Λαχταριστές συνταγές με σύκα που δεν είναι μόνο γλυκές

Μπορεί τα σύκα να μην χρειάζονται πολλά-πολλά για να λάμψουν, όταν όμως τα χορτάσεις σκέτα μπορούν να κάνουν μικρά γαστρονομικά θαύματα και στις μαγειρικές σου: Ταιριάζουν υπέροχα με αλμυρά τυριά, αλλαντικά, ξηρούς καρπούς, κρέας και βαλσάμικο, χωρίς βέβαια να λένε όχι και σε μια ωραιότατη τάρτα για το τέλος. Συγκεντρώσαμε πέντε συνταγές που τα αξιοποιούν όπως τους πρέπει.

Μπρουσκέτα με σύκα, προσούτο και ξινομυζήθρα

Υλικά:

1 τσιαπάτα, 4 κ.σ. ξινομυζήθρα, 4 φρέσκα σύκα, λίγα φύλλα σπανάκι, 4 φέτες προσούτο τυλιγμένες, λίγο ελαιόλαδο, λίγη κρέμα βαλσαμικού, ανθό αλατιού, λίγο θυμάρι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Κόβουμε στα δύο την τσιαπάτα και μετά το κάθε κομμάτι κατά μήκος στη μέση. Ραντίζουμε και αλείφουμε με ελαιόλαδο την κομμένη εσωτερική πλευρά. Ψήνουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα και στη μεσαία σχάρα, για 7-8 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Μοιράζουμε στο ψωμί την ξινομυζήθρα, το σπανάκι και το τυλιγμένο προσούτο. Χωρίς να ξεφλουδίσουμε τα σύκα, τα κόβουμε σε φέτες και τα προσθέτουμε.

Πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγη κρέμα βαλσαμικού. Γαρνίρουμε με φρέσκο θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Τριβελάκι ολικής με σάλτσα κάσιους, αποξηραμένα σύκα & λιαστή ντομάτα

Υλικά:

500 γρ. τριβελάκι ολικής αλέσεως, 100 ml ελαιόλαδο, 70 γρ. κάσιους ανάλατα και άψητα, 70 γρ. λιαστή ντομάτα, 50 γρ. φέτα θρυμματισμένη, 1 σκελίδα σκόρδο, 2-3 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα και έξτρα για το σερβίρισμα, 4-5 αποξηραμένα σύκα κομμένα στη μέση, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει καλά το νερό, αλατίζουμε και προσθέτουμε το τριβελάκι, βράζοντάς το 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να γίνει al dente. Πριν το σουρώσουμε, κρατάμε λίγο από το νερό του βρασμού.

Παράλληλα, στο multi προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κάσιους, τη λιαστή ντομάτα, τη φέτα, το σκόρδο και τον βασιλικό. Αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια πηχτή κρέμα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα αποξηραμένα σύκα και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε το μείγμα με τα κάσιους και τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό του βρασμού. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο έξτρα βασιλικό.

Η συνταγή είναι του Γιώργου Τσούλη

Μπιφτέκια γεμιστά με ροκφόρ και σύκο

Υλικά:

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά από σπάλα, 300 γρ. ψωμί μουλιασμένο σε γάλα και στυμμένο καλά, 2 ξερά κρεμμύδια σε ψιλά καρέ, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, 2 αυγά, 2 κ.σ. ρίγανη ξερή, 1/3 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο, 100 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη γέμιση: 1/2 φρέσκο σύκο καθαρισμένο και κομματιασμένο με το πιρούνι, 1 κ.σ. ροκφόρ

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ μπολ ζυμώνουμε τον μοσχαρίσιο κιμά με το ψωμί, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα αυγά, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Πλάθουμε το μείγμα σε μέτρια μπιφτέκια. Σε κάθε μπιφτέκι κάνουμε με τα δάχτυλά μας ένα βαθούλωμα και το γεμίζουμε με το σύκο και το ροκφόρ.

Κλείνουμε τα μπιφτέκια, εγκλωβίζοντας τη γέμιση, και τα ψήνουμε σε δυνατή θράκα για 6-8 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Η συνταγή είναι της Νένας Ισμυρνόγλου για τον Γαστρονόμο

Σαλάτα με σύκα, σταφύλια και βινεγκρέτ βαλσάμικο

Υλικά:

Για τη βινεγκρέτ βαλσάμικου: 50 γρ. ξίδι βαλσάμικο, 1 κ.σ. μουστάρδα, 100 γρ. ηλιέλαιο, 1 κ.σ. μέλι, αλάτι, πιπέρι

Για τη σύνθεση: 4 σύκα, 80 γρ. σταφύλια, 100 γρ. ρόκα, 100 γρ. κατσικίσιο τυρί, 6 φέτες προσούτο, αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα: σουσάμι καβουρδισμένο

Εκτέλεση:

Για τη βινεγκρέτ βαλσάμικου, ρίχνουμε σε ένα βαθύ δοχείο ή μια κανάτα τη μουστάρδα, το βαλσάμικο, το ηλιέλαιο, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δέσει η βινεγκρέτ. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Πλένουμε καλά τα σύκα, τα σταφύλια και τη ρόκα και κόβουμε τα σύκα στα 4, αφήνοντας τη φλούδα τους. Σπάμε με τα χέρια μας το κατσικίσιο τυρί σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε το μισό σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτουμε τη ρόκα, τα μισά σταφύλια, τα μισά σύκα, τη μισή βινεγκρέτ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, κάνοντας απαλές κινήσεις.

Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και μοιράζουμε από πάνω τα υπόλοιπα σύκα, τα υπόλοιπα σταφύλια, το υπόλοιπο τυρί και το προσούτο. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ και σερβίρουμε με καβουρδισμένο σουσάμι.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη

Τάρτα λαδιού με φρέσκα σύκα

Υλικά:

Για τη ζύμη: 100 γρ. νιφάδες βρώμης, 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 100 γρ. καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας, 1/2 κ.γ. αλάτι, ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι, 70 ml ελαιόλαδο και επιπλέον για το λάδωμα της ζύμης, 130 ml φυτικό ρόφημα χωρίς ζάχαρη

Για τη γέμιση και το σερβίρισμα: 500 γρ. φρέσκα σύκα, 40-70 γρ. καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας, ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλουμε τη γέμιση, 1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, 2 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου

Εκτέλεση:

Αλέθουμε καλά τη βρώμη σε επεξεργαστή τροφίμων, μέχρι να γίνει αλεύρι βρώμης, και τη μεταφέρουμε σε μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα 70 ml ελαιόλαδο και το φυτικό ρόφημα και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Τυλίγουμε με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη ή βάζουμε στο ψυγείο, αν η κουζίνα μας είναι πολύ ζεστή.

Ετοιμάζουμε τα σύκα. Αν χρειάζεται, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε, τα αφήνουμε με τη φλούδα ή τα ξεφλουδίζουμε, ανάλογα με την προτίμησή μας, και κόβουμε τα κοτσανάκια τους. Τα κόβουμε σε τέταρτα ή σε μικρότερα κομμάτια, αν είναι πολύ μεγάλα, και τα βάζουμε σε μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε απαλά.

Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη πάνω σε λαδόκολλα, σε δίσκο πάχους 1-2 εκ., και τη μεταφέρουμε σε ταψί φούρνου. Απλώνουμε τη γέμιση με τα σύκα στην επιφάνειά της, αφήνοντας περιθώριο στις άκρες, και διπλώνουμε γύρω γύρω τη ζύμη. Λαδώνουμε ελαφρά το «γείσο» της ζύμης.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στον αέρα, για 50-60 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει, ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου, για να μπορούμε να την κόψουμε σε κομμάτια. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και σερβίρουμε.

Η συνταγή είναι της Madame Ginger