Στην Κλεψύδρα στη Δροσιά η ψαροφαγία είναι value for money

Κάποια μαγαζιά αλλάζουν όνομα, διακόσμηση και φιλοσοφία κάθε λίγα χρόνια. Κάποια άλλα συνεχίζουν να κάνουν αυτό που ξέρουν, χωρίς να αισθάνονται την ανάγκη να ξανασυστηθούν. Η Κλεψύδρα στη Δροσιά ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία και δεν… αδειάζει ποτέ.

Πιστή στο μότο της «αν δεν είναι φρέσκο δεν το σερβίρω» από το 1996 μέχρι σήμερα, συνεχίζει να παραδίδει μαθήματα value for money ψαροφαγίας, σε μια περιοχή που φημίζεται για τα πεϊνιρλί και τις χασαποταβέρνες της.

Ο χώρος ελάχιστα έχει αλλάξει ανά τα χρόνια, παραμένει παρεϊστικος, με ελαφρώς μοντέρνο χαρακτήρα, και τις παραδοσιακές ξύλινες καρέκλες και τραπεζάκια στον εξωτερικό να τιμούν την διακοσμητική παράδοση που επιτάσσει μια κλασική ψαροταβέρνα.

Και τι να την κάνεις τη διακόσμηση αν έχεις να προσφέρεις ένα τόσο πληθωρικό κατάλογο με ολόφρεσκους μεζέδες και κυρίως πιάτα θάλασσας;

Το μενού περιλαμβάνει σαλάτες, παρασκευές του μαγαζιού σε καπνιστά και μαριναρισμένα ψαρικά, θαλασσινά, όστρακα, ζυμαρικά και φρέσκα ψάρια που χρεώνονται με το κιλό, σε πολύ καλές τιμές, ενδεικτικά από 45€ το κιλό για διβαρίσια τσιπούρα και 50€ για λαβράκι ή μαγιάτικο. Εμείς, αντί να σκορπίσουμε την παραγγελία μας σε πολλά διαφορετικά πιάτα, αντισταθήκαμε στον πειρασμό και κινηθήκαμε σε γνώριμα ψαροφαγικά μονοπάτια.

Ξεκινήσαμε με τη σαλάτα Κλεψύδρα (5€), στην οποία συνδυάζονται ντομάτα, αγγούρι, ρόκα, κάπαρη, ελιές και βαλσάμικο. Πρωταγωνίστρια είναι αναμφίβολα η ντομάτα. Στην κουζίνα μπαίνουν στον κόπο να την ξεφλουδίσουν, μια φαινομενικά μικρή λεπτομέρεια που κάνει αισθητή διαφορά τόσο στην υφή όσο και στη συνολική απόλαυση της σαλάτας. Ώριμη, ζουμερή και φοβερή σε γεύση, ήταν πραγματικά από τις πιο νόστιμες ντομάτες που έχουμε δοκιμάσει τελευταία.

Παραγγείλαμε επίσης βλήτα (7,50€), τα οποία ήταν σωστά βρασμένα ώστε να κρατούν τη γεύση και την υφή τους, με ελαιόλαδο και λεμόνι να τα αναδεικνύουν, αλλά και μια κρεμώδη τυροκαυτερή (5€), που χωρίς να εντυπωσιάζει συνόδευσε ωραία το φρεσκοψημένο ψωμάκι με λαδορίγανη.

Οι σαρδέλες (7,50€) ήρθαν σωστά ψημένες, κρατώντας τη ζουμερή τους σάρκα και την καθαρή γεύση του ψαριού, χωρίς περιττές παρεμβάσεις. Στο ίδιο ύφος κινήθηκε και ο γαύρος μαρινάτος (9€) που ετοιμάζουν στο μαγαζί. Πικάντικος, με την απαραίτητη οξύτητα να δίνει ένταση χωρίς να σκεπάζει το ψάρι, έκανε ωραία παρέα στη σαλάτα και άνοιξε ακόμη περισσότερο την όρεξη για τη συνέχεια.

Το μαστέλο (6,50€) πρόσφερε το απαραίτητο τυρένιο διάλειμμα ανάμεσα στα θαλασσινά, με τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή και την αλμυρή του ένταση.

Η διβαρίσια τσιπούρα βάρους 1,2 κιλών που μας προτάθηκε ως ψάρι ημέρας ήταν εξαιρετική. Οι άνθρωποι στην κουζίνα ξέρουν πώς να σερβίρουν το ψάρι (όχι στα χείλη) και έτσι το ψήσιμό της ήταν υποδειγματικό.

Η πέτσα είχε πάρει όμορφα χρώμα στη σχάρα, ενώ η σάρκα παρέμενε ζουμερή, αφράτη και αποχωριζόταν εύκολα από το κόκαλο. Δεν είχε στεγνώσει ούτε στα πιο λεπτά σημεία, κάτι που δεν είναι πάντοτε αυτονόητο σε ένα ψάρι αυτού του μεγέθους.

Η γεύση ήταν καθαρή, θαλασσινή και δεν χρειαζόταν τίποτα περισσότερο από λίγο λαδολέμονο και αυτό περισσότερο από συνήθεια παρά από ανάγκη.

Στα ποτά, τα αναψυκτικά κοστίζουν 2,50€, η μπίρα 3,50€, ενώ το χύμα κρασί διατίθεται στα 9€ το μισό κιλό. Το ούζο των 200 ml κοστίζει 11€, τα αποστάγματα 13-14€ και οι εμφιαλωμένες ετικέτες κρασιού ξεκινούν από 25€.

Η Κλεψύδρα δεν προσπαθεί να επανεφεύρει την ψαροταβέρνα ούτε να εντυπωσιάσει με περίπλοκες τεχνικές. Βασίζεται στη φρεσκάδα της πρώτης ύλης, στις γενναιόδωρες μερίδες και στην προσεγμένη διαχείριση της σχάρας.

Επίσης οι τιμές της είναι ενδεικτικές της ποιότητας των πρώτων υλών και του σερβιρίσματος.

Εννοείται θα την ξαναεπισκεφθούμε.