Τσικνοπέμπτη για vegans: Όχι, δε θα φας μόνο σαλάτα

Για χρόνια, η Τσικνοπέμπτη ταυτίστηκε σχεδόν αποκλειστικά με κρέας στα κάρβουνα, σουβλάκια και κοκορέτσια. Όμως η σύγχρονη κουζίνα –και η φαντασία– έχουν αποδείξει ότι το γλέντι δεν χρειάζεται ζωικά προϊόντα για να είναι απολαυστικό.

Από ζουμερά vegan σουβλάκια και μανιτάρια στη σχάρα μέχρι φυτικά κεμπάπ, γύρο από λαχανικά και πικάντικες σάλτσες, το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης μπορεί να έχει «τσίκνα» και γοητεία.

Vegan γύρος από σελινόριζα

Υλικά

Για το μείγμα μπαχαρικών
½ κ.σ. κύμινο, ½ κ.σ. κάρι, ½ κ.σ. πάπρικα καπνιστή, 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου, ½ κ.γ. πιπέρι, 1 κ.σ. αλάτι

Για τον γύρο
1 σελινόριζα μεγάλη, 1,5 λίτρο νερό, 50 γρ. σάλτσα σόγιας, 1 πατάτα, 250 γρ. μανιτάρια champignon, 2 κρεμμύδια, 40 γρ. ελαιόλαδο

Για το κρεμμύδι τουρσί
1 κρεμμύδι, 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 200 γρ. ξίδι από λευκό κρασί, 200 γρ. νερό, 5 γρ. αλάτι

Για τη σύνθεση
2 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 πίτες για σουβλάκι, 300 γρ. τηγανητές πατάτες, 1 ντομάτα, ½ ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα), 50 γρ. vegan μαγιονέζα, 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

Εκτέλεση

Για το μείγμα μπαχαρικών
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το κύμινο, το κάρι, την πάπρικα, το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη. Για τη συνταγή θα χρειαστούμε το μισό μείγμα. Το υπόλοιπο το αποθηκεύουμε σε βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς και το χρησιμοποιούμε σε αντίστοιχες συνταγές.

Για τον γύρο
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε με νερό αλλά τα σκουπίζουμε με χαρτί. Μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε ή να τα αφήσουμε με τη φλούδα.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το νερό, τη σάλτσα σόγιας και το μισό από το μείγμα μπαχαρικών και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Κόβουμε τη σελινόριζα κατά μήκος σε φέτες πάχους 1-2 εκ., τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα και βράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Δεν θέλουμε να μαλακώσει πάρα πολύ γιατί θα ψηθεί και στον φούρνο.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε τη σελινόριζα σε μεγάλο ορθογώνιο ταψί και αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
Κόβουμε την πατάτα στη μέση κατά μήκος και στερεώνουμε στο κάθε μισό κομμάτι, στην κυρτή του πλευρά, από 2 καλαμάκια για σουβλάκια.
Τοποθετούμε τα δύο κομμάτια πατάτας το ένα δίπλα στο άλλο με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω μέσα στο ταψί με τη σελινόριζα.
Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε φέτες.
Περνάμε μία φέτα σελινόριζας στα 4 καλαμάκια που προεξέχουν από τα κομμάτια πατάτας, προσθέτουμε λίγες φέτες μανιταριών, πασπαλίζουμε με λίγο από το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και να σχηματίσουμε τον «γύρο».
Μεταφέρουμε το ταψί στη χαμηλή σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 1 ώρα μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Βγάζουμε από τον φούρνο, κόβουμε περιμετρικά τον «γύρο» που έχει ψηθεί και αφήνουμε στην άκρη.
Τον υπόλοιπο γύρο μπορούμε να τον ξαναβάλουμε στον φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα στα σημεία που έχει κοπεί. Εναλλακτικά, κόβουμε όλο τον γύρο και τον βάζουμε σε καυτό τηγάνι για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Μεταφέρουμε τον γύρο σε πιατέλα.

Για το κρεμμύδι τουρσί
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το ξίδι, το νερό και το αλάτι και αφήνουμε να πάρουν βράση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να κρυώσει καλά.

Για τη σύνθεση
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, βάζουμε τη μία πίτα και ψήνουμε για 1 λεπτό μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για ακόμη 1 λεπτό. Επαναλαμβάνουμε για τη δεύτερη πίτα.
Κόβουμε κάθε πίτα σε 4 κομμάτια και τις βάζουμε στην πιατέλα με τον γύρο.
Κόβουμε την ντομάτα σε φέτες και την προσθέτουμε.
Προσθέτουμε τις τηγανητές πατάτες, το κρεμμύδι τουρσί, τα φύλλα μαϊντανού και τη vegan μαγιονέζα.
Πασπαλίζουμε τη μαγιονέζα και τις πίτες με την πάπρικα και σερβίρουμε.

Συνταγή από εδώ 

Vegan κεφτεδάκια από μαύρες φακές

Υλικά

150 γρ. μαύρες φακές, 1 λίτρο νερό + 30 γρ. επιπλέον για τον λιναρόσπορο, 1 κρεμμύδι, 1 σκ. σκόρδο, 1/4 ματσάκι μαϊντανό, 1/4 ματσάκι δυόσμο, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 15 γρ. λιναρόσπορο σπασμένο, 80 γρ. φιστίκια peanuts, 50 γρ. νιφάδες βρόμης, 1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί, 3 κ.σ. κέτσαπ, 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη, αλάτι, πιπέρι, 600 γρ. ηλιέλαιο για το τηγάνισμα, 30 γρ. αλεύρι γ.ό.χ. για το πανάρισμα

Για το σερβίρισμα

κέτσαπ, φύλλα δυόσμου

Εκτέλεση

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε ½ λίτρο νερό και τις φακές.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σουρώνουμε τις φακές σε ένα σουρωτήρι πετώντας το νερό.
Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις φακές και προσθέτουμε ξανά ½ λίτρο νερό.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. (Ο χρόνος βρασμού διαφοροποιείται ανάλογα το μέγεθος και την ποιότητα της φακής.)
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε και πάλι τις φακές στο σουρωτήρι και τις αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίξουν καλά.
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως το κρεμμύδι.
Βάζουμε σε ένα μικρό μπολ τον λιναρόσπορο και 30 γρ. νερό, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό από τον λιναρόσπορο.
Βάζουμε στον πολυκόφτη τα φιστίκια και τη βρόμη, χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως και να γίνουν σκόνη, και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Βάζουμε στον πολυκόφτη τις φακές και το κρεμμύδι με το σκόρδο, χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να διαλυθούν τελείως και τα μεταφέρουμε και αυτά στο μπολ.
Προσθέτουμε τον λιναρόσπορο, το ξίδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την κέτσαπ, τη ρίγανη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Πλάθουμε σε κεφτεδάκια μεσαίου-μικρού μεγέθους και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και κουνάμε ελαφρώς το ταψί μέχρι να καλυφθούν τελείως τα κεφτεδάκια.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε σε δόσεις τα κεφτεδάκια τινάζοντας πρώτα το περιττό αλεύρι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα κεφτεδάκια στο ταψί και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με κέτσαπ και φύλλα δυόσμου.

Συνταγή από εδώ 

Vegan σις κεμπάπ

Υλικά

320 γρ. πατάτα βρασμένη, 300 γρ. αρακά κατεψυγμένο, 200 γρ. ρεβύθια βρασμένα, 70 γρ. φρυγανιά τριμμένη, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη, 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο, 2 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο, 2 κ.γ. κόλιανδρο ξερό, 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη, 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή, 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Για τη σάλτσα

400 γρ. ντομάτα κονκασέ, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες, 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή, 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή, ½ κ.γ. τσίλι σε σκόνη, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

ντομάτα ψημένη, πράσινη πιπεριά κέρατο ψημένη, πίτες αραβικές

Εκτέλεση

Αδειάζουμε στο πολυκοπτικό (ή σε δόσεις στο multi) τα ρεβύθια, τις πατάτες, το κρεμμύδι και τα πολτοποιούμε πολύ καλά. Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε στο ίδιο μπολ τον αρακά, το σκόρδο, το τζίντζερ, το δυόσμο, το μοσχοκάρυδο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το κύμινο, τη φρυγανιά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σκεπάζουμε το μείγμα και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Για τη σάλτσα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την πάπρικα, το τσίλι και την ντομάτα κονκασέ, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μόλις είναι έτοιμη, την αδειάζουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη.
Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, παίρνουμε ξυλάκια για σουβλάκια και τα τυλίγουμε με λίγη ποσότητα από το μείγμα. Βρέχουμε τα δάχτυλα μας και πατάμε τα σις κεμπάπ ελαφρώς ώστε να τους δώσουμε το σχήμα που επιθυμούμε και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τα σις κεμπάπ για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σερβίρουμε τα σις κεμπάπ μαζί με τη σάλτσα, ψημένη ντομάτα, ψητή πιπεριά και αραβικές πίτες.

Συνταγή από εδώ