Χοιρινό σνίτσελ με πουρέ κάστανο

Εκτέλεση:

Για τον πουρέ:

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. 
• Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής σε μικρά κομμάτια και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα. 
• Προσθέτουμε τα κάστανα και αλάτι, και βράζουμε για 20 λεπτά. 
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τις πατάτες και τα κάστανα και αφήνουμε να φύγει η υγρασία. 
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. 
• Αφήνουμε για ½ με 1 λεπτό μέχρι να λιώσει και να γίνει μπερ νουαζέτ, και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. 
• Ρίχνουμε τις πατάτες και τα κάστανα σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και προσθέτουμε το βούτυρο.  
• Πολτοποιούμε με το εργαλείο του πουρέ μέχρι να έχουμε έναν λείο πουρέ. 

Για τα σνίτσελ:

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη μαγιονέζα, το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και αλάτι. 
• Ψιλοκόβουμε το φασκόμηλο, το προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. 
• Πασπαλίζουμε τα σνίτσελ με 1 κ.σ. αλάτι και από τις 2 πλευρές και το απλώνουμε με το χέρι μας. 
• Μεταφέρουμε τα σνίτσελ στο μπολ και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας για να πάει παντού η μαρινάδα. 
• Ρίχνουμε σε ένα ταψί τη φρυγανιά και μεταφέρουμε τα σνίτσελ. 
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να κάψει.  
• Μεταφέρουμε τα σνίτσελ σε 3 δόσεις στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά την κάθε δόση. 
• Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και μεταφέρουμε τα σνίτσελ με μια τρυπητή κουτάλα ή τσιμπίδα.  
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

 
Για το σερβίρισμα:

• Μοιράζουμε τα σνίτσελ σε πιάτα, συνοδεύουμε με τον πουρέ και σερβίρουμε με φρέσκο φασκόμηλο.