Λαχταριστές, αναπάντεχες συνταγές με νεκταρίνια

Τα νεκταρίνια είναι από εκείνα τα φρούτα που συνήθως τρώμε σκέτα, πάνω από τον νεροχύτη, με τους χυμούς να τρέχουν και το καλοκαίρι να σκάει μικρά πυροτεχνήματα στον ουρανίσκο. Μπορούν όμως να κάνουν θαύματα και στην κουζίνα: Μπαίνουν σε σαλάτες, ψήνονται, καραμελώνουν, αγαπούν τα μπαχαρικά, το κρασί, το βούτυρο και το παγωτό, και δίνουν σε κάθε συνταγή τη γλυκόξινη τσαχπινιά που την κάνει λίγο πιο ενδιαφέρουσα. Να, δες.

Σαλάτα με κοτόπουλο και νεκταρίνια

Υλικά:
300 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου κομμένο σε μακρόστενες λωρίδες, 1 κ.σ. λευκό ξύδι, 1 κ.γλ. ρίγανη, ½ κ.γλ. αποξηραμένο ή φρέσκο θυμάρι, ½ κ.γλ. γλυκιά πάπρικα, ½ κ.γλ. καπνιστή πάπρικα, 1 κ.γλ. μέλι, αλάτι, πιπέρι, 1 μαρούλι πλυμένο και κομμένο, 2 νεκταρίνια χωρίς το κουκούτσι κομμένα

Εκτέλεση:
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι που έχει ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το κοτόπουλο και τα μπαχαρικά. Μόλις το κοτόπουλο πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές ρίχνουμε το μέλι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρούμε το κοτόπουλο, και ρίχνουμε τα νεκταρίνια στο ίδιο τηγάνι. Τα ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Σε δύο πιάτα ρίχνουμε το μαρούλι, προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα νεκταρίνια και προαιρετικά γαρνίρουμε με αποξηραμένα τηγανιτά κρεμμύδια και φρέσκο πιπέρι.

Η συνταγή είναι από εδώ.

Ψητά νεκταρίνια με crumble φουντουκιού

Υλικά:
Για το crumble φουντουκιού: 50 γρ. φουντούκια ωμά χωρίς φλούδα, 130 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 160 γρ. βούτυρο, 160 γρ. αλεύρι γ.ό.χ., 1 βανιλίνη, 1 πρέζα αλάτι

Για τα νεκταρίνια: 5 μικρά νεκταρίνια (500 γρ.), 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 50 γρ. κονιάκ, 1 κ.σ. βούτυρο, 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, ½ κ.γλ. κανέλα, 1 πρέζα αλάτι

Για το σερβίρισμα: παγωτό καραμέλα, φύλλα δυόσμου

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα φουντούκια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν τρίμματα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για ακόμα λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το ρίχνουμε και αυτό στον πολυκόφτη. (Είναι σημαντικό το βούτυρο να έχει μόλις βγει από το ψυγείο για να είναι αρκετά κρύο.) Προσθέτουμε το αλεύρι, τη βανιλίνη και το αλάτι, και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά αλλά να μη σφίξει πολύ το μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί με χαμηλό γείσο, το σπάμε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει. (Ανά 5 λεπτά ελέγχουμε να δούμε αν έχει ψηθεί περισσότερο σε κάποιο σημείο. Αν γίνει αυτό, ανακατεύουμε ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.) Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη.

Νεκταρίνια με γλυκιά σάλτσα κόκκινου κρασιού

Υλικά:
6 μεγάλα νεκταρίνια, 600 ml δυνατό κόκκινο κρασί, η φλούδα ½ πορτοκαλιού, 80 γρ. ζάχαρη αρωματισμένη με λίγη βανίλια, 2 ξυλάκια κανέλας, 3 γαρίφαλα χοντροκοπανισμένα

Εκτέλεση:
Διαλέγουμε νεκταρίνια χωρίς ψεγάδια στη φλούδα τους και με ίδιο περίπου μέγεθος. Ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το κόκκινο κρασί, τη φλούδα του πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τοποθετούμε μέσα σε αυτό το υγρό μείγμα τα νεκταρίνια το ένα δίπλα στο άλλο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 15΄, μέχρι να μαλακώσουν τα νεκταρίνια. Μεταφέρουμε τις φέτες των νεκταρινιών στα μπολ όπου θα τα σερβίρουμε και τα περιχύνουμε με την κόκκινη σάλτσα τους.

Η συνταγή είναι από το iCookGreek.

Αφράτη κρέπα φούρνου με ψητά νεκταρίνια (Dutch Baby)

Υλικά:
Βάση: 2 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο, 2 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο, 3 αυγά, 125 ml φρέσκο πλήρες γάλα, 125 γρ. μαλακό αλεύρι ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Φρούτα: 4 νεκταρίνια καλά πλυμένα κομμένα στα τέσσερα χωρίς κουκούτσια, 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Προαιρετικά: 200 γρ. φρέσκα μύρτιλα ή άλλα κόκκινα φρούτα της αρεσκείας μας, 2-3 κ.σ. ξινόκρεμα ή σμετάνα, λίγο μέλι

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Βάζουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι που να μπορεί να μπει στον φούρνο ή σε ένα ταψάκι διαμέτρου 26 εκ. και το βάζουμε στον φούρνο για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Παράλληλα, σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές και πυκνόρρευστο μείγμα. Μπορούμε να τα χτυπήσουμε και στον πολυκόφτη που διαθέτουμε.

Βγάζουμε από τον φούρνο το τηγάνι ή το ταψί, φορώντας γάντια φούρνου για να μην καούμε, το ανακινούμε κυκλικά για να απλωθούν τα λιπαρά υλικά παντού και αδειάζουμε αμέσως εκεί το μείγμα των αυγών. Βάζουμε ξανά στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι οι άκρες του μείγματος να φουσκώσουν, να ανασηκωθούν στα τοιχώματα και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή, ενώ το κέντρο παραμένει σχετικά επίπεδο, στο χαρακτηριστικό σχήμα του dutch baby. Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου όσο ψήνεται, για να μην ξεφουσκώσει η βάση.

Παράλληλα, βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο τα νεκταρίνια, τα πασπαλίζουμε με την άχνη και τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο σκέτο, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να κάψει καλά. Τακτοποιούμε εκεί τα νεκταρίνια και τα ψήνουμε για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να εμφανίσουν τις χαρακτηριστικές σκούρες γραμμές του τηγανιού. Βγάζουμε το dutch baby από τον φούρνο και μεταφέρουμε με σπάτουλα τα νεκταρίνια στο κέντρο του. Αν θέλουμε, σκορπίζουμε μερικά μύρτιλα ή άλλα κόκκινα φρούτα και γύρω τους την ξινόκρεμα ή τη σμετάνα. Ραντίζουμε με λίγο μέλι και σερβίρουμε αμέσως, μέσα από το σκεύος.

Η συνταγή είναι από τον Γαστρονόμο.