Η αυθεντική σαλάτα του Καίσαρα
γράφει:
15'
Προετοιμασία
15'
Μαγείρεμα
1/5
Δυσκολία
4
Μερίδες
Υλικά:
Σαλάτα και κρουτόν:
- 3 χοντρές φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί, κατά προτίμηση προζυμένιο
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα μαρούλια, τα εσωτερικά τρυφερά φύλλα
- Ένα μικρό κομμάτι παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Dressing:
- 4 ψιλοκομμένα φιλέτα αντζούγιας
- 1 μεγαλούτσικη σκ. σκόρδο, κατά προτίμηση λιωμένη με το ειδικό εργαλείο ή τριμμένη στον ψιλό τρίφτη
- Χυμός από μισό λεμόνι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο στον μύλο μαύρο πιπέρι (το αλάτι με φειδώ λόγω της αντζούγιας)
- 5-6 σταγόνες Worcestershire sauce
- 1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon
- 1 κρόκος αυγού, οπωσδήποτε βιολογικού διότι δεν μαγειρεύεται
- ½ φλ. τσ. περίπου εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 4 κ.σ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στη λειτουργία του αέρα.
- Κόβουμε τις φέτες του ψωμιού σε μεγαλούτσικους κύβους, διαστάσεων περίπου 2 x 2 εκ.
- Τους τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, τους αλατοπιπερώνουμε, τους ραντίζουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τους αραδιάζουμε σε μονή στρώση.
- Ψήνουμε για περίπου 10΄- 15΄ μέχρι να χρυσίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν.
- Πλένουμε καλά τα εσωτερικά τρυφερά φύλλα των μαρουλιών και τις καρδιές, τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε επιμελώς με απορροφητικό χαρτί ή με το spinner (δεν πρέπει να έχουν ίχνος νερού γιατί θα νερώσει το dressing).
- Όση ώρα ψήνονται και κρυώνουν τα κρουτόν, ετοιμάζουμε το dressing μέσα στη σαλατιέρα στην οποία θα σερβίρουμε τη σαλάτα.
- Βάζουμε τις αντζούγιες και το σκόρδο στη σαλατιέρα και με δύο πιρούνια λιώνουμε σε όσο πιο λείο πολτό μπορούμε (μην το κάνετε στο multi γιατί θα γίνουν σαν λάσπη).
- Προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, τη Worcestershire Sauce, τη μουστάρδα και τον κρόκο του αυγού. Ανακατεύουμε με το σύρμα και προσθέτουμε σταδιακά, και ανακατεύοντας συνεχώς, το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Το dressing πρέπει να είναι σχετικά πηχτό.
- Κόβουμε τα μεγαλύτερα φύλλα του μαρουλιού σε χοντρές λωρίδες, ενώ αφήνουμε τα μικρά ολόκληρα, όπως και τις καρδιές. Βάζουμε το μαρούλι στη σαλατιέρα με το dressing.
- Προσθέτουμε τα κρουτόν και ανακατεύουμε πολύ καλά για να πάει το dressing παντού (ιδανικά με τα χέρια μας).
- Από πάνω βάζουμε λίγες φλοίδες παρμεζάνας που βγάζουμε με τον αποφλοιωτή.
- Απολαμβάνουμε χωρίς χρονοτριβή για να μείνει το μαρούλι τραγανό.