3 πεντανόστιμες συνταγές με γιαούρτι (εκτός από τζατζίκι)
Από σιροπιαστή γιαουρτόπιτα μέχρι τουρκικά αυγά ποσέ και ένα χορταστικό vegetarian bowl, τρεις διαφορετικές συνταγές αποδεικνύουν ότι το γιαούρτι δεν είναι μόνο για τζατζίκι.
γράφει:
γράφει:
Το γιαούρτι σχεδόν πάντα υπάρχει στο ψυγείο, αλλά συχνά καταλήγει να τρώγεται σκέτο, άντε και με μερικά φρέσκα φρούτα ή ως ωραιότατο τζατζίκι.
Κι όμως, μπορεί να γίνει η βάση για αφράτα γλυκά, πικάντικα brunch πιάτα και χορταστικά bowls που στέκονται άνετα ως ολοκληρωμένο γεύμα.
Παρακάτω θα βρεις τρεις ιδέες για να το αξιοποιήσεις αλλιώς.
Γιαουρτόπιτα
Υλικά: Για το σιρόπι: 500 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 650 γρ. νερό, 1 λεμόνι κομμένο στη μέση, 2 φύλλα αρμπαρόριζας, 50 γρ. μέλι. Για τη γιαουρτόπιτα: 5 μεσαία αυγά, 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 2 βανιλίνες, 1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο, ξύσμα από 1 λεμόνι, 150 γρ. λιωμένο βούτυρο, 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ, 1 πρέζα αλάτι.
Εκτέλεση: Για το σιρόπι, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, το λεμόνι, την αρμπαρόριζα και το μέλι σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρουν βράση και λιώσει η ζάχαρη, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη, τις βανιλίνες, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού για 3-4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το γιαούρτι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, τα προσθέτουμε στον κάδο και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα, ίσα να ενωθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 30 εκ. και ψήνουμε για 40-50 λεπτά. Μόλις βγει η καυτή γιαουρτόπιτα από τον φούρνο, την περιχύνουμε με κουτάλα με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε περίπου 1 ώρα, μέχρι να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι.
Τσιλμπίρ: Τουρκικά αυγά ποσέ με γιαούρτι
Υλικά: 240 γρ. στραγγιστό γιαούρτι ή labneh, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοτριμμένη, αλάτι, 1 κ.σ. λευκό ξίδι ή μηλόξιδο, 2 μεγάλα αυγά, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 60 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα προαιρετικά, 2 κ.γ. νιφάδες πιπεριάς Maras ή Aleppo, ανθός αλατιού προαιρετικά, χωριάτικο ψωμί για το σερβίρισμα.
Εκτέλεση: Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο και αλάτι και το μοιράζουμε σε δύο μπολ, αφήνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Γεμίζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι με περίπου 5 εκ. νερό, προσθέτουμε το ξίδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι το νερό να αχνίζει και να έχει ελάχιστες μικρές φυσαλίδες, χωρίς να κοχλάζει έντονα. Σπάμε κάθε αυγό σε ξεχωριστό μικρό μπολ.
Ανακατεύουμε το νερό με μια τρυπητή κουτάλα ώστε να δημιουργηθεί δίνη στο κέντρο και ρίχνουμε προσεκτικά το ένα αυγό. Το αφήνουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το ασπράδι, το βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε πάνω στο γιαούρτι.
Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο αυγό. Λίγο πριν το σερβίρισμα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρό τηγανάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα καρύδια και μια πρέζα αλάτι και τα ανακατεύουμε για 3-5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Ρίχνουμε τις νιφάδες πιπεριάς, ανακατεύουμε για 15-30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά για να μη καούν. Περιχύνουμε τα αυγά με το αρωματικό λάδι, πασπαλίζουμε προαιρετικά με ανθό αλατιού και σερβίρουμε με ζεστό, τραγανό ψωμί.
Yoga bowl με φασόλια mung και κινόα
Υλικά: 240 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 1/2 κ.σ. τζίντζερ ψιλοκομμένο, 1/2 μικρή πιπεριά serrano χωρίς σπόρια, 1/2 φλ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα, 1/4 φλ. πράσινα μέρη από φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/2 φλ. σπανάκι, 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, 5-6 φλ. βρασμένα φασόλια mung, 1 φλ. μαγειρεμένη κινόα, 1/3 φλ. αμύγδαλα ή κολοκυθόσπορους καβουρδισμένα, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, άφθονο φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ, επιπλέον αλάτι αν χρειαστεί.
Εκτέλεση: Βάζουμε στο μπλέντερ το γιαούρτι, το τζίντζερ, την πιπεριά, τον κόλιανδρο, τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σπανάκι και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, πράσινη σάλτσα.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση, αν χρειάζεται. Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα βρασμένα φασόλια mung με την κινόα και πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα ή τους κολοκυθόσπορους.
Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε γενναιόδωρες κουταλιές από τη σάλτσα γιαουρτιού. Ζεσταίνουμε ελαφρά το ελαιόλαδο, το ανακατεύουμε με την καπνιστή πάπρικα και περιχύνουμε το bowl. Τελειώνουμε με άφθονο χυμό λάιμ, λίγο επιπλέον κόλιανδρο και αλάτι, αν χρειάζεται.
