Πώς αποξηραίνω δαμάσκηνα;

Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, αντιοξειδωτικών και περιέχουν ψύλλιο (psyllium), το οποίο βοηθά την πέψη, μεταξύ άλλων.

Ακόμη πιο σημαντικό όμως είναι πως πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η καθημερινή κατανάλωσή τους μπορεί να έχει θετικό αντίκτυπο στην υγεία των οστών.

Ακόμα, κάποιες μελέτες δείχνουν ότι ίσως μπορούν ακόμη και να αναστρέψουν την απώλεια οστικής πυκνότητας – κάτι πραγματικά εντυπωσιακό.

Πάμε λοιπόν να δούμε πώς τα αποξηραίνουμε.

Ποια δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για αποξήρανση;

Όλα τα δαμάσκηνα μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι με εξαιρετικά αποτελέσματα, καθώς έχετε τον έλεγχο της υφής. Για έντονη, γλυκόξινη γεύση, προτιμήστε τα ευρωπαϊκά «prune» δαμάσκηνα.

Είναι επιμήκη, μωβ και φυσικά πιο ξηρά και όξινα. Παρότι η εμφάνισή τους μπορεί να ξενίσει, η γεύση τους αποζημιώνει με το παραπάνω.

Πώς να αποξηράνουμε δαμάσκηνα βήμα-βήμα

Τι θα χρειαστούμε:

Ιταλικά/ευρωπαϊκά δαμάσκηνα τύπου “prune” (ή και κοινά δαμάσκηνα)
Κοφτερό μαχαίρι και επιφάνεια κοπής (ιδανικά πάνω από τον νεροχύτη)
Ηλεκτρικό αφυγραντήρα (ή φούρνο – βλέπουμε παρακάτω την εναλλακτική)

Οδηγίες:

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε στα δύο, περιστρέφοντας γύρω από το κουκούτσι.

Στρίβουμε απαλά τα δύο μισά για να τα διαχωρίσουμε και αφαιρούμε το κουκούτσι.

Τα τοποθετούμε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στους δίσκους του αφυγραντήρα (ή προς τα πάνω αν θέλουμε λιγότερο κόλλημα).

Αφυδατώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής μας – π.χ. στους 63°C για 8–12 ώρες, με έλεγχο ανά 2 ώρες.

Όταν στεγνώσουν εξωτερικά, τα αναποδογυρίζουμε για να συνεχίσουν να αποξηραίνονται.

Όσα δαμάσκηνα είναι πλήρως στεγνά αλλά παραμένουν ελαστικά, τα αφαιρούμε και τα αποθηκεύουμε. Τα υπόλοιπα συνεχίζουν.

Συμβουλή: Αν φτάσει βράδυ και δεν έχουν στεγνώσει εντελώς, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία ή απενεργοποιούμε τον αφυγραντήρα και συνεχίζουμε το πρωί.

Πώς να αποξηράνουμε δαμάσκηνα στον φούρνο

Αν δεν διαθέτουμε αφυγραντήρα, μπορούμε να αποξηράνουμε τα δαμάσκηνα και στον φούρνο, με πολύ καλά αποτελέσματα.

Μια απλή μέθοδος είναι να κόψουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και να τα τοποθετήσουμε σε ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Ψήνουμε στους 80°C για περίπου 8 ώρες, μέχρι να αποκτήσουν μαλακή αλλά σταθερή υφή. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των φρούτων, οπότε ελέγχουμε περιοδικά.

Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φούρνο με αέρα στους 75°C, τοποθετώντας πολλαπλά ταψιά και αλλάζοντας θέσεις ανά τρεις ώρες για ομοιόμορφο στέγνωμα. Ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου κάθε μία ώρα περίπου για να απομακρύνουμε την υγρασία.

Μετά από 10 ώρες, αφήνουμε τα δαμάσκηνα μέσα στον σβηστό φούρνο όλο το βράδυ. Το πρωί, αφαιρούμε όσα έχουν ήδη στεγνώσει και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα για άλλες 2–3 ώρες, μέχρι να ολοκληρωθεί η αποξήρανση.

Πώς να αποθηκεύσουμε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα

Μόλις τα δαμάσκηνα είναι πλήρως αποξηραμένα, τα τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα ή σακουλάκια κατάψυξης. Μπορούμε να αφαιρέσουμε τον αέρα με καλαμάκι για καλύτερη συντήρηση.

Επιλογές αποθήκευσης:

Σε ντουλάπι ή ντουλάπα: Αν τα προτιμάμε πιο ξηρά, διατηρούνται έως και 1 χρόνο χωρίς ψυγείο.

Στην κατάψυξη: Αν τα αποξηράνουμε λιγότερο, τα φυλάμε για ασφάλεια στην κατάψυξη. Καταναλώνονται και παγωμένα.

Τεστ αποθήκευσης: Αν δεν είμαστε σίγουροι ότι έχουν στεγνώσει αρκετά, βάζουμε λίγα σε σακουλάκι στον πάγκο για 24 ώρες. Αν εμφανιστεί υγρασία, χρειάζονται επιπλέον αποξήρανση ή κατάψυξη.

Με πληροφορίες από εδώ