Δροσερές σαλάτες που χορταίνουν και δεν βαραίνουν

Φτάνει πια με τις ψυχαναγκαστικές σαλάτες που περιλαμβάνουν ένα μαρούλι και δύο ντοματίνια. Δεν σου αξίζουν, κι ας κάνουν καλό.

Με όσπρια, ρύζι, ψάρι, τραγανά λαχανικά, μυρωδικά και απολαυστικά dressings, η σαλάτα μπορεί να γίνει ένα πλήρες πιάτο που σε χορταίνει χωρίς να σε βαραίνει.

Δες παρακάτω τρεις νοστιμότατες συνταγές.

Σαλάτα με καπνιστό σολομό, ρύζι και σπαράγγια

Υλικά: 300 γρ. ανάμεικτο λευκό και άγριο ρύζι, 6 φρέσκα κρεμμυδάκια λεπτοκομμένα, 1 μεγάλο ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, 1 μεγάλο ματσάκι πλατύφυλλο μαϊντανό ψιλοκομμένο, 3 αυγά, 200 γρ. σπαράγγια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 5 εκ., 200 γρ. καπνιστό σολομό κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για το dressing: χυμό από 2 λεμόνια, ξύσμα από 1 λεμόνι, 180 ml ελαιόλαδο, 4 κ.σ. λευκό ξίδι από κρασί, 4 κ.σ. ρευστό μέλι, 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon.

Εκτέλεση: Βράζουμε το ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, το στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Το μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Σε ένα μπολάκι ή βαζάκι αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για το dressing, κρατάμε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας και περιχύνουμε το υπόλοιπο πάνω από το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.

Παράλληλα, βράζουμε τα αυγά για 8 λεπτά, τα μεταφέρουμε σε κρύο νερό, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα τέσσερα. Βράζουμε τα σπαράγγια για 3 λεπτά, τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα ανακατεύουμε με το ρύζι.

Σερβίρουμε τη σαλάτα σε πιατέλα, βάζουμε από πάνω τον καπνιστό σολομό και τα αυγά, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι και ολοκληρώνουμε με το dressing που κρατήσαμε στην άκρη.

Πηγή: BBC Food

Τραγανή σαλάτα με ρεβίθια και dressing ταχινιού

Υλικά: Για το dressing: 60 γρ. ταχίνι, 30 ml ξίδι ρυζιού, 2 κ.σ. μέλι, 1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού, 60 ml ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για τη σαλάτα: 2 κονσέρβες ρεβίθια των 400 γρ., στραγγισμένα και καλά στεγνωμένα, 1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών χαρίσα, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1/4 κ.γ. αλάτι, 1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 140 γρ. baby σπανάκι, 1/2 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, 6 μικρές γλυκές πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες, 170 γρ. φέτα θρυμματισμένη, φρέσκος δυόσμος για το σερβίρισμα.

Εκτέλεση: Αρχικά ετοιμάζουμε το dressing, ανακατεύοντας σε ένα μπολ το ταχίνι, το ξίδι ρυζιού, το μέλι, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι, μέχρι να έχουμε ένα λείο και σχετικά ρευστό μείγμα. Αν το dressing είναι πολύ πηχτό, το αραιώνουμε με λίγο χλιαρό νερό. Στη συνέχεια στεγνώνουμε πολύ καλά τα ρεβίθια και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, τη χαρίσα, το αλάτι και το πιπέρι.

Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν σε σημεία και να γίνουν τραγανά. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι, τα ρεβίθια, το κόκκινο κρεμμύδι, τις πιπεριές, τη φέτα και τον φρέσκο δυόσμο. Περιχύνουμε με το dressing, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως. Αν τη διατηρήσουμε για αργότερα, κρατάμε το dressing χωριστά και το προσθέτουμε λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Πηγή: Crunch Time Kitchen

Σαλάτα με φασόλια και μύρτιλα

Υλικά: 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, 1 κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, 1 κονσέρβα μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, 1 κονσέρβα μαυρομάτικα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα, 1 κονσέρβα πράσινα φασολάκια κομμένα, στραγγισμένα, 1 φλ. καλαμπόκι κονσέρβας ή κατεψυγμένο και ξεπαγωμένο, 1 φλ. φρέσκα μύρτιλα, 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο.

Για το dressing: 120 ml ελαιόλαδο, 120 ml Bai Brasilia Blueberry, 60 ml μηλόξιδο, 1 κ.γ. μουστάρδα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για το σερβίρισμα: φέτες λάιμ και τσιπς τορτίγιας.

Εκτέλεση: Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε όλα τα όσπρια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα μύρτιλα, το κόκκινο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε απαλά. Σε ένα βαζάκι με καπάκι βάζουμε το ελαιόλαδο, το Bai Brasilia Blueberry, το μηλόξιδο, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε το βαζάκι και το ανακινούμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το dressing. Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με φέτες λάιμ και τσιπς τορτίγιας για βούτες.

Πηγή: Emilie Eats