5 συνταγές για να δουλέψει καλά η κατσαρόλα

Η νέα χρονιά μας υποδέχθηκε με λίγο περισσότερο κρύο από όσο μας άφησε η προηγούμενη και μπορούμε επίσημα να πούμε ότι μαγειρικά μιλώντας βαίνουμε πρόσω ολοταχώς στη χρυσή εποχή της κατσαρόλας. Όπου κατσαρόλα βάλε αγαπημένα χειμωνιάτικα comfort φαγητά κι εμείς με τη σειρά μας τα βλέπουμε και βάζουμε έξτρα πέντε κατσαρολίσιες συνταγές για να έχεις να καλοτρώς.

Κοτόπουλο κρασάτο με μανιτάρια

Υλικά: 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου (500 γρ.), 200 γρ. μανιτάρια champignon, 5 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 1 σκ. σκόρδο, 1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο, 1 κ.γ. αλεύρι γ.ό.χ., 1 κ.σ. μουστάρδα, 1 κ.σ. μέλι, 250 γρ. νερό, 4 κ.σ. ζωμό με εκχύλισμα λευκού κρασιού, αλάτι, ρύζι, μαϊντανό, πιπέρι.

Εκτέλεση: Φοράμε γάντια και κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε αλάτι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να μαριναριστούν καλά. 

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι. 

Τοποθετούμε μια ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Βάζουμε το κοτόπουλο, σοτάρουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. 

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό. 

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μέλι και το θυμάρι, και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε ξανά το κοτόπουλο, προσθέτουμε το νερό και τον ζωμό, και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε 5-6 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Συνοδεύουμε με ρύζι και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Συνταγή εδώ 

Μπακαλιάρος λεμονάτος στην κατσαρόλα

Υλικά: 4 φιλέτα μπακαλιάρου (παστός και ξαλμυρισμένος), 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, 4 μέτριες πατάτες, 2 κλων. σέλινο ή μαϊντανό, 1 μικρή ντομάτα (προαιρετικά), 1/2 φλ. ελαιόλαδο, 1 μεγάλο ζουμερό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Ξαλμυρίζουμε πρώτα καλά το μπακαλιάρο. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε άλλο φρέσκο ψάρι με παχιά σάρκα, κομμένο σε φιλέτα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (δαχτυλίδια). Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, με πάχος περίπου 1 εκ.

Σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα που να χωράει τα φιλέτα μπακαλιάρου, στρώνουμε μια στρώση τα κρεμμύδια που είναι κομμένα σε φέτες (δαχτυλίδια). Από πάνω στρώνουμε σε μια στρώση τις κομμένες σε φέτες πατάτες. Ακουμπάμε επάνω τα φιλέτα ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου. Ακουμπάμε κλωνάρια από σέλινο ή μαϊντανό στην επιφάνεια του φαγητού. Τρίβουμε πιπέρι και πασπαλίζουμε λίγο αλάτι σε νιφάδες.

Για το βράσιμο:

Συμπληρώνουμε νερό ίσα που να μισοσκεπάζει το ψάρι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά. Τότε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή ένταση. Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και βράζουμε για 20′ χωρίς ανακάτεμα. Δοκιμάζουμε το ζωμό στο αλάτι. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό.

Χτυπάμε το ελαιόλαδο με το λεμόνι σε ένα μπολ και περιχύνουμε το φαγητό με το λαδολέμονο.  Ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και βράζουμε για 5-7΄σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει και να πυκνώσει η σάλτσα. Στο τέλος το ψάρι μένει με λίγη παχιά και δεμένη σάλτσα. Σβήνουμε τη φωτιά

Αφήνουμε να σταθεί το φαγητό για 5-10′ στην κατσαρόλα και ο μπακαλιάρος λεμονάτος στην κατσαρόλα είναι έτοιμος για σερβίρισμα. Σερβίρουμε με σπάτουλα πιάνοντας όλες τις στρώσεις του φαγητού. Περιχύνουμε με λίγη πυκνή σάλτσα από την κατσαρόλα.

Συνταγή εδώ 

Μοσχαράκι λεμονάτο

Υλικά: 1500 γρ. μοσχαρίσιο κιλότο κομμένο σε χοντρά κομμάτια, 900 ml μοσχαρίσιο ζωμό, 120 ml χυμό λεμονιού, 100 ml ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια, 2 σκ. σκόρδο ολόκληρες, 2 φύλλα δάφνης, 1 πράσο χοντροκομμένο, 1 κ.γ. μπούκοβο, 1 κ.γ. ρίγανη ξερή, αλάτι, πιπέρι.

Για το δέσιμο της σάλτσας: 30 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 25 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

Εκτέλεση: Για την ετοιμασία των υλικών. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, καθαρίζουμε τα σκόρδα και τέλος στύβουμε τα λεμόνια και παίρνουμε το χυμό τους. Σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος με λίγο απορροφητικό χαρτί. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το ελαιόλαδο να κάψει. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος απ’ όλες τις πλευρές τους ώστε να πάρουν χρώμα. Η διαδικασία αυτή θα μας πάρει 10 λεπτά. Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα σε ένα βαθύ πιάτο ενώ παράλληλα χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς.

Αφού χαμηλώσει η θερμοκρασία προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το πράσο στην κατσαρόλα σοτάροντας τα για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη δάφνη και το μπούκοβο και ανακατεύουμε.

Όταν τα κρεμμύδια καραμελώσουν αρκετά, βάζουμε ξανά το κρέας με τα ζουμιά που έχει βγάλει στο πιάτο ενώ παράλληλα προσθέτουμε το νερό, το ζωμό, το λεμόνι και το σκόρδο. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Όταν πάρει βράση, κλείνουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά ώστε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 1 ώρα και 30 λεπτά. Η διαδικασία αυτή μπορεί να πάρει και 2 ώρες ανάλογα με το κρέας που θα επιλέξουμε. Σημάδι του ότι είναι έτοιμο είναι ότι το κρέας πρέπει να σπάει αν το πιέσουμε με ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τη ρίγανη και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά με ανοιχτή κατσαρόλα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφαιρούμε τα κομμάτια του κρέατος βάζοντας τα σε ένα πιάτο. Με ένα σουρωτήρι, σουρώνουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ πιέζοντας πολύ καλά τα λαχανικά ώστε να βγάλουν όλο το ζουμί και τη νοστιμιά τους.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά ανεβάζοντας την ένταση σε μέτρια. Στη συνέχεια, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Όταν λιώσει ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη μέχρι να γίνει μια πηχτή πάστα.

Αρχίζουμε να ρίχνουμε μέσα σε αυτό το μείγμα του βουτύρου σιγά σιγά το ζωμό, που κρατήσαμε στο μπολ, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρευστη σάλτσα. Για να γίνει πιο πυκνή συνεχίζουμε να ανακατεύουμε πάνω από την φωτιά. Τέλος προσθέτουμε πίσω τα κομμάτια του κρέατος και το λεμονάτο μας είναι έτοιμο.

Συνταγή εδώ 

Κόκορας κοκκινιστός με μακαρόνια

Υλικά: 1 κόκορας κομμένος σε 8–10 κομμάτια, 100 ml ελαιόλαδο, 200 γρ. ξερά κρεμμύδια σε ψιλά καρέ, 4 σκελίδες σκόρδου ξεφλουδισμένες ολόκληρες, 800 γρ. ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, 1 φύλλο δάφνης, 300–400 ml ζωμός κότας, 100 γρ. ξερή μυζήθρα τριμμένη, 500 γρ. χοντρά μακαρόνια, 1/4 ματσάκι δυόσμος (τα φύλλα) ψιλοκομμένα την τελευταία στιγμή πριν τα χρησιμοποιήσουμε, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Eκτέλεση: Για να φτιάξουμε κόκορα κοκκινιστό με μακαρόνια, αρχικά αλατίζουμε καλά τις μερίδες του κόκορα. Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά. Βάζουμε στην κατσαρόλα τις μερίδες του πουλερικού (σε δύο δόσεις αν δεν χωράνε μονομιάς) και τις σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Προσθέτουμε στα κενά του σκεύους τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα περίπου 3 λεπτά, προσέχοντας να μη μαυρίσει το σκόρδο, γιατί θα πικρίσει. Ρίχνουμε τις ντομάτες και το φύλλο δάφνης, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Τότε, βγάζουμε από την κατσαρόλα τα κομμάτια από το στήθος που θα έχουν ήδη μαλακώσει καλά, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και τα διατηρούμε ζεστά (αν τα αφήσουμε παραπάνω στην κατσαρόλα, θα στεγνώσουν και θα σκληρύνουν). Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τα μπούτια για άλλα 30 λεπτά, πάντα σε χαμηλή φωτιά και με κλειστή κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν και το ψαχνό να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο.

Βγάζουμε τα κομμάτια του πουλερικού με λίγη σάλτσα σε μια πιατέλα και τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, για να διατηρηθούν ζεστά. Βράζουμε τα ζυμαρικά για 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι λένε οι οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Τα μαγειρεύουμε για άλλα 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ρουφήξουν μέρος της σάλτσας, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο από το ζωμό ή το νερό.

Σερβίρουμε τον κόκορα με τα μακαρόνια και τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο και τριμμένη μυζήθρα.

Συνταγή εδώ 

Σουπιές φρικασέ

Υλικά: 1 κιλό σουπιές κατεψυγμένες, 700 γρ. μαρούλι, 1 κρεμμύδι, 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο, 100 γρ. λευκό κρασί, 500 γρ. νερό, 1 κύβο λαχανικών, 2 κ.γ. κορν φλάουρ, ξύσμα λεμονιού από 2 λεμόνια, χυμό λεμονιού από 2 λεμόνια, 1/4 ματσάκι άνηθο, αλάτι, πιπέρι,

Για το σερβίρισμα: ελαιόλαδο, πιπέρι, λεμόνι σε φέτες

Εκτέλεση: Κόβουμε τις σουπιές σε ροδέλες και χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τοποθετούμε μια ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί. 

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τις σουπιές, και σοτάρουμε χωρίς να ανακατέψουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και ανακατεύουμε. 

Σβήνουμε με το κρασί και το νερό, προσθέτουμε τον κύβο, και αφήνουμε να πάρει μια βράση. 

Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και βράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς οι σουπιές. Κόβουμε το μαρούλι σε φέτες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Κλείνουμε ξανά με το καπάκι και μαγειρεύουμε για ακόμα 10 λεπτά. 

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το κορν φλάουρ, το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε και αυτόν. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ. 

Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φέτες λεμονιού. 

Συνταγή εδώ