5 υπέροχες συνταγές με κρόκο Κοζάνης

Ο Κρόκος Κοζάνης, γνωστός και ως ελληνικό σαφράν, είναι ένα από τα πιο πολύτιμα και ακριβά μπαχαρικά παγκοσμίως, προερχόμενο από τα αποξηραμένα στίγματα του άνθους Crocus sativus. Παράγεται στην περιοχή της Κοζάνης, διαθέτει Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) και είναι διάσημος για το έντονο κίτρινο χρώμα, το ιδιαίτερο άρωμα και τις ισχυρές αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Αυτό που πιθανόν δεν ήξερες είναι πως αν τον προσθέσεις σε μπόλικες συνταγές θα νοστιμέψουν όσο ποτέ άλλοτε κι επειδή πάντοτε μιλάμε με στοιχεία παραλαβού κάποιες που βρήκαμε κι αξίζει να δοκιμάσεις.

Ριζότο με κρόκο Κοζάνης

Υλικά: 250 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο, Καρολίνα Σερρών κ.ά.), 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 150 ml λευκό ξηρό κρασί, 1.200 ml σπιτικός ζωμός κοτόπουλου ζεστός, 1 φακελάκι (0,25 γρ.) κρόκος Κοζάνης σε σκόνη, 60 γρ. βούτυρο αγελαδινό, 50 ml ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη ή πικάντικο κεφαλοτύρι Νιώτικο

Εκτέλεση: Για το ριζότο με κρόκο Κοζάνης, ανακατεύουμε τον κρόκο Κοζάνης μέσα στον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το κρασί και βράζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του. Αρχίζουμε να ρίχνουμε τον ζωμό σε δόσεις και αλατοπιπερώνουμε. Το ρύζι πρέπει να έχει απορροφήσει τον ζωμό, πριν ρίξουμε την επόμενη δόση.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας μικρές δόσεις ζωμού και ανακατεύοντας. Είναι έτοιμο όταν έχουν απορροφηθεί τα περισσότερα υγρά, το ρύζι έχει μαλακώσει μεν αλλά κρατάει λίγο και το όλον έχει μελώσει.

Αποσύρουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το τυρί, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε 2-3 λεπτά σκεπασμένο πριν σερβίρουμε.

Συνταγή εδώ 

Ινδικό κοτόπουλο Tandoori

Υλικά: 6 φιλέτα στήθος κοτόπουλου, 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια, μπόλικο φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο, σουβλιά μεταλλικά ή ξυλάκια για σουβλάκι, 2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. κουρκουμά (κιτρινόριζα), 1/2 κ.γ. σαφράν (κρόκος Κοζάνης), 1/2 κ.γ. κύμινο, 1/2 κ.γ. καγέν, 1/2 κ.γ. αλάτι, 1/2 κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο, 1 κομμάτι τριμμένο τζίντζερ σε μέγεθος καρυδιού

Εκτέλεση: Φτιάχνουμε πρώτα τη μαρινάδα. Βάζουμε το γιαούρτι, το χυμό, το σκόρδο, τον κουρκουμά, το σαφράν, το κύμινο, το καγέν, 1 κ.γλ. αλάτι και 1/2 κ.γλ. πιπέρι σε μπολ και ανακατεύουμε καλά.

Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια (κύβους για σουβλάκι). Τα βάζουμε σε σακούλα τροφίμων ή σε σκεύος, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και σκεπάζουμε. Αφήνουμε από 4 ώρες έως μία νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, αφήνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου τουλάχιστον 30΄ σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε καλά τη σχάρα ή τη γκριλιέρα (ή τον φούρνο στους 200–220°C με αέρα ή γκριλ) και λαδώνουμε ελαφρά τη σχάρα. Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το περνάμε αραιά σε μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια. Ψήνουμε περίπου 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τα αραδιάζουμε σε ξύλο κοπής, γαρνίρουμε με τα κρεμμύδια και τον φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε με πίτες ψητές και πικάντικη σάλτσα ραΐτα.

Συνταγή εδώ 

Τραχανάς με κρόκο Κοζάνης, ψητή κολοκύθα και λουκάνικο

Yλικά: 1 φλιτζ. τσαγιού τραχανάς γλυκός ή ξινός, αλευρένιος, 4 φλιτζ. τσαγιού νερό, καυτό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1 φλιτζ. τσαγιού έτοιμη βρασμένη κολοκύθα, 5 στήμονες κρόκος Κοζάνης,1 κ.. σ.ς χυμός λεμονιού, 1 κ. γλ. ξύσμα λεμονιού, 1 χωριάτικο λουκάνικο, κομμένο σε φέτες.

Εκτέλεση: Για να φτιάξουμε τραχανά με κρόκο Κοζάνης, ψητή κολοκύθα και λουκάνικο, αρχικά βάζουμε, σε μια κατσαρόλα, το νερό και τον τραχανά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά και βράζουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να χυλώσει, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει στον πάτο (αν δούμε ότι πάει να αρπάξει, μετριάζουμε τη φωτιά).

Χτυπάμε στον πολυκόφτη την κολοκύθα με το σαφράν, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το λουκάνικο μέχρι να ψηθεί και ροδίσει. Μόλις είναι έτοιμος ο τραχανάς, τον ανακατεύουμε με τον πολτό κολοκύθας και από πάνω ρίχνουμε το λουκάνικο με τα ζουμιά του. Σερβίρουμε, τον τραχανά με κρόκο Κοζάνης, ψητή κολοκύθα και λουκάνικο, σε πιάτα.

Συνταγή εδώ 

Κρεμμυδόσουπα  με κρόκο Κοζάνης

Υλικά:  1/2 κουταλάκι νήματα κρόκου Κοζάνης,  6 φλιτζ. ζωμό κότας, 3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, 1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος, 3 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους.

Εκτέλεση: Μουσκεύουμε τον κρόκο σε λίγο ζεστό νερό για 30-40 λεπτά. Βάζουμε τα κρεμμύδια να σιγοβράσουν σε λίγο νερό για 5-6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τις πατάτες και το ζωμό κότας και σιγοβράζουμε για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Περνάμε τα όλα από μύλο ή τα χτυπάμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τον κρόκο με το νερό του. Ζεσταίνουμε τη σούπα πριν σερβίρουμε, αλλά δεν την αφήνουμε να βράσει. Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγη ακόμα συμπληρωματική κρέμα γάλακτος.

Συνταγή εδώ 

Κεφτεδάκια με κρόκο Κοζάνης

Υλικά: 500 γρ. κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό, 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, ξύσμα από 1 λεμόνι,     4 κ. σ. ψιλοκομμένο μπέικον, 1/4 γρ. κρόκο Κοζάνης σε σκόνη, 2 αυγά, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά, λίγο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα.

Εκτέλεση: Χτυπάμε τα αυγά με τα μπαχαρικά και τον κρόκο, τρίβουμε στο μπλέντερ το ψωμί και το ρίχνουμε στα αυγά.

Σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το μπέικον και μόλις ψηθεί, το ανακατεύουμε με τον κιμά και το ξύσμα από το λεμόνι. Προσθέτουμε τα αυγά με το ψωμί και ζυμώνουμε το μείγμα. Αν είναι υγρό, προσθέτουμε λίγο ψωμί.

Αφήνουμε το ζυμωμένο μείγμα 2-3 ώρες στο ψυγείο, ζυμώνουμε τα κεφτεδάκια, τα περνάμε από το αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.

Συνταγή εδώ