3 πεντανόστιμες συνταγές για να δεις το σπανακόρυζο αλλιώς

Το σπανακόρυζο είναι από εκείνα τα φαγητά που όλοι έχουμε στο μυαλό μας φτιαγμένο λεμονάτο, στην κατσαρόλα. Τι γίνεται όμως αν το πειράξουμε ελαφρώς;

Με υλικά που ήδη αγαπάμε και λίγη δημιουργικότητα, το σπανακόρυζο μεταμορφώνεται σε κάτι εντελώς διαφορετικό, πιο πλούσιο, πιο comfort και σίγουρα πιο ενδιαφέρον.

Σπανακόρυζο στον φούρνο με αυγά και ανθότυρο

Υλικά
600 γρ. σπανάκι φρέσκο καθαρισμένο και πλυμένο, 150 γρ. ρύζι Καρολίνα ξεπλυμένο, 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 μικρό μάτσο άνηθος, αλάτι, πιπέρι, 1 κοφτό κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο, 4 αυγά, 250 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο, 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο, 2 φλιτζάνια βραστό νερό

Εκτέλεση
Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε φετάκια και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το σπανάκι με τα νερά του, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε για να αχνιστεί μέχρι να πέσει, στη συνέχεια ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψάκι, προσθέτουμε το βραστό νερό, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τον άνηθο, ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας ενδιάμεσα για να μην κολλήσει το ρύζι. Όταν το φαγητό έχει σχεδόν πήξει, δημιουργούμε τέσσερα πηγαδάκια και σπάμε μέσα τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο από το υπόλοιπο λάδι.

Βάζουμε στο γκριλ μέχρι να αρχίσουν να κάνουν κρούστα, στη συνέχεια καλύπτουμε με το ανθότυρο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο στο γκριλ μέχρι να λιώσει και να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρουμε σε κομμάτια, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει αυγό και τυρί.

Συνταγή από εδώ 

Σπανακόρυζο με μανιτάρια και κουκουνάρι

Υλικά
200 γρ. μανιτάρια αγάρικα λευκά, ελαιόλαδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 200 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα, 100 ml λευκό κρασί, 1 λίτρο ζωμό λαχανικών, 250 γρ. σπανάκι έτοιμο κομμένο, 2-3 κ.σ. κουκουνάρι, ξύσμα από 1 λεμόνι, χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τα βάζουμε σε μπολ με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Τα απλώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ώστε να λαδωθεί καλά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε ζωμό τόσο ώστε να καλυφθεί το ρύζι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία προσθήκης ζωμού κάθε φορά που απορροφάται, μέχρι το ρύζι να γίνει αλ ντέντε και χυλωμένο.

Προσθέτουμε το σπανάκι και τα ψητά μανιτάρια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Σε αντικολλητικό τηγάνι καβουρντίζουμε το κουκουνάρι μέχρι να πάρει χρώμα και άρωμα. Τέλος, προσθέτουμε στο φαγητό το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το κουκουνάρι και σερβίρουμε.

Συνταγή από εδώ 

Σπανακόρυζο κοκκινιστό

Υλικά: 1 κιλό σπανάκι, 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 1 σκ. σκόρδο, 1 γεμάτη κ.σ. πελτέ ντομάτας, 250 γρ. ρύζι γλασέ, 400 γρ. ντομάτα κονκασέ, 700-800 γρ. νερό, 1/4 ματσάκι άνηθο, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, ξύσμα από 1 λεμόνι, χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, για το σερβίρισμα: λεμόνι σε φέτες, φέτα, ελαιόλαδο, πιπέρι, φύλλα ρίγανης

Εκτέλεση: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε το ρύζι, τη ντομάτα κονκασέ και το νερό, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι, τον μισό άνηθο και το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να δέσει το φαγητό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύοντας απαλά. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού, φέτα, λίγο ελαιόλαδο, πιπέρι και φύλλα ρίγανης.

Συνταγή από εδώ