Μια πατατόπιτα από την Τοσκάνη

Πριν από λίγο καιρό έπεσα πάνω σε μία ιταλική συνταγή για ένα λίγο διαφορετικό είδος focaccia, τη λεγόμενη schiacciata (που σημαίνει «πιεσμένη» και προφέρεται σκιατσάτα με παχύ το -τσ-). Ενώ και οι δύο έχουν την ίδια πατρίδα, συγκεκριμένα την Τοσκάνη, κι ενώ και οι δύο είναι ψωμιά με ελαιόλαδο αρωματισμένα με δενδρολίβανο, διαφέρουν κυρίως ως προς το πάχος τους: η schiacciata, όντας λεπτότερη από τη focaccia – εξ ου και το όνομά της –, είναι λιγότερο αφράτη και πιο τραγανή. Ψάξιμο στο ψάξιμο βρήκα μια παραλλαγή της με πατάτες, σαν ένα είδος πολύ λεπτής πατατόπιτας, κι αποφάσισα πως αυτή θα ήταν η επόμενη μαγειρική μου δοκιμή.

Μια και δυο ανασκουμπώθηκα, την έφτιαξα, την απαθανάτισα, την ευχαριστηθήκαμε χθες το βράδυ στο απλό μας δείπνο με συνοδεία σαλάτας και σήμερα αναφέρω τα εξής: εκτός από απίθανα νόστιμη είναι και πανεύκολη, έχει ελάχιστα υλικά, είναι και χορταστική. Τρώγεται όλες τις ώρες της ημέρας, ακόμη και για βραδινό, αντί για πίτσα, παραδείγματος χάριν. Μεταφέρεται χωρίς πρόβλημα, άρα είναι κι ένα πρώτης τάξεως σνακ για το γραφείο, το σχολείο, την εκδρομή. Βέβαια, έχει παρμεζάνα, επομένως όσοι νηστεύετε για το Πάσχα θα την κρατήσετε για αργότερα. Εμένα αφήστε με, είμαι αμαρτωλή! 

ΙΤΑΛΙΚΗ ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ (SCHIACCIATA DI PATATE
Για 6 άτομα (12 κομμάτια)

Διαλέγουμε 500 γρ. μέτριες προς μικρές πατάτες, όσο πιο ισομεγέθεις γίνεται. Τις καθαρίζουμε, αφαιρούμε τις δύο άκρες που είναι πιο μυτερές και τις κόβουμε σε όσο πιο λεπτές ροδέλες μπορούμε. Τις βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό. Τις αφήνουμε για περίπου μισή ώρα, αλλάζοντας το νερό δύο φορές, για να αποβάλουν το περισσότερο άμυλο. Τις στραγγίζουμε, τις σκουπίζουμε επιμελώς και τις αλατοπιπερώνουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στη λειτουργία του αέρα.

Φτιάχνουμε έναν χυλό με 1,5 φλ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ¼ φλ. τσ. λεπτοτριμμένη παρμεζάνα, 250 ml κρύο νερό και 50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αρχικά ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και όταν το αλεύρι απορροφηθεί εντελώς και το μίγμα έχει αραιώσει αντικαθιστούμε με το σύρμα για να γίνει ο χυλός λείος, χωρίς σβόλους. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα φύλλα από 1-2 κλαράκια δενδρολίβανο. Ρίχνουμε τις πατάτες στον χυλό αφού κρατήσουμε λίγες στην άκρη (αυτές θα μπουν στην επιφάνεια για να γίνουν κριτσανιστές) και ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα παραλληλόγραμμο ρηχό μεταλλικό ταψί διαστάσεων περίπου 25 x 35 εκ. και ρίχνουμε το μίγμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια και από πάνω τοποθετούμε τις πατάτες που κρατήσαμε. Σκορπάμε λίγο ακόμη δενδρολίβανο, λίγο έξτρα πιπέρι, στάζουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και φουρνίζουμε για περίπου 45΄, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια της πίτας και να ξεροψηθεί η ζύμη, κυρίως στις γωνίες. Αφήνουμε την πίτα να χλιάνει πριν να την κόψουμε. Την απολαμβάνουμε κατά προτίμηση φρεσκοψημένη την πρώτη μέρα. Στην περίπτωση που περισσέψει τη ζεσταίνουμε ελαφρά σε ήπιο φούρνο.

Tips

• Εάν οι πατάτες είναι λεπτόφλουδες μπορείτε να μην τις καθαρίσετε. Εάν είναι μεγάλες θα κόψετε τις ροδέλες στα δύο.
• Το ταψί πρέπει απαραιτήτως να είναι μεταλλικό για να διαχέεται σωστά η θερμότητα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Μην αποκλίνετε πολύ από τις διαστάσεις του ταψιού για να έχει η πίτα το σωστό πάχος.
• Εάν το ταψί σας είναι αντικολλητικό μπορείτε να μην βάλετε τη λαδόκολλα και απλώς να το λαδώσετε. Η λαδόκολλα, βέβαια, έχει κι άλλον ρόλο, αυτόν του να μειώνει τη λάτρα.