Κουνουπίδι: Συνταγές για να το δεις με άλλο μάτι

Ξέχνα τις οσμές που ανέδιδε όταν το έβραζε η μαμά σου και σε έκανε να λες «μπλιαχ!» τότε που ήσουν μικρός/η, και έλα να γνωρίσουμε, και να εκτιμήσουμε, το παρεξηγημένο πλην θρεπτικότατο κουνουπίδι από την αρχή, μέσα από τέσσερις φανταστικές συνταγές.

Τηγανιτό ρύζι από κουνουπίδι

Υλικά: 1 κουνουπίδι, 3 καρότα, 1 κόκκινη πιπεριά, 2 σκ. σκόρδο, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 200 γρ. αρακά, 150-200 γρ. σάλτσα σόγιας, 10 γαρίδες, Νο 0, 1 κ.σ. σησαμέλαιο, πιπέρι, αλάτι προαιρετικά. Για το σερβίρισμα: 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και το περνάμε από το πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια λίγο λίγο μέχρι να τριφτεί και να μοιάζει με κόκκους ρυζιού. Κόβουμε τα καρότα στα 4 κατά μήκος και στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρές φετούλες 0,5 εκ. Κόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια 0,5 εκ. Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα γουόκ ή σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε πρώτα την πιπεριά και τα καρότα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κουνουπίδι και τον αρακά και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με τη σάλτσα σόγιας και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες τα κελύφη και το έντερο κρατώντας το κεφάλι και την ουρά. Ρίχνουμε τις γαρίδες στο γουόκ και καπακώνουμε. Αφήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθούν από τους ατμούς. Προσθέτουμε το σησαμέλαιο, το πιπέρι και λίγο αλάτι αν χρειαστεί και σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη

Κροκέτες κουνουπιδιού στο air fryer

Υλικά: 1 κουνουπίδι μικρό (750 γρ.), 25 γρ. παρμεζάνα τριμμένη, 80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη, ½ κ.γ. ρίγανη, 1 κ.γ. πάπρικα, 1 αυγό medium, 125 ml γάλα πλήρες, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, 80 γρ. panko για το πανάρισμα. Για το σερβίρισμα: dip γιαουρτιού.

Εκτέλεση:
Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε το κουνουπίδι, το κόβουμε σε μικρά μπουκετάκια και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την παρμεζάνα, το αλεύρι, το κρεμμύδι, τη ρίγανη, την πάπρικα, το αυγό, το γάλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχουμε ένα παχύρρευστο χυλό.

Βουτάμε ένα-ένα τα μπουκετάκια κουνουπιδιού στο χυλό και έπειτα τα περνάμε από το μπολ με το panko. Τα μεταφέρουμε στο κάδο του air fryer και ψήνουμε στους 200°C για 15 με 17 λεπτά. Σερβίρουμε τις κροκέτες κουνουπιδιού συνοδεύοντας με τo dip γιαουρτιού.

Η συνταγή είναι του Γιώργου Τσούλη

Κουνουπίδι στον φούρνο με τυριά

Υλικά: 1 κουνουπίδι μεγάλο, 250 gr φρέσκο τυρί κρέμα, 250 gr ανάμεικτα κίτρινα τυριά που λιώνουν τριμμένα, 1 πράσο ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. απαλή μουστάρδα, 3 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο προαιρετικά.

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το κουνουπίδι και το κόβουμε σε φουντίτσες. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζεματίζουμε το κουνουπίδι για 4-5 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά. Το βγάζουμε σε σουρωτήρι να στεγνώσει τελείως και στη συνέχεια απλώνουμε τις φουντίτσες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από τα περιττά υγρά.

Απλώνουμε το κουνουπίδι σε ένα λαδωμένο μικρό ταψί 20 ή 22 εκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα. Ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το ψιλοκομμένο πράσο με λίγο ζεστό νερό και το αχνίζουμε για 5 λεπτά. Όταν στεγνώσει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Αποσύρουμε, ρίχνουμε το φρέσκο τυρί κρέμα και τη μουστάρδα και περιχύνουμε με 1/2 φλιτζ. ζεστό νερό για να αραιώσει.

Επαναφέρουμε σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε 200 γρ. από τα τριμμένα τυριά ανακατεύοντας να λιώσουν. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, σχοινόπρασο και προαιρετικά μοσχοκάρυδο. Περιχύνουμε το κουνουπίδι, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Όταν εμφανιστούν φουσκάλες στην περίμετρο, το βγάζουμε, αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Μακαρονάδα με κιμά κουνουπιδιού

Υλικά: 1 μικρό κουνουπίδι ή ½ μεγάλο κουνουπίδι (περίπου 700 γρ. μαζί με το κοτσάνι), 200 γρ. μανιτάρια Portobello ή Brown ψιλοκομμένα, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2-3 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, ¼ κ.γ. μπούκοβο, 1 ½ κ.σ. καπνιστή πάπρικα, 1 κ.γ. κύμινο, ¼ κ.γ. μπαχάρι σκόνη ή 2-3 κόκκους μπαχάρι, 1 ½ κ.γ. ζάχαρη, 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 100 ml κόκκινο κρασί, 500 γρ. τριμμένες ντομάτες, 150 ml νερό, 1 φύλλο δάφνης, 2 κ.σ. διατροφική μαγιά, ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για τη μακαρονάδα: 500 γρ. σπαγγέτι, αλάτι, ελαιόλαδο.

Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού σε χοντρό τρίφτη στο μέγεθος ρυζιού μέσα σε μπολ. Ζεσταίνουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κουνουπίδι, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 6-7 λεπτά.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το μπούκοβο, την πάπρικα, το κύμινο, το μπαχάρι, τη ζάχαρη και τον πελτέ και σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να “πιάσει” ο πελτές. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, ξύνοντας την κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το φύλλο δάφνης και το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά βράζοντάς τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε, τα τινάζουμε καλά και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, ραντίζοντας με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Όταν ο κιμάς κουνουπιδιού δέσει, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αποσύρουμε και προσθέτουμε τη διατροφική μαγιά. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά ζεστά όπως είναι ή με τριμμένο τυρί ή φυτικό τυρί ή διατροφική μαγιά.

Η συνταγή είναι της Madame Ginger