονέζα από μύδια και μινουτίνα (άγριο, βρώσιμο φυτό που χρησιμοποιείται συχνά σαν μυρωδικό) ήταν αναπάντεχα αρμονική σε γεύση και εντάσεις.

Το ταρτάρ μοσχάρι (22€) είχε ελαφρώς καπνισμένο μοσχάρι, πίκλα κεράσι, χρένο, ραπανάκι και δαμάσκηνο και δύο μίνι βάφλες σε σχήμα καρδιάς για να μπορέσει ο λιχούδης ουρανίσκος μας να ξαποστάσει κατά τη δοκιμή τους.

Έπειτα δοκιμάσαμε το γαριδάκι Χάλκης (18€) τηγανιτό σε κουρκούτι τεμπούρας με λάιμ, ταραμά, ξύσμα από χρένο, τσίλι και μούσμουλα σε μια παραδεισένια γευστικά συνύπαρξη με μοναδικές εντάσεις.

Συνεχίσαμε ακάθεκτοι με τα dumplings μοσχαριού (20€) τα οποία κατέφθασαν γεμισμένα με κιμά μοσχαρίσιας ουράς, ζωμό από μοσχάρι, τσίλι, σχοινόπρασο και τζίντζερ με έξτρα πικάντικες νότες σε μια πρωτότυπη παρουσίαση.

Από τα κυρίως επιλέξαμε το λαβράκι (36€) με αγκινάρα Ιερουσαλήμ, άγριο bronze μάραθο, μυρώνια, πατάτα και καρότο σε μια δημιουργική παραλλαγή μιας πηχτής ψαρόσουπας κάτω από ένα πεντανόστιμο fine dining πέπλο που ανέδειξε την οικειότητα ενός πολύ αγαπημένου νησιώτικου πιάτου.

Τα επιδόρπια μας επιφύλασσαν δύο άκρως καλοκαιρινές εποχικές εκπλήξεις αρχικά με τη φράουλα (12€) με παγωτό από φυστίκι Αιγίνης, σαμπούκο και τριαντάφυλλο και έπειτα το πεπόνι (12€) με αλατισμένη καραμέλα από φύλλα συκιάς, κραμπλ αμύγδαλο κι παγωτό με φύλλα σύκου. Δροσερά μα υπέρ το δέον λιμπιστικά και με μια πολυεπίπεδη γεύση έκλεισαν ιδανικά το γεύμα μας.

Εξαιρετική η προσπάθεια που γίνεται στο Amphibian καθώς απευθύνεται σε υποψιασμένους θιασώτες της σύγχρονης δημιουργικής κουζίνας και γαστρονομίας, πετυχαίνει το στόχο τα προσφέροντας μια άκρως ενδιαφέρουσα γευστική εμπειρία που δεν φοβάται να πρωτοτυπήσει δίχως να ξεχάσει τις βασικές αρχές της.