Οι πιο τέλειες και δροσερές μακαρονοσαλάτες για το καλοκαίρι

Το καλοκαίρι δεν θέλει πολλά ζόρια στην κουζίνα. Θέλει κάτι εύκολο, δροσερό, χορταστικό και ιδανικά κάτι που να γίνεται από πριν, να μπαίνει ψυγείο και να σε περιμένει έτοιμο όταν γυρίσεις από τη δουλειά, τη βόλτα ή την παραλία.

Οι μακαρονοσαλάτες είναι ακριβώς αυτό. Στέκονται άνετα ως κυρίως, συνοδεύουν τέλεια ψητά, μπαίνουν σε ταπεράκι, πάνε σε πικνίκ και όσο μένουν λίγο στο ψυγείο τόσο πιο νόστιμες γίνονται.

Δες παρακάτω τρεις συνταγές και καλή σου όρεξη.

Ελληνική μακαρονοσαλάτα με φέτα, ελιές και λεμονάτο dressing

Υλικά: 225 γρ. φαρφάλες ή άλλο κοντό ζυμαρικό, 1/2 αγγούρι ψιλοκομμένο, 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 280 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση, 1-2 εσαλότ ψιλοκομμένα ή 1/3-1/2 φλ. κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 φλ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος, 2 κ.σ. κάπαρη στραγγισμένη και ξεπλυμένη, 1/2 φλ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, 1/3 φλ. φέτα θρυμματισμένη, 1 λεμόνι ξύσμα και χυμός, 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, περίπου 1/4 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Εκτέλεση: Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, περίπου 8 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ξίδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, και προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο χτυπώντας μέχρι να δέσει το dressing.

Ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά, το αγγούρι, την πιπεριά, τα ντοματίνια, τα εσαλότ ή το κόκκινο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, την κάπαρη και τις ελιές, ανακατεύουμε καλά να πάει παντού η σάλτσα και στο τέλος προσθέτουμε τη φέτα, ανακατεύοντας απαλά για να μη διαλυθεί. Για καλύτερη γεύση, τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και τη σερβίρουμε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: The Mediterranean Dish

Πράσινη μακαρονοσαλάτα

Υλικά: 450 γρ. κοντά ζυμαρικά, ιδανικά κοχύλια ή άλλο κοντό ζυμαρικό όπως πένες, φαρφάλες ή φουσίλι, 1 κ.σ. αλάτι για το βράσιμο, 1 1/2 φλ. κατεψυγμένος αρακάς, 12 λεπτά σπαράγγια καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια, 1 φινόκιο πολύ λεπτοκομμένο, 170 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, στραγγισμένες, 3 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια λεπτοκομμένα, 2 λεμόνια, 1/2 φλ. ελαιόλαδο, 1 1/4 φλ. φύλλα βασιλικού, 1 φλ. baby σπανάκι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1/4 φλ. ωμά κάσιους, 1/3 φλ. διατροφική μαγιά ή τριμμένη παρμεζάνα, 1 κ.γ. αλάτι, 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Εκτέλεση: Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με περίπου 3 λίτρα νερό και 1 κ.σ. αλάτι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση. Στο μεταξύ, ξύνουμε τα λεμόνια και κρατάμε το ξύσμα στην άκρη για τη σαλάτα, έπειτα τα στύβουμε ώστε να πάρουμε περίπου 3 κ.σ. χυμό. Στο μπλέντερ χτυπάμε τον χυμό λεμονιού με το ελαιόλαδο, τον βασιλικό, το σπανάκι, το σκόρδο, τα κάσιους, τη διατροφική μαγιά ή την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να έχουμε μια λεία, κρεμώδη πράσινη σάλτσα.

Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τρία λεπτά πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος βρασμού, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα σπαράγγια και, δύο λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε τον κατεψυγμένο αρακά. Συνεχίζουμε το βράσιμο για τον υπόλοιπο χρόνο και στη συνέχεια τα σουρώνουμε όλα μαζί.

Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα κρύα ζυμαρικά με τον αρακά και τα σπαράγγια, προσθέτουμε το φινόκιο, τις πράσινες ελιές, το σχοινόπρασο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξύσμα λεμονιού, περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με επιπλέον αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται. Σερβίρουμε τη μακαρονοσαλάτα αμέσως σε θερμοκρασία δωματίου ή τη βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει, ενώ διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο έως 3 ημέρες.

Πηγή: Simply Recipes

Κρύα σαλάτα με noodles και σάλτσα σουσαμιού

Υλικά: 200 γρ. λεπτά σταρένια noodles, 1/2 κ.σ. ουδέτερο λάδι όπως ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο, 2 κ.σ. κινέζικη πάστα σουσαμιού ή ταχίνι, 2 κ.σ. ζεστό νερό, 3 κ.σ. light soy sauce, 2 κ.σ. καβουρδισμένο σησαμέλαιο, 1 κ.σ. κινέζικο μαύρο ξίδι ή ρυζόξιδο, 1 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. αρωματικό λάδι καρυκευμάτων, 1 κ.σ. σάλτσα chili garlic προαιρετικά, καβουρδισμένο σουσάμι χοντροσπασμένο για το σερβίρισμα, 1 μέτριο αγγούρι κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια, 1/2 φρέσκο κρεμμυδάκι λεπτοκομμένο.

Εκτέλεση: Βράζουμε τα noodles σε κατσαρόλα με άφθονο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να είναι λίγο πιο μαλακά από al dente. Τα στραγγίζουμε καλά, τα ανακατεύουμε με το ουδέτερο λάδι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, τα απλώνουμε σε λεπτή στρώση σε έναν δίσκο και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Όσο κρυώνουν τα noodles, ανακατεύουμε την πάστα σουσαμιού με το ζεστό νερό μέχρι να γίνει λεία, και στη συνέχεια προσθέτουμε τη soy sauce, το σησαμέλαιο, το ξίδι, τη ζάχαρη και το αρωματικό λάδι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να έχουμε μια βελούδινη σάλτσα. Βάζουμε τα κρύα noodles σε μπολ, προσθέτουμε περίπου 6 κ.σ. από τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Σερβίρουμε με καβουρδισμένο σουσάμι, αγγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι και, αν θέλουμε, λίγη σάλτσα chili garlic για πιο πικάντικη ένταση.

Πηγή: Serious Eats