Αγιορείτικες συνταγές για τη Μεγάλη Εβδομάδα: Νηστεία με παράδοση και νοστιμιά

Η κουζίνα του Αγίου Όρους κουβαλά αιώνες παράδοσης, απλότητας και βαθιάς πνευματικότητας. Τη Μεγάλη Εβδομάδα, οι αγιορείτικες συνταγές γίνονται ένα γευστικό ταξίδι στη νηστεία, όπου ταπεινά υλικά όπως τα όσπρια, τα λαχανικά και τα μυρωδικά μεταμορφώνονται σε πιάτα γεμάτα νοστιμιά, ισορροπία και ουσία.

Δες παρακάτω μερικές από τις πιο νόστιμες, παραδοσιακές συνταγές του Άθω.

Φακές Σούπα

Υλικά: 1 κιλό φακές, 2 μέτρια κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, 3 φύλλα δάφνη, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ, 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Ξεπλένουμε τις φακές και τις βράζουμε σε κρύο νερό. Μόλις πάρουν μία βράση, χύνουμε το νερό και το αντικαθιστούμε με ζεστό. Αφού βράσουν οι φακές, τις σουρώνουμε. Στην ίδια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι.

Προσθέτουμε 6 φλιτζάνια νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ, τον άνηθο, τη δάφνη, τις φακές και το αλάτι. Αφήνουμε να βράσουν καλά μέχρι να χυλώσουν και στο τέλος προσθέτουμε το πιπέρι και τη ρίγανη.

Συνταγή από εδώ. 

Μελιτζανοσαλάτα του Μοναχού Επιφάνιου

Υλικά: 4 μελιτζάνες φλάσκες, 3-4 σκελίδες σκόρδο πολύ καλά ψιλοκομμένες, 1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος, 1/2 μάτσο δυόσμος ψιλοκομμένος, 150 γρ. καρυδόψιχα τριμμένη, 24 ντοματίνια ψιλοκομμένα, 70 ml ξίδι, 150 ml ελαιόλαδο, αλάτι

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, τις τοποθετούμε στο ταψί και τις ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν καλά. Εναλλακτικά μπορούμε να τις ψήσουμε στα κάρβουνα για πιο έντονη γεύση.

Αφού ψηθούν, τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή τις αφήνουμε ολόκληρες, ανάλογα με την προτίμησή μας. Τις σερβίρουμε και προσθέτουμε από πάνω το σκόρδο, τα ντοματίνια, τα καρύδια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το ξίδι και το αλάτι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Συνταγή από εδώ. 

Παραδοσιακή φασολάδα

Υλικά: 500 γρ. φασόλια ξηρά λευκά, 2 ξερά κρεμμύδια, 3 καρότα, 1 μικρό πράσο, 1 μάτσο σέλινο, 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα, 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά), 1/2 κούπα ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας, 2-3 ώριμες ντομάτες, λίγο αποξηραμένο θυμάρι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Από το προηγούμενο βράδυ πλένουμε τα φασόλια, αφαιρούμε τυχόν πετραδάκια και τα αφήνουμε να μουσκέψουν σε χλιαρό νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί τα βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό και τα σιγοβράζουμε μέχρι να μισομαλακώσουν, στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το πράσο, κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες ή μισοφέγγαρα, ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια και τα φύλλα του σέλινου και τρίβουμε τις ντομάτες.

Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο μισό ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, το πράσο, τα καρότα, τα κοτσάνια του σέλινου και την πιπεριά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε, έπειτα ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τα φασόλια και συμπληρώνουμε με αρκετό νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Δέκα λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τα φύλλα σέλινου και το θυμάρι, και λίγο πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Συνταγή από εδώ. 

Μανιτάρια στιφάδο

Υλικά: 1 κιλό περίπου ξερά κρεμμύδια, 500 γρ. μανιτάρια φρέσκα, 2-3 πλευρώτους μανιτάρια, 1 κονσέρβα μανιτάρια, 1 ξύλο κανέλα, 2-3 γαρύφαλλα, 1 φύλλο δάφνης, 2-3 ώριμες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια να μαραθούν. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα υλικά, και στο τέλος προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα. Συμπληρώνουμε ένα ποτήρι κρασιού νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά και να δέσει η σάλτσα.

Συνταγή από εδώ.