Νουγκατίνα αγάπη μου έχω τόσα να σου πω

Βγαλμένη από τα γλυκά όνειρα μιας άλλης εποχής η νουγκατίνα έζησε χρυσές μέρες και νύχτες στα σπίτια Αθηναίων και μη ιδιαίτερα τις δεκαετίες του 70, του 80 και του 90. Αριστοκρατική, φίνα, αιθέρια και ξακουστή για τη γεύση της σκορπούσε ρίγη συγκίνησης στους ουρανίσκους εκείνων που τη λάτρευαν κι ας μην είχε ούτε σταγόνα σοκολάτας. Βλέπεις, αποτελείται από στρώσεις biscuit αμυγδάλου (παντεσπάνι με αμύγδαλο), ανάλαφρη κρέμα πατισερί ή σαντιγί βανίλιας, και καλύπτεται συνήθως με καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ, ενώ συχνά διακοσμείται με κερασάκι γλασέ. Εμείς τιμώντας τις γλυκαντζίδικες αναμνήσεις κάνουμε μια βόλτα στα ζαχαροπλαστεία που σερβίρουν νουγκατίνα όπως παλιά και βάζουν δύσκολα στους σοκολατολάγνους.

Désiré

Δημοκρίτου 6, Κολωνάκι, τηλ: 2103632333

Το ιστορικό ζαχαροπλαστείο της Δημοκρίτου φτιάχνει από το 1962 υπέροχα γλυκά, με τις πάστες του να κλέβουν δικαίως την παράσταση. Οι σοκολατίνες, τα σεράνο και οι νουγκατίνες σε βάζουν σε ένα γλυκό –και δύσκολο– δίλημμα για το τι να πρωτοδιαλέξεις. Εμείς όμως, για άλλη μια φορά, θα ξεχωρίσουμε τη ντελικάτη πάστα αμυγδάλου με τα τρία στρώματα αφράτου παντεσπανιού και το θρυλικό γλασέ κερασάκι στην κορυφή. Γιατί έτσι μεγαλώσαμε – και δεν το κρύβουμε.

Μπόζας

Κερκύρας 39, Κυψέλη, τηλ.:21 0821 1107

Εδώ δεν χωράνε πολλά πολλά: ο Μπόζας είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς της νουγκατίνας από το 1967 μέχρι σήμερα. Κι αν διαφωνείς, μάλλον δεν έχεις περάσει από την Κυψέλη για να δοκιμάσεις τις δημιουργίες του. Αν έμενες στη γειτονιά, είναι σχεδόν σίγουρο πως θα είχες σβήσει κεράκια με την χαρακτηριστική του τούρτα, εκείνη με τα καβουρντισμένα αμύγδαλα που απογειώνουν τη γεύση σε επίπεδα… Τσάμπιονς Λιγκ. Μια δοκιμή αρκεί για να σε πείσει και να σε κάνει μόνιμο θαμώνα του Μπόζα από εδώ και πέρα.

Ζαχαροπλαστείο Mike

Σούτσου 9 και Δορυλαίου, πλατεία Μαβίλη, τηλ: 2106463091

Από το 1956, το ζαχαροπλαστείο Mike αποτελεί σταθερό προορισμό για κάθε Αθηναίο γλυκατζή που σέβεται τον εαυτό του. Πρόκειται για ένα αυθεντικό, παραδοσιακό γλυκοπωλείο με μεγάλη αγάπη –και τεχνογνωσία– στις παστούλες αμυγδάλου, φτιαγμένες πιστά σύμφωνα με την κλασική συνταγή: μπόλικο αφράτο παντεσπάνι, πλούσια σαντιγί και τραγανό φιλέ αμυγδάλου. Καλό είναι να γεμίσεις το κουτί με όσες περισσότερες αντέχει, γιατί η πρώτη μπουκιά είναι πάντα μια μικρή αποκάλυψη — σαν την πρώτη φορά. Και αυτό λέει πολλά για την επιτυχία τους.

Τα Γιούλια

Μεσολογγίου 24, Νέα Ιωνία τηλ: 2102799766

View this post on Instagram

A post shared by Ζαχαροπλαστείο Τα Γιούλια (@ta_gioulia)

Από το 1945, στα Γιούλια, η γλυκιά παράδοση συνεχίζεται ζυμώνεται καθημερινά με την ίδια φροντίδα και αγάπη που έδειχνε ο παππούς Βαγγέλης, ακολουθώντας πιστά τη συνταγή που εμπνεύστηκε στην Πόλη. Σίγουρα τα έχουμε μνημονεύσει πολλές φορές για τα τσουρέκια και τα σιροπιαστά τους αλλά ειδικής αναφοράς χρήζουν όπως και δήποτε και οι νουγκατίνες στα Γιούλια. Για εσένα που έχεις τολμήσει —και το εννοείς— να πεις «δεν είμαι fan της σοκολάτας» (σε κρίνουμε λίγο, αλλά με αγάπη), στα Γιούλια έχουν την τέλεια εναλλακτική. Η θρυλική τους πάστα νουγκατίνα, με βελούδινη κρέμα αμυγδάλου και φίνα λευκή σοκολάτα, είναι από εκείνα τα γλυκά που σε κερδίζουν από την πρώτη μπουκιά. Απαλή, ισορροπημένη και τόσο απολαυστική που ακόμα και οι φανατικοί της σοκολάτας θα κάνουν μια μικρή παύση για χάρη της.

Καμέλια

28ης Οκτωβρίου 2, Ψυχικό, τλ.:21 0671 7134

Από το 1972 μέχρι σήμερα, όσοι ξέρουν καλά, στέκονται υπομονετικά έξω από την Καμέλια στο Ψυχικό περιμένοντας τη σειρά τους για να διαλέξουν ανάμεσα στις πεντάφρεσκες δημιουργίες της. Και αν υπάρχει ένα γλυκό που έχει κερδίσει για πάντα μια θέση στην καρδιά μας, αυτό είναι η παραδοσιακή πάστα αμυγδάλου. Ένα γλυκό που ξυπνά τις πιο τρυφερές αναμνήσεις, τότε που περιμέναμε ανυπόμονα να ανοίξει το κουτί και να γίνει η μοιρασιά, με τη μυστική ελπίδα πως το μεγαλύτερο κομμάτι θα καταλήξει σε εμάς.

Tillas

Αγίας Τριάδος 2, Νέα Φιλαδέλφεια, τηλ.:21 0251 4077

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Ζαχαροπλαστείο «Τίλλας» (@tillas_patisserie)

To όνομα του Tillas έχε ξεφύγει από τα στενά όρια της Νέας Φιλαδέλφειας και πώς να γίνει διαφορετικά αφού πρόκειται για ένα από τα καλύτερα και πιο ιστορικά πολίτικα ζαχαροπλαστεία της πιάτσας. Από το 1964 όταν και πρωτοήρθαν οι ιδιοκτήτες του στην περιοχή ο Tillas φτιάχνει εξαιρετικά γλυκά τιμώντας την παράδοση των ζαχαροπλαστών που ακολουθούσαν κατά γράμμα τις αυθεντικές μικρασιάτικες και κωνσταντινουπολίτικες συνταγές. Αυτό φυσικά δεν σημαίνει ότι από τις βιτρίνες του λείπουν αγαπημένα ρετρό γλυκά μιας άλλης νιότης με την τούρτα νουγκατίνα να ξεχωρίζει μεταξύ αυτών. Έξτρα αφράτη με μια πανάλαφρη κρέμα και μπόλικα κερασάκια στην κορφή της, σε βγάζει νοκ άουτ από την πρώτη κιόλας μπουκιά.