Απλά και εορταστικά πιάτα για κυρίως της Πρωτοχρονιάς

Έφτασε η ώρα του πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού και σε έχει πιάσει –κάπως δικαιολογημένα- ένα άγχος για το τι θα φάτε φέτος όσο το feed σου στα social media γεμίζει με λουκούλλειες συνταγές και ινσταγκραμικές φωτογραφίες με πιάτα που θα ζήλευε και το Master Chef. Δεν υπάρχει κανένας λόγος άγχους καθώς εμείς έχουμε ήδη μεριμνήσει ψάχνοντας ώστε να βρούμε εύκολα και εορταστικά πιάτα για κυρίως φέτος την Πρωτοχρονιά που αξίζει να δοκιμάσεις. Τσέκαρε τη λίστα μας και θα γλείφεις και τα δάχτυλά σου.

Γαλοπούλα τυλιχτή με προσούτο

Υλικά: 1 φιλέτο στήθος γαλοπούλας, 600 γρ., 150 γρ. προσούτο, σε φέτες, 50 γρ. κέτσαπ, 1 κ.γ. αλάτι, ½ κ.γ. πιπέρι, θυμάρι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά), 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για σερβίρισμα: κέτσαπ, θυμάρι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.  Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη. Φοράμε γάντια και κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής τη γαλοπούλα σε λεπτές λωρίδες (strips). Απλώνουμε τις λωρίδες στο ξύλο κοπής, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και την κέτσαπ, και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να πάει παντού η μαρινάδα. 

Τυλίγουμε την κάθε λωρίδα με μία φέτα προσούτο και τις μεταφέρουμε στο ταψί. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Αφαιρούμε και σερβίρουμε με κέτσαπ και θυμάρι. 

Συνταγή εδώ 

Γιορτινή τηγανιά κοτόπουλο

Υλικά: 500 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου, 1 κρεμμύδι, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 πράσινη πιπεριά, 1 σκ. σκόρδο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. τζίντζερ, ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, ½ κ.γ. κανέλα, 4-5 φύλλα φασκόμηλου, ξύσμα πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι, 50 γρ. σταφίδες, 100 γρ. καυτερή μουστάρδα, χυμό πορτοκαλιού από 1 πορτοκάλι, αλάτι, πιπέρι.

Για το σερβίρισμα: φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Φοράμε γάντια, κόβουμε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής σε καρέ και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα το κοτόπουλο.

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 10-12 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και την κανέλα. Ψιλοκόβουμε το φασκόμηλο, το ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ξύσμα, τις σταφίδες και τη μουστάρδα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φασκόμηλο.

Συνταγή εδώ

Χριστουγεννιάτικο ρολό κοτόπουλο

Υλικά: 0,8–2 kg ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο, 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 200 gr συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα, 6 βερίκοκα, 6 δαμάσκηνα, 10 βρασμένα κάστανα, 6 σύκα, 4 κ.σ. κονιάκ, 1 φλ. ζωμός κότας, 1 φλ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση: Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα συκωτάκια για 4–5 λεπτά, ανακατεύοντας τα κατά διαστήματα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει και να γίνει διάφανο για 3–4 λεπτά. Κόβουμε όλα τα αποξηραμένα φρούτα και τα κάστανα στη μέση και τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύοντας καλά ώστε να ενωθούν με τα συκωτάκια και το κρεμμύδι.

Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Μόλις η γέμιση μείνει στεγνή, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Τότε προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθούν.

Για το ρολό:

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ξεκοκαλίσει το κοτόπουλο, φροντίζοντας να παραμείνει όσο το δυνατόν ανέπαφη η πέτσα του. Απλώνουμε το ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο στον πάγκο εργασίας με την πέτσα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο. Με ένα κουτάλι απλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος του κοτόπουλου, αφήνοντας μικρό περιθώριο στις άκρες.

Τυλίγουμε προσεκτικά το κοτόπουλο σε ρολό, μαζεύοντας τις άκρες προς τα μέσα ώστε η γέμιση να παραμείνει εντός. Δένουμε το ρολό με σπάγκο κατά μήκος, για να συγκρατηθεί η γέμιση και να διατηρηθεί όμορφη η όψη μετά το ψήσιμο. Αλείφουμε εξωτερικά το ρολό με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι γύρω-γύρω και είμαστε έτοιμοι για ψήσιμο. Τοποθετούμε το ρολό σε ταψάκι και το βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 15 λεπτά, ώστε να ροδίσει η επιφάνεια.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Το ρολό είναι έτοιμο όταν, τρυπώντας το στο πιο παχύ σημείο του, το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο και όχι ροζ.

Συνταγή εδώ 

Χοιρινό καρέ στον φούρνο με κρούστα

Υλικά: 1 ολόκληρο (περίπου 2 κιλά) χοιρινό καρέ, 1/2 φραντζόλα ψωμί 2–3 ημερών, 2 κ.σ. μουστάρδα, 2 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένο, 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: Αγοράζουμε ολόκληρο το καρέ χοιρινό (ενωμένες μπριζόλες) και ζητάμε από τον κρεοπώλη να καθαρίσει (ξύσει) τις άκρες του, 3-4 εκ., ώσπου να φανούν τα κόκαλα. Βάζουμε το χοιρινό καρέ σε ταψί και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε το κρέας για 15΄ στους 220°C, να ροδίσει ελαφρά.

Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Στο μεταξύ τρίβουμε το μπαγιάτικο ψωμί στον τρίφτη ή στο μίξερ σε ψίχουλα. Τα τοποθετούμε σε μπολ, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.  Προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.  Ζυμώνουμε καλά το μίγμα. Με ένα πινέλο αλείφουμε το μισοψημένο καρέ με τη μουστάρδα. Κολλάμε επάνω στο κρέας με τα χέρια, την κρούστα ψωμιού και την πατάμε καλά, να κολλήσει.

Με προσοχή σηκώνουμε το χοιρινό καρέ όρθιο και ενώνουμε τις δύο άκρες του, σχηματίζοντας κορόνα.   Το δένουμε με διπλό σπάγκο. Ξαναψήνουμε το χοιρινό καρέ στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Αφαιρούμε τον σπάγκο και το βγάζουμε ολόκληρο σε πιατέλα. Το χοιρινό καρέ στο φούρνο συνοδεύεται με πουρέ αλλά και με πατάτες φούρνου.

Συνταγή εδώ 

Χοιρινό με πορτοκάλι

Yλικά: 500 γρ. χοιρινό λαιμό κομμένο σε κυβάκια, 150 γρ. κρεμμύδι κομμένο σε κάθετες φέτες, 100 γρ. πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες, 100 γρ. καρότο ψιλοκομμένο, 1 κλ. θυμάρι μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα, 40 γρ. μουστάρδα απαλή, 60 ml λευκό κρασί, 400 ml ζωμό λαχανικών, 200 ml χυμό πορτοκαλιού, 2 πορτοκάλια κομμένα στη μέση, 50 γρ. μέλι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.

Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις, θωρακίζοντάς το καλά από όλες τις πλευρές. Μόλις πάρει σκούρο χρώμα, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ ή ένα πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα καρότα, αν χρειαστεί λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρέας, το θυμάρι, τη μουστάρδα και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, το χυμό πορτοκαλιού, τα πορτοκάλια, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Συνταγή εδώ